第九十八章 天地一色韭菜盒
交朋友也是有窍门儿的，要与人在最短的时间内倾心交往，就得用各种手段拉近彼此的距离，撒娇就是其中最简单快捷且性价比极高的方法。 别看申诚是个大老爷们儿，撒起娇来可不比前厅那些花花朵朵差了多少，偷眼看看周栋，把嘴巴一撅，哼哼道“小周师傅啊，您这就是看不起俺们鲁厨啊。 鲁菜在华夏那是什么位份？有多少吃功夫的手艺，有多少当年都是归入宫廷盛宴的大菜，您说您点什么不好啊，就点了几道面食？这要是让伯父知道，还不得骂死人家了？这样不行啊，俺可不依。” 周栋看看他，丝毫没有动摇。 多少小姐姐在咱面前撒娇咱都只当是春风过湖，吹皱一池水干咱何事，何况你这个大老爷们儿呢？我倒是想点些名菜尝尝，系统任务你替我完成啊？ “嗯，就这样吧。申老师的心意我领了，不过最近就爱吃个面食，诚师傅就不要勉强我了吧？” “哎，成吧，既然小周师傅你都这样说了，那今天就依您，咱们下回可不许这样了啊？” 申诚心说您的爱好还挺独特的，进了‘食雅乡’就点几道面食，这要是传出去还不得让楚都勤行笑掉了大牙？知道的是您有这个爱好，不知道的还以为我们鲁厨被‘食为天’挤兑到连客都请不起了呢 周栋点点头“成，下回我请。” 面食耗功夫，需要花费的时间比普通炒菜要长，两人等待了足足十几分钟，才见到一样样面食端了上来。 好家伙，鲁菜就是鲁菜，先不管味道如何，份量绝对给足！申诚望着那一大盘堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起来有小半尺厚的三页饼和两大老碗的茄子炸酱面，当时就感觉饱了七分。 两个人？这特么四个人也够吃了啊！ ‘身在雅乡成俗客，每逢上菜必面食’申诚忽然发现自己居然也会吟诗了？这就是憋的吧。 “呵呵，小周师傅，诚师傅？没想到两位是真给面子啊，点的可都是我的拿手面点！” 服务员小姐姐身后跟来个油腻的中年胖子，戴着顶特二级厨师的高帽，脸上笑嘻嘻一身地道的麦面香气，正是鲁厨白案上的第一人胡大海胡师傅。 胡大海现在是越想越开心，这是什么地方？‘食雅乡’啊！能走进这个房间的可都是行内有名的人物。换句话说，能被这个房间里的人‘翻了牌子’，那他不就是‘贵妃娘娘’了？ 小周师傅的名头如今九州鼎食干白案的谁不知道？人家一来别的不点就点自己的招牌菜，这就等于是在替自己拔份儿啊！胡大海从后厨一路走来都是轻飘飘的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生莲的感觉，那叫一个妖娆。 “老胡啊，不给你面子还能给谁啊？都是鲁厨的老人了。” 申诚咧了下嘴巴，也看不出是哭还是笑。 “哈哈，那就请两位动筷子吧？小周师傅，早就听说您是白案上的天才了，可要多给我些意见啊？” 胡大海嘴上客气，心里却存了考较周栋的想法。 这个年轻人最近风头极盛，据说连‘三巨头’都极为看重他。自己也悄悄去早点部尝过，狗不理和秘制鸡蛋饼确实都为极品，有如白案上的奇迹。 可这又如何？ 华夏为当世第一美食大国，菜系林立，各种菜色更是以十万计数！就说一个白案吧，他这个做了三十年白案的大师傅都不清楚究竟有多少种类。 年轻人嘛，估计就是从哪里学来了几个秘方吧？白案上的功夫靠得是岁月累积，他这份年龄还能真成了大师？再说会做也未必等于会吃啊，胡大海对自己这几道面食还是非常有信心的。 周栋看看胡大海，非常认真地点头道“嗯，胡师傅放心，我会用心评点的。” “那是，那是” 胡大海暗暗叹息，年轻人就是年轻人，我也就是客气两句，你还当真要评点啊？行，我就看看你能说出些什么道理来。 大师级尝味开启，周栋立即进入了‘毒舌’模式。 韭菜盒子最见不得凉，所以周栋准备先品尝这道面食。 韭菜盒子说简单也简单，但要做好很不容易，主要考量厨师对油温的掌控功夫。油温如果太高，就会外皮焦酥内里的韭菜却还嫌生嫩，吃起来韭菜塞牙味道冲鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。 油温如果低了则炸制的时间就会延长，那不光外皮没了焦酥感，韭菜也会沱，吃起来口感不对。 周栋看看形色，微微点头，胡师傅毕竟是白案上的老师傅了，能在五星级酒店混这么久，可不是外面小摊上的野路子可比。 这韭菜盒子黄橙橙的，尤其是边角厚缘处跟‘肚腹’处的颜色完全一致，这一手可是极见功夫，一般的白案师傅很难做到。 “外色不错，这韭菜盒子应该可以吃。” 周栋喃喃自语道。 “小周师傅这是”申诚有些奇怪地看了看周栋，胡大海也是脸色微微一变，这话怎么听着别扭呢？ 轻轻咬了口韭菜盒子，周栋便皱着眉毛把筷子放下了，看样子是不准备再吃第二口。 “怎么了啊小周师傅，是这韭菜盒子有问题？” 胡大海还真不信邪了，他可是老白案，不比现在的那些学院派，说是白案，其实遇到油锅就会抓瞎。 他在油锅上花费的岁月可不比周栋的年龄短！ 而且这韭菜盒子炸到‘天地一色内外合一’的境界，不说整个苏省，楚都市又有几个人能够做到，这也能挑出毛病来？ 周栋淡淡一笑“江湖越老胆子越小。胡师傅，不知道我这样说，您认不认呢？ 您一定不认，不着急，听我慢慢说。 这韭菜盒子最难的就是维持形色，很多做了多年的师傅都会因为对油温控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，这种看一眼都嫌多，吃就不用吃了” 申诚不禁又看了看周栋，小周师傅这是变了个人吧，口气这么横，不会是病发了吧？ 胡大海却有些面色凝重，听话听音儿，这个年轻人的肚子里有东西啊？ “胡师傅你是老行尊了，当然不会犯那些个错误。所以您实际上是用半压火的方法，有意控制了油温，再加上您多年的经验，这韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。 这其实非常困难，也非常值得骄傲，所以我才愿意尝上一口。 可也就是一口” 周栋淡淡地道“胡师傅应该知道我为什么这样说吧？ 您用的可是当季的春韭菜，估计还是第一割；这样的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必须要越快出锅越好！ 真正的顶级大师傅，在这种情况下会选择大火急炸，如此才能够保证韭菜不会因为长时间受热而丧失新鲜口味。 可您呢？或许是对自己的手艺还没有十足的信心，或许是对外形外色过于迷恋，居然选择了更为稳妥的压火炸制法。 这样做固然可以弥补手艺不足，韭菜盒子的味道却损失了至少一成，其实是一种偷机的做法” “好家伙！” 对这些申诚是外行，听得云山雾罩，可他却看到胡大海的脑袋上已经见了汗，不觉心里暗暗吃惊，小周师傅什么时候变成‘三巨头’一样的毒舌了？ 胡大海苦笑道“小周师傅” 他是内行，自然明白周栋在说什么；就说这韭菜盒子，真正的顶级手艺那是要在保证外皮酥脆内馅鲜嫩的情况下，还能够做到‘天地一色内外合一’，他却只能顾及后者，还差着火候呢。 “胡师傅，我还没说完呢。” 周栋摆了摆手道“我其实是想说，您的‘天地一色内外合一’看着像是那么回事，其实都是虚的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才会有意义，不知道我说的对不对呢？” 边说边摸了下裤兜里的手机，完美级洗菜让他可以鉴别各种食材大师级尝味可以让他吃出厨师的缺点在哪里，可像‘天地一色’这样的行话术语，那还得靠度娘 胡大海听得汗如雨下“小周师傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丢人了。” “也不能这么说，这不是还有三样面食麽？我再尝尝这紫薯梅花包” 胡大海听得一哆嗦，我的天爷，您还要尝啊？ 。