第四十八章 白案

    因为有系统充当收银员，所以郑芝压根不必出去收钱。

    每日的工作流程也是做菜，接待，洗碗，三点一线。

    等郑芝把一大堆许诸二人留下的碗具清洗消毒完成，放入特定的厨具收容箱。

    外头的诸葛先生早已消失，留下一张淡黄色的食谱。

    流沙奶黄包

    介绍：“想体验一把爆浆的畅快销魂么？”

    出自：诸葛孔明

    糕点类食谱是不是有点太多了呢，抱着这样的问题，淡黄色食谱很快化作纷杂的信息流溜进他的小脑壳。

    奶黄包，粤式地方传统茶点。

    与rou包等类做法上并无差别，皆是皮内包入各种馅心，最后蒸制而成。

    “这么算起来自己已经掌握了两道粤式茶点了啊...难道要逼我做一名白案匠师不成？”

    匠师时代的华夏厨师普遍以来共分成两大类，红案跟白案。

    白案也就是中华面点的职业称呼。

    包括米和杂粮等做出来的饭，粥，羹，冻的统称为米面制品。

    纵古今来，我等老祖宗又是何其威武。

    当西方世界还在做着嚼之无味，无发酵过的敦实面饼时，处在世界彼端的农耕文明逐渐制作出种类繁多，制作方法较为完善的面点。

    发酵面包普及后的西方，又早已被华夏文明的包子，馒头，月饼，烧卖远远甩开。

    即使在如今西式糕点大肆横行，备受吸人眼球的现代社会，中华面点依然强悍如斯，养精蓄锐等待着未来颠覆翻盘的一天。

    面点目前主要的风味流派共有四大类，京式，苏式，广式，以及最后的川式面点。

    四大流派如今就是一直主宰着华夏的糕点种类。

    像是荷香糯米鸡，叶仔就是广式面点的体现，汤圆则为川式。

    客观来说，算上这道奶黄包，郑芝的技艺起码也有普通白案学徒的水平了。

    之上的就是要更多的经验跟阅历，毕竟凭借区区几道简单的不能简单的糕团，能有学徒水准已是受到系统的帮助、

    要是这么轻松的成为一名中华白案匠师，那为何每年学习的人变得越来越少。

    普遍的是新手入门难，想有所成就更是难上加难。

    也有华夏师傅性情内敛，不会特意细细传授的教学模式有关。

    更多的要学徒自己去通过双手感悟，做笔记学习。

    不像面包甜点，只要掌握固定份量与cao作步骤，后续制作简直不要太简单。

    相同时间来算，郑芝如果当初没有去学习西点，而是转为中式面点，很大可能如今他还在金属房间内学习，人生成就相对低落。

    中式面点就是这么难，放眼整个世界，没有之一。

    ....

    这款奶黄包的制作不算难，重点在流沙的奶黄陷当中。

    需要呈现这种效果，馅料水分的掌控就重要得多。

    水多了容易油水分离，不是像流沙般富有颗粒的层次感，而是洪水般涌进唇舌四散开来，口感融水发腻。

    少了馅料又会不成形，难以拿捏。

    当然不是直接在馅料内直接加水，而是控制馅料水分总体蕴含的份额。

    如果想让奶荒陷有发沙的口感，那么上炉蒸制的时间就显得要长一些，且不能一次完毕，而是间隔三次，之后还要用蛋抽打散馅料，刮平使其光滑，再进行下一次蒸汽，以此促使馅料颗粒变形起沙。