第九十一章

    法国菜原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙拉、甜品和咖啡。

    进入餐厅时，以女士为先，后入座的男士该为前面的女士把座椅拉开；当所有的女士都有座位后，男士们才可以入座。

    吃饭时，应该把两手放在餐桌上，不能放在桌子下面。

    餐巾应该平放在膝盖上，吃海鲜的时候可以围系在脖子上。

    身体保持正直，不要靠在椅背上。

    抹手抹嘴切忌大力擦，用餐巾一角轻轻印去油渍便可。

    如果你面前放着四个杯子，则大杯用于盛水，中杯用于盛红葡萄酒，小杯用于盛白葡萄酒，细长杯子用来盛香槟。

    在握杯时，用拇指、食指和中指夹住高脚杯的杯柱，不要在擎杯时翘起某根手指，也不要用手掌托着杯壁。

    在饮用杯中物时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净，然后再喝酒、水等。

    正式的法餐会有餐前酒，只有当所有人都将餐前酒喝完，才会正式开始用餐。

    吃法国菜基本上是红酒配红rou，白酒配白rou，至于甜品多数会配甜餐酒。

    法国大餐的刀叉餐具颇多，盘子的两边各摆一、两副刀叉（比较讲究的会有三四副），多数情况下是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤。

    勺子如果有不同尺寸，大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。

    用餐时要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀与叉子头向内，叉齿朝下。

    不要始终拿着刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，让刀放在盘子平行的右侧，然后使用叉吃。

    用完餐（或示意这盘可以撤走），应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝上。叉离自己近、刀离自己远。

    食用面包也有规则，如果面包放在您的位置上，可以随意端起篮子，让您右边的就餐者取用。

    将面包放在自己左面小盘中。在食用面包时，用手撕下一块一块面包，放入嘴中。不要用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

    如果要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包，然后一小块一小块涂，当然在早餐时，可以在一长条半片棍子面包上涂上黄油、果酱。但在正餐中就不能这样了。

    一般吃面包和牛油是不用盘子的，只有在正式场合，人们才会用面包去蘸牛油或其他酱吃。

    另外记得在用餐时给小费，中国的法式餐厅账单中一般都已包含服务费，但如果我们对餐厅服务很满意的话，仍可留下一点小费。

    在座的众人，有的吃过，有的没吃过，有的熟悉，有的不熟悉。大家望着关欣，只好有样学样，免得露怯。

    闫文婷对法式大餐并不熟悉，心里有点抵触，也觉得麻烦。她看大家都跟着关欣有样学样，心里老大的不舒服，可是在这样的地方，又不能多说什么，只得面带微笑，以显示自己的沉着老练，其实也在偷偷的瞄着关欣，生怕自己哪一点搞错了顺序。

    法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现

    法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

    关欣今天点了汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒和白兰地。法式菜肴有，马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡鸡肝、牛排，还有品种各样的奶酪。

    关欣点完餐，对大家笑道，“一个民族的饮食习惯与他们的文化习惯和性格是息息相关的。

    法国人的情感细腻，想法浪漫，因而法国的餐饮是非常讲究的。”