第146章买酵母，蒸馒头
吃完饭以后，俩人收拾完卫生，回到卧室躺了一会儿。 毕竟一上午都在体力劳动，消耗有些大，下午还要蒸馒头什么的，还需要消耗。 张宇稍稍迷糊了半个时，扭头看了一眼梦伊，发现还在睡。 心的把梦伊的胳膊挪了个地，开始忙活下午的事情。 找来一个面盆，往里面盛了三碗白面，突然，张宇想起家里是不是没有酵母啊？ 张宇好好翻了一下，脑海中的记忆，确定没有这玩意。 既然没有，那就去买喽！ 张宇拿起包刚要准备出门，被梦伊叫住了。 “张宇，你要去哪啊？” “哦？你醒了，下午不是要蒸馒头吗，家里没有酵母，我准备去供销社买点。” 张宇了一下自己的想法。 这就触及到梦伊的知识盲区了。 “啊？蒸馒头需要放酵母吗？我记得我妈做的时候没放酵母啊！” “酵母这东西，可放可不放，放酵母的馒头，比较松软，香甜。” “不放酵母的馒头，吃着比较有嚼劲，根据个人口味吧。” 相对来讲，张宇更喜欢吃松软的馒头，那种硬邦邦的，觉得有些费牙。 梦伊懵懂的点点头，不过不妨碍梦伊跟着一起去买啊。 “那，我也要去。” “行，那就一起去吧。” 张宇载着梦伊又去了一趟供销社，酵母在这个时期，个人家庭用到的很少。 原因是，酵母的发展史，还是有些短。 1949年以前只有上海大华利卫生食料厂和上海新亚酵素厂生产面包酵母，年产量仅为12t。 50年代，国家的酵母生产有了较大的发展，建立了数十家生产厂，并形成了独立的工业体系。 这个年代，只有工厂里的食堂，才会用到酵母。 二人买到酵母，回到家，张宇就开始忙活蒸馒头了。 至于窝头，就不必放酵母了，也没有放酵母的先例。 后世，有的店家做窝头的时候，会多少放一些酵母，不过还是很少见的。 吃窝头吃得就是玉米的香甜味，只要做好了，真的，空口吃都可以。 “梦伊，你帮我盛点温水，我一会要用。” “好。” 做馒头也是分个人口感，有人蒸馒头喜欢往里加糖，不是吐槽这个做法，真是根据个饶吃法，毕竟糖的作用，在一定程度上，是可以提鲜的。 张宇就不打算放白糖，一个，白糖在当今社会，是一个稀缺品，另一个就是不爱吃这口。 梦伊把温水端了过来，张宇把酵母放温水里化开。 然后把面盆端了过来，一边往里倒酵母，一边不停的搅拌，防止出现那种水多面少的问题。 直到搅到，面粉呈现絮状，然后就可以开始和面，将面揉成光滑的面团，盖上笼布，放在阳光下发酵，面团发酵至原来的两倍大，里面是蜂窝状即可。 借着这个等待的时间，张宇把玉米面搅拌好，开始捏窝头了。 梦伊挽起袖子，也跟着张宇一边学，一遍捏。 每捏好一个，都让张宇看一眼，张宇一点都不吝啬，满嘴的夸奖。 这玩意确实没有什么技巧，相较于馒头来讲，这玩意确实很简单。 再加上梦伊也是巧手，捏了几个就有模有样了。 有了张宇的夸奖，梦伊特别有干劲，直接把张宇赶到一旁。 “我来捏，我来捏，你去看看面团好了没樱” 弄得张宇有些哭笑不得，这是典型的有了技术忘了师傅。 就捏个窝窝头至于吗？ 至于面团，张宇根本不用看，自己估算着时间呢，这才多久还早着呢。 梦伊不让捏，张宇也有事干，开始忙活点火烧水。 张宇和的面并不多，我就够一胚子的，梦伊捏了没几个就没了，一副不过瘾的样子。 “张宇，等会儿，我能跟你学蒸馒头吗？” 梦伊又把目光喵向正要发酵的面团。 “学呗，我不让你学，你就不学吗？” “正好，等会儿，帮我一起揉面，那可是个力气活，能干得了不？” 梦伊一听，觉得张宇这是看不起自己，脸上立马不乐意了。 “害，瞧不起谁呢，我力气可大着呢。” “好好好，是是是，是我不对，不该怀疑你，那等会儿，你就当主力行吧？” 梦伊这个萌新，不知道人间险恶，揉面可不是那么简单的，不单单四个力气活，还得持久。 这了，梦伊也不信，了也是白。 “哼，不就是揉面嘛，你就瞧好吧！” 这会锅里的的水也开了，张宇把胚子放好，把窝头放在胚子上，盖上锅盖。 正好张宇估算的时间也到了，张宇在案板上撒了一层面粉，把发酵好的面团，倒在案板上。 张宇挽起袖子准备揉面，还没忘了提醒梦伊看着。 “看好了，我只教一遍啊。” 然后开始对面团揉搓排气，哼哧哼哧揉了好一会儿。 虽然嘴上着，让梦伊当主力，真要上手了，张宇可舍不得梦伊这么干。 梦伊看张宇霸着案板，不让开了。 “不是好的我来吗，我都学会了，我来我来。” “好好好，这就让给你，我就是想让你多看会儿。” 看梦伊急得，张宇只好把位子让给梦伊。 哎，这人啊，不到黄河心不死，等会有你哭的时候。 梦伊接过面团，一开始揉的可有劲了，可是没揉多久，手臂开始发酸，整个手腕也用不上劲。 汗水顺着脸颊，开始不断的往下淌，也没了一开始的兴奋劲。 张宇看出梦伊的难处，赶紧找了个毛巾给她擦了擦汗。 “你去帮我把窝头拿出来吧，我先帮你揉着。” 梦伊也没隔着死犟，张宇也给了台阶，梦伊就顺着下来呗。 “行，你先帮我揉会儿，我一会再揉。” 嘴上还真硬啊！身体却很诚实啊！ 张宇也没给梦伊机会，用力将面团揉搓成表面光滑的面团。 然后将面团揉搓成长条，切成大均匀的剂子，将剂子揉搓成一个团子。 把团子，放在一旁让他继续发酵。 闻着刚出锅的窝头，一股玉米的香甜味，扑面而来。 张宇赶紧拿了一个，一分为二，另一半递给梦伊。 拿着自己的这一半，不管烫不烫，直接往嘴里塞，真的，不是吹牛，是真的香。 梦伊也是一脸满足的样子。 张宇三两口，把窝头吃完，虽然还想吃，但是也得忍着，还有馒头没蒸呢。 有往锅里添了些水，把胚子上的窝头，找个东西盛着，把胚子重新当锅里。 等开锅以后，张宇把一个个团子在胚子上，盖上锅盖。 接下来就是等待了，大火蒸大约20-25左右，时间到了之后再关火焖3-5分钟左右就行，到时候香甜美味的蒸馒头就可以出锅了。