第八百八十三章 一个人
第八百八十三章一个人 宁组长说道：“我是央办后勤组组长宁望，身边这位，是央办易晓光主任。” 大厨们尚好，后边弟子们就淡定不了了，做砸的几位不由得后悔不迭。 易主任说道：“长话短说，这次来就是选菜的，作为国宴的后备选项，色香味那就不用说了，另外要求时间短，有中国特色，有创新，必须是之前国宴菜品里边没有出现过的，另外还要符合普遍口味，并且不失精雅。” 宁组长说道：“下边开始投票，评委们除不能写自己推荐的人所作的菜品，其余菜品里边各选三道，也是一热一凉一汤。” 易主任说道：“记住我们是记名的，在座的评委们都是我们国家的资深大厨，之所以没有对外广为宣传选拔，是相信你们的传承，素养和水平。” “所以大家要珍惜这个机会，爱惜自己的羽毛。我们会现场公布每一位评委推选出的菜品并作出统计，同时其它评委也能看到你的推荐。” 宁组长说道：“所以是不是人情票，勾兑票……呵呵呵，相信瞒不过在座各位行家的眼睛。我们话就说到这里，要求公平，公正，只拿菜的质量来说话，开始吧。” 李君阁不由得暗自佩服，这易主任也是个人情练达的人，对此类事情容易出现的弊端知道得一清二楚。 所以先不亮底牌，接着再来个全透明，这下子众目睽睽，评委们就算有那心也没那胆了。 转念自己都觉得好笑，要不是这样的主，也不可能坐到这位置上呀，自己哪有资格评论人家做事风格？ 很快三十位评委选出了自己合意的菜品，工作人员在一边统计，并且将结果投射到赛场后方的大屏幕上。 宁组长说道：“结果出来了，热菜类票数较分散，第一名，金玉双吉，十票；汤菜类，第一名，水陆清扬，十二票；凉菜类几乎没有争议，紫晶玉酿，十六票！” 这下整个大厅都炸了，这三道菜都是什么鬼？没听说过！ 易主任饶有意味地看着柳会长，柳会长站起来：“闹什么？长辈儿都还在这里呢！有你们说话的份儿？！” 长辈儿们也相视苦笑，这结果，可以说所有人都没想到。 狡猾些的，只想着选两道熟悉的人情菜，再加一道不落人话柄，又的确过硬的。 这样不显山不露水，还能给自己的徒弟减少点压力，这才都从刘三娃那一组里挑了一道，结果特么不光自己这么想，人人都这么想！ 再加上一些本来就认真公正的，就出现了现在这样的结果，刘三娃的票数，收到了总票数的三分之一还多。 这上哪儿说理去？！ 等都安静了下来，宁组长说道：“请这三道菜的制作人分别上来接受询问。” 李君阁捅了捅刘三娃，两人走上前去。 刘三娃虚怯自己师公，虚怯三十位评委，甚至还虚怯周围的竞争者，可他偏不虚宁组长和易主任。 距离太远，那就无所谓了。 宁组长见到李君阁，脸上露出一丝古怪，不过更奇怪的在后面。 等了一会儿没其他人上来，再一看菜单吓了一跳：“一个人做的？！” 易主任摆摆手说道：“不管几个人做的，我们只说菜，如果这三道菜不符合我们国宴菜的规定，那我们就接着看第二名的菜品，以此类推。” 这又是神操作，提问的人肯定会鸡蛋里挑骨头，而易主任要的就是这个。 于是立刻就有人提问了：“小伙子，你那高汤是用什么调出来的？根本就没有经过熬制。会不会有食品安全问题？要知道能国宴招待的都是重要宾客，这上边不能出一点事儿。” 李君阁说道：“这个问题我来解答吧，我这里有个PPT，可能更直观一些。” 说完将一个U盘交给工作人员：“这是真正的高汤，配方出自非遗传承人之手，在我们川南一带广受好评。通过最新的药品级的冻干技术，我们将之提炼成了干粉，其实就类似输液时用的青霉素粉剂，遇水即溶，可以还原成最正宗的高汤。” “通过这种技术，我们可以实现高汤的长期存储且不影响质量和口味，只要备上一定的数量，高汤随要随有。” 接下来老张问道：“你们这鱼是吉罗鱼？产地是哪里？如果是纳入国宴菜，那以后我们国家就需要进口这种鱼了？” “据我所知香港每年从越南，印尼购入吉罗鱼，其数量还不足四十条，从去年开始才有了稳定货源。因此这食材和齐师傅那边的龙趸一样，怕是不容易得到吧？” 李君阁心里边暗道了一声感谢，笑道：“香港那批吉罗鱼，就是我们提供的。” 评委们一阵哗然。 李君阁等众人稍微安静，接着说道：“我们前年便从泰国引入红吉罗这个品种，经过两年培育，已经达到了年产十万量级的规模。同时长江水产研究所和蜀州万佳水产也引进了我们的种苗。” “因此虽然目前吉罗鱼价格还偏高，但是随着养殖规模的扩大，相信很快能走上老百姓的餐桌。” 老齐立刻抓到了话柄：“你们做菜用的这鱼，确定不是引进的原种那批？或者说，不是现通过渠道购进的？确定是你们当地从鱼苗养出来的？饲料养的鱼，能达到野生的品质？小伙子，在座的都是行家，说话前要想清楚。” 李君阁不由得再次暗道了一声感谢：“我们有远程办公系统，要不我这就连接上系统给大家看看我们的饲养过程，大家就不会再有这方面的疑问了。” 易主任说道：“那就看看吧。” 李君阁接管了电脑，连上网络，登陆了系统：“我们先看饲养，这是水质实时监控，这是饲料配比，这是现场水温，气压等参数……好了，这是鱼池，接下来我给大家演示如何模拟野生环境。” 说完那鼠标一点，鱼池里的水开始缓慢旋转起来，很快形成旋流。 池水清澈异常，可以看到里边的吉罗鱼们很快从散乱的阵型变成头迎着逆流的整齐队形，开始模拟游动。 李君阁说道：“这相当于在锻炼体能，让肉质更结实，接近野生的品质。” 就听音响里传来苗娃的声音：“死二皮你又在搞什么鬼？！这池鱼我上午才刚练过！在首都都不消停……” 李君阁赶紧将音响关了，然后将池水循环泵停掉，说道：“我们那里的环境，本身便和吉罗鱼生长环境类似，属于自然保护区，水质达到矿泉水的标准。另外我们那里还是富硒带，因此我们的吉罗鱼，品质比原产地还要好。今年通过和记集团，已经将第一批吉罗鱼，卖回了它们的原产地泰国，现在正在准备销往印尼的货源。” 说完有打开物流监控系统：“大家看，这是我们的全程物流品质监控系统。大家看这条在今天上午香港尖沙咀和记超市卖出的鱼，是昨天晚上九点五十分从我们集团起运的，中途经过的物流点，机场，还有到达和记时的质检报告……” 众人一路提问，跟烹饪技巧相关的，自有刘三娃接招，跟食材有关的，李君阁侃侃而谈。 一轮交锋下来，评委们硬是没有找到三道菜的毛病。 倒是金老发现了一个问题：“易主任，这紫晶玉酿其实有个问题，就是鹅蛋金存在季节性，不是一年四季都能做。” 易主任只看不说话，业务问题内行讨论，领导只抓结论。 倒是粤州的老张机灵，事情已经都这样了，就算将紫晶玉酿刷下来，换一道菜上去，别人也拿不到头彩，相当于拾人牙慧。 那就不如锦上添花让川菜这次拿一个大满贯，落一份好人情。 粤州可是生鲜的大市场，吉罗鱼呢，切成片搭配点别的，搞个刺生什锦就能卖高价，何乐不为？ 于是沉吟道：“我倒是觉得，和水果搭配的甜品，除了糖水罐头，都有季节性。这个不是大毛病，反正这次不是备选吗？多一个选择也好。” 闽州那边的老齐也回过味来，有吉罗鱼压场，自己那龙趸肯定是没戏了，也说道：“我倒是觉得这倒是给我们提供了一个思路，国菜中时鲜水果入菜的倒是没有整理出来个系列，要不老柳，我们烹饪协会发掘一下？” 一说到专业大牛们就停不下来，接着这个话题就讨论开了。 “水果菜那也不少啊，各种拔丝，芒果炒牛柳，蜜瓜炒鸡块，这些不都是……” “你说那些要不太甜，要不太腻，老时间里少有吃到糖，倒也还可以。到今天，可上不了大席喽……” “水果菜确实是国菜苦手，偶有几个都是喜欢和肉类搭配，失了清淡爽适的味道……” “凉品里的那也不少……” “凉品是凉品，席菜是席菜，这个怎么能相提并论，能上席的，也就一个银耳羹……” “就是这个道理，所以刚刚我投了这菜一票，这菜的确是少见的果品席菜……” 宁组长轻咳了一声：“要不，这个下来各位再继续展开？我们只说现在，这紫晶玉酿，入不入备选的事情……”