第二百八十一章 淡雅清香过桥豆腐
一个洁白的瓷盘，一块稚嫩的食材。 看到这块食材，叶飞就笑了起来。 “系统，这块豆腐是哪一个品种？” 系统不冷不热道：“你没用过。” “………” “不是吧，我都做了好几次豆腐了，难道还有比以前的豆腐更厉害的？” “每一种食材并不一定只有一种或者是几种类型，可以说随着人类的发展，任何一种食材都能够衍生出更多的品种，就像这豆腐一样，以前分南北豆腐，南豆腐软，以石膏粉为凝固剂，北豆腐硬，以盐卤为凝固剂，而现如今人们以葡萄糖酸为凝固剂，研制出了另一种新型豆腐，就是内酯豆腐，这种豆腐最大的优点就是可以最大化的锁死豆腐内部的蛋白质，使水分保存的更加充足，从而让豆腐细嫩无比，口感柔滑。” 叶飞听的一愣一愣的，以前做厨师学徒的时候，他也知道有这种内酯豆腐，但是他们酒店很少买，大部分还是用的传统豆腐，没想到今天在系统这里见到了。 再看这块豆腐，确实比普通的豆腐要细腻洁白很多，而且柔嫩异常，就放在盘子里，自己端着都会打颤。 “这种豆腐吃了会不会对人体有害？毕竟里面的凝固剂是化学品。” 叶飞好奇的问道，只不过问完之后就后悔了，他觉得自己这个问题问的很二。 果然，系统简洁有力的回答道：“无害！” “好吧，我知道了。” 叶飞将豆腐端出来。 直播间的众人看到叶飞端出来一块豆腐，一个个全都好奇了。 “不是吧？叶神又要做豆腐？我都看他做好几次了，可乐豆腐，麻婆豆腐，鱼头豆腐汤，这这……这又整出来一个豆腐菜？” “艾玛，怎么这么多豆腐美食啊，我平常吃豆腐也没发现这玩意儿有这么多种食用方法啊，就是炒，煎而已。” “今天叶神又要做什么豆腐？豆腐里面的美食差不多也就那么几样了，叶神都做的差多了啊。” “不清楚，不过我相信叶神既然拿出来了这种食材，就一定有它的用处，也一定能够做出来一道极品的美食。” “我也相信，坐等叶神发挥。” 现在直播间的人对于叶飞的厨艺已经佩服的五体投地了，不管他拿出什么食材，他们都相信叶飞绝对能够做出一道与众不同的美食来。 果然，叶飞将豆腐放在台子上，笑道：“豆腐，这种食材对于我们直播间的很多人来说已经非常熟悉了，我们也做过很多种豆腐类的美食，不过那些都属于川菜，今天我们再做一道，这道美食属于湘菜，而且是不辣湘菜，它有一个很好听的名字，叫过桥豆腐，过桥豆腐，以豆腐为主材料，鸡蛋为辅料，这道菜充分将豆腐和鸡蛋完美融合，从而形成一种让人垂涎欲滴的美食。” 吃遍天下喊道：“叶神，这豆腐还是以前的豆腐吗？” 叶飞笑了笑，将台子上的盘子端起来，道：“天下兄的眼睛果然厉害，想必你是看出来这块豆腐和以前的豆腐不同了，没错，这块豆腐不是我们以前用的豆腐，虽然它也是以极品大豆制作而成，但是有一点却是不一样的，它里面的凝固剂不是盐卤，也不是石膏粉，而是葡萄糖酸，这是一种新型的凝固剂，以它作为凝固剂做出来的豆腐，不仅外表洁白有光泽，而且产量高，易吸收消化，尤其和以石膏粉为凝固剂的北豆腐相比，北豆腐因为含有石膏，不宜多吃，但是这种豆腐不同，你可以稍微多吃一点，这对于喜好吃豆腐的人来说应该是个福音，另外我再告诉大家，这种豆腐很普通，在很多商店里面都有销售，所以大家看了这道过桥豆腐之后，如果有喜欢吃的，可以自己动手做一下，至于具体的步骤，你们接下来好好看着。” 过桥豆腐，其实这是一道非常简单的美食，但是正因为它简单，要想将它做好才更能够显示出一个厨师的基本功。 叶飞将豆腐又放回台子上，然后从另一个储物格里面拿出了四枚鸡蛋。 这四枚鸡蛋外壳洁白，但是并不光滑，而是有突突点点的存在，这就是红尾鸡的鸡蛋。 将四枚红尾鸡鸡蛋放在一个小碗里面，叶飞接着拿其它的食材。 这一次拿出的是一小块猪肉，同样还是松香猪的猪肉，接下来就是香菇，葱，姜，油等配料。 等到一切都准备好，叶飞开始制作这道菜。 过桥豆腐，这是一道在湘菜中很有名的美食，因为它具有三个特点，第一就是美味，第二就是漂亮，第三就是快捷。 说它美味，是因为它在做好之后，不仅融合了鸡蛋的香气，同时还融合了肉末的浓香味道，再加上豆腐本身的清香味道，混合在一起，让人欲罢不能。 漂亮指的是这道菜的外形，之所以这道菜叫过桥豆腐，是因为这道菜的外形就像一座桥梁，它横跨在一道江面之上，两旁是用鸡蛋形成的四座如同日月岛一样的存在，金色的岛，洁白如玉的桥梁，给人的第一印象就是美。 另外，快捷也是这道菜的特色之一，它并不会像其它的美食一样，做起来没有个几十分钟甚至几个小时都完不成，这道菜很简单，前前后后用的最长的时间差不多也就半个小时左右。 今天叶飞要做三道美食，而且他知道过了一点半之后就是别人上班的时候了，那个时候如果自己还不能结束自己的直播，观众肯定会减少一部分的，所以必须要速战速决，于是他也就选择了一道节省时间的美食。 将所有的食材都拿出来了，叶飞接下来就是直接动手。 首先就是处理豆腐。 其实这道菜里面，豆腐的处理方式非常简单，就是切片。 但是这切片又很有讲究，因为你做这道菜必须要讲究外形，如果你切的豆腐片厚薄不一，那么等到你这座“桥”搭起来之后肯定影响美观，所以要想做到至善至美，豆腐片必须切的一样厚。 这点对于叶飞来说根本就不是事。 就见他从工具架上拿起一把细刀，这把刀如同弯月形状，刀背很薄，刀刃非常锋利。 拿起刀，叶飞将豆腐也从盘子里放在砧板上，然后手起刀落，开始切豆腐。 一块豆腐，叶飞切成十六片，每一片几乎都是一样的，看起来如同一个模子里面刻出来的一样。 一边切，叶飞一边说道：“之所以我们切成十六片，是因为我想将这道菜做成一道有寓意的美食，十六，阿拉数字就是16，一和六，代表着一路风顺的意思，每一位嘉宾可以说都是从很远的地方到我这里来的，在这里，我也祝愿每一位到我这里来的朋友都能够一路风顺，平平安安。” 说着，叶飞将十六片豆腐放在盘子里，这个盘子可不是刚才装豆腐的盘子，而是用了另一个新盘子，这个盘子比刚才的要大很多，而叶飞放豆腐的时候也很有讲究，并不是将豆腐片散乱的放在盘子里，而是一片一片的认真的摆成了一个长条形状，这个长条形状如同一座凌空而起的桥梁，每两片豆腐之间形成一个台阶，就好像一部天梯一样。 从盘子的这头摆到另外一头，十六片豆腐正好摆完，紧接着叶飞拿起一枚红尾鸡鸡蛋，然后轻轻一磕，外壳破出一条缝，然后手轻轻一捏，鸡蛋破开，里面的蛋黄首先落了下来。 然后叶飞赶快将手拿了起来，也就是说着这道菜他只用了蛋黄，蛋清没用。 用同样的办法将另外三个鸡蛋打开，取其蛋黄，舍弃蛋清。 此时，再看这个盘子里面这道菜的形状，一条洁白如玉的虹桥凌空而起，在桥的两边，每一边都有两个金黄色如同太阳一般的蛋黄小岛。 做完这一切，叶飞道：“刚才我也说了，这道美食非常简单，主要就是形，现在我们将桥和两边的岛屿已经完成，接下来就是上笼屉蒸。” 还是刚才蒸开水白菜的笼屉，叶飞放在炉灶上，里面铺上蒸笼布，将这盘非常漂亮的过桥豆腐放在笼屉里面，直接开火蒸。 豆腐和鸡蛋在笼屉里面蒸着，叶飞以极快的速度将猪肉切成末，将香菇切成末，葱和姜也全都切成末，直接开火爆炒。 等到炒的差不多的时候，往里面加入了一点水，形成了汤汁，然后再接着炒，等到开始收汁的时候，叶飞将酸剁椒切碎放入锅里，又翻炒了几下，直接关火。 这个时候，笼屉里面的豆腐和鸡蛋蒸的也差不多了，因为这道菜是速成菜，所以在笼屉里面蒸三到五分钟就可以。 叶飞是蒸了五分钟，然后关火，将盘子从笼屉里面拿了出来。 再看这个时候盘子里的美食，洁白的豆腐桥上面白烟升腾，有一股属于豆腐独特的香气冲了出来，然后两旁的四枚红尾鸡鸡蛋并没有全熟，而是有四分熟，盘子在手中晃动，蛋黄也能够跟着微微晃动。 将盘子放在台子上，叶飞一伸手将炒锅端了起来，然后将锅里面收汁的汤料沿着豆腐形成的桥从这头仔细的淋撒到另一头。 随着他这一步做完，就见这盘子里面突然一道洁白的光线冲了起来，然后在这白色光线的两旁，有四个金黄色的光团出现。 “卧槽，万里飘香技能这样也能出现？” 叶飞真的有点奇怪，因为他以前看到万里飘香技能加持的时候，都是在菜还没有离开锅的时候，像今天这样，菜已经从锅里面出来了还出现，真的是第一次。 “麻蛋，看来这技能真的好变/态啊。” 白色的光线和四个金黄色的光团融合在一起，然后爆开分散。 叶飞顿时就闻到了一股很特别的香气，这种香气之所以说特别，是因为它并没有其它菜肴的香气那么浓烈，相反非常清淡，不管是豆腐是气息还是鸡蛋的气息，都是非常淡雅，让人闻着有一种清爽的感觉。 “果然与众不同。”叶飞嘟囔了一句，将手里的锅放在了炉灶上，然后搓了搓手，将这盘菜往前一伸，道：“这道菜完成，虽然步骤很简单，但是我觉得这应该是一道不会让大家失望的美食。” 众人也没想到这道美食叶飞完成的速度这么快，前前后后加起来也就是十来分钟而已，这相对于以前的美食，时间减少的太多了。 “卧槽，这么快？” “呃呃呃呃~~~叶神要捣蛋了，怎么一道美食这么快就搞定了？这能成吗？” “这……叶神不想直播了吗？这也太神速了吧？” “我不管，反正我不管，我就是要看看叶神这道美食做的怎么样。” 众人说着，赶忙看这道菜，只是看到这道菜之后，很多人的眼睛就眯了起来，紧接着眼睛猛然睁开，一个个的眼中精光爆涌…………