第六百二十六章 清汤绿面
面粉，按着添加物质的不同也分为很多种，但是在这些面粉里面，却有几种是非常特殊的，绿豆面，玉米面等，因为这些面粉中间不是添加了什么化学物质，而是以这种食材直接碾磨而成的，可以说是天然的带有色素的面粉。 今天，叶飞第二道美食本来是想做一道菜的，可是他后来想了想，每一次都是做菜肴，有些单调，索性今天就做一道特殊的面条好了，况且他相信，这种面条只有在华夏才能够吃到，在西方国家是很少有的。 他从储物格里面拿出半盆的绿色面粉，然后先给直播间的众人介绍一下这种材料。 “绿色面粉，有很多人会想这肯定是绿色食材，没错，它真的是绿色的，它不仅仅是颜色绿，而且它做出来的美食也是绿色的，是因为在这种面粉里面，我们添加了绿豆粉和蔬菜粉，这两者的存在改变了面粉的颜色，绿豆，这种食材其实在我们平常的生活中也是经常见到的，但是很多人只是知道它能够降火解毒，很少有人知道它的其它作用，绿豆这种植物，它本身的营养价值是非常丰富的，它里面不仅仅是蛋白质和碳水化物的含量很高，而且还含有很多种微量元素和各种维生素，这些东西的存在可以说对人体都是非常有好处的，尤其是绿豆中含有大量的球蛋白和多糖，这两种东西可以起到很好的降脂作用，另外他还有大量的胰蛋白酶，这种东西的作用就是保肝护肾，你没看错，这种食材就是有这么神奇的功效，可以说它是一种非常不错的保健食材。” “今天，我们用的这种面粉里面，绿豆粉占有百分之四十五，蔬菜粉占有百分十三，从而也让我们这盆面粉的营养价值大大的提高了很多，今天，我们就用这种面粉做一道面条，绿色的面条。” 说着，叶飞将面粉先放在了一旁，然后又从储物格里面拿出来了几种食材，一种就是一根上面略带有一点肉的大骨，这大骨是一根东日国和牛的牛大骨，另外就是一个白萝卜和一根胡萝卜，紧接着将葱姜和料酒以及味精等辅料也拿了出来。 等到所有的食材全都摆在了操作台上，叶飞才开始正式介绍这道牛肉绿豆面的做法。 做面，汤也是非常重要的组成部分，一份面做的如何，汤可以说能占百分之六十的重要性。 做汤，叶飞已经不是第一次做，他做过猪大骨汤，羊汤，牛肉汤也做过，可是那些汤和今天要做的汤不同，因为今天他要做的牛肉汤是一种清汤。 就见叶飞做的第一步就是处理牛大骨，而处理牛大骨的第一步就是汆(cuan)汤。 汆，这是一种烹饪手法，具体来说这种烹饪手法在汤菜的做法中是最常用到的。 根据食材的不同，汆的方法也有很多种，最常见的就是先将水烧开，然后将食材下锅，加入调料，等到水再开的时候，直接起锅，不用勾汁，这样出来的汤非常清淡。 还有一种办法就是将食材在水中煮熟之后，捞出来放在碗中或者是盆中，然后再回头调汤，最后将汤倒入盆中或者是碗中一烫而成，这种汆法又叫水泡。 叶飞今天处理牛大骨用的是第一种办法，就见他首先用烧水锅烧了半锅水，等到水开了之后，将牛大骨放在里面过了一下，等到可以之后，将牛大骨捞了出来洗干净，放在了一个盆里面备用。 紧接着将胡萝卜和白萝卜清洗了一下，三两下削去皮，用刀全都从中间切成了两段，每一种用了一半，将两种萝卜切成块之后，放在一个盘子里面备用。 葱切段，姜切丝，然后其它食材也都放在了手边，以备在用的时候取着方便。 食材全都准备好了，叶飞这才将炉灶上锅里面的水倒掉，然后又往里面添加了适量的冷水，将牛大骨和葱姜放了进去，最后又加了适当的白糖和料酒，直接将锅盖一盖，开始大火烧汤。 烧汤绝对是一个最费时间的步骤，没个几十分钟是不可能烧好的。 趁这个功夫，叶飞开始做绿豆面。 做面条叶飞也是老司机了，只是这次用的面有点特殊，是绿豆面，这种面粉并不像纯小麦面粉一样有粘性，所以和面的时候要适当的往里面再添加一些纯小麦面粉。 叶飞一边往里面加水，一边用手将纯小麦面粉往里面添加，最后慢慢的将水晶盆里面的面粉揉成了一个面团。 又用手按了一下，等感觉这面团的弹性和粘着性正好的时候，这才将擀面杖拿过来，将面团放在了砧板上开始擀面皮。 都是以前做过的步骤，叶飞做起来是轻车熟路。 没多久，就见砧板上出现了一片薄薄的面皮，上面光溜溜的。 叶飞将擀面杖收起来，然后将面皮仔细的叠成一个长条形状，拿刀切成面条。 这面条叶飞切的很细，每一根就好像耳机线差不多。 等到切完之后，叶飞抓了一小把面粉撒在了这些面条上，然后用双手在面条下面抄了一下，让面条上全都沾上了面粉，这是为了防止一会儿面条再自己粘起来。 面条做的很快，接来下就是等汤了。 牛肉汤的做法有很多种，但是在做牛肉汤的时候，用来和牛肉牛骨搭配的最常见的辅材就是萝卜，因为萝卜有提鲜除腥的作用，同时，萝卜属于强碱性食物，在被开水煮的时候，会产生一种植物碱，而这种植物碱的出现，能够让牛肉更加容易更加快速的被煮熟。 叶飞用萝卜和牛大骨相搭配，等到锅里的水开之后，叶飞将火转小，开始小火慢炖。 一直等到他做好面条又过了二十多分钟，锅里面的汤才可以。 这种汤做法很简单，并没有添加太多的食材，主要就是牛骨和萝卜组成，所以这种汤做出来之后非常清淡，同时也非常的鲜美。 等到汤好了之后，叶飞将牛大骨和萝卜块全都捞了出来，直接就扔给了小皮。 再看此时锅里面的汤，上面稍微有一点点白色的泡沫，在下方的汤汁，并不是乳白色的，而是一种很清很淡的模样，在这清淡的牛肉汤里面，有点点星星的油滴漂浮着。 叶飞提鼻子闻了一下，心里满意的点点头，心说这汤虽然不是浓汤，但是里面的牛肉香气却是恰到好处。 汤做好之后，叶飞这才往里面加入适量的精盐，用勺子轻轻的搅动了一下，这才将面条往里面放。 煮面条是一种非常普通的食物，但是有些人还就是煮不好。 煮面条的水一定是要开水，因为这样面条放下去之后，不容易黏在一起。 面条放下去，本来已经沸腾的汤又变得平静了起来。 叶飞也没有着急，将锅盖盖上，就站在一旁等着。 这一次根本没用多长时间，等听到锅里面有水翻动的声音的时候，叶飞将锅盖打开，用勺子在锅里面轻轻的再次搅动了一下，又将锅盖盖上。 等到第二遍汤开之后，叶飞这才将火关上，笑道：“可以出锅了。” 叶飞一边做一边说，而史泰隆和程明就在他的旁边站着看，虽然这是一道非常普通的面食，但是他们能够看出来叶飞做每一步都是非常认真的，尤其是在切面条的时候，史泰隆甚至都发现叶飞切的那些面条全都是一样粗细的，至少他用肉眼是分辨不出来有什么不同的地方。 史泰隆现在对叶飞真的是满心满肺的都是敬佩，一个优秀的厨师，不仅仅是可以做出让人惊艳的大菜，同时在做这些普通美食的时候也会拿最端正的态度出来。 叶飞就是这样！ 看到叶飞如此认真的做出这道看似普通的面食，史泰隆心里一点儿也不怀疑这道美食的口感。 此时，听到叶飞说可以吃了之后，史泰隆兴奋道：“叶神，这就是今天的第二道美食？” 叶飞点点头，从一旁拿过三个大碗，道：“这是一道极其简单也极其常见的面食而已，希望不会让你们失望。” “不会不会，只要是叶神你做的，我觉得一定会符合我的胃口的。”史泰隆笑呵呵道。 叶飞翻了翻白眼，拜托了大哥，你是个名人耶，这马屁能不能不要拍的这么明显？我害怕出去被人砍死啊。 “你们喜欢吃就好。” 说着，叶飞刚要往碗里面盛面，就见这锅里面升腾起来一团豆绿色的气团。 没错，这一次的万里飘香技能上线，并不像以前来的那么猛烈，而是非常温柔。 这气团就好像一个害羞的女子一样，从锅里面慢慢的飘出来，甚至飘的都让叶飞快睡着了。 “麻蛋，搞什么呢？”叶飞也有点郁闷。 最后，这气团终于飘到了叶飞的面前，叶飞也没看出来这气团有什么特别的地方，如果非要说有点不同，那就是它是绿色的。 看着面前的绿色气团，叶飞用手中的勺子轻轻点了一下，气团爆炸，无数的绿色光粒朝着远处飞了出去，如同数不清的绿色精灵一样……….