第九百零二章 直利官府菜之锅包肘子
叶飞也没想到陆芷君的祖籍竟然是北河省的，今天看来也确实是太巧了。 陆芷君很想叶飞帮她做一道她想吃的美食，可是她又觉得不妥，毕竟今天的直播嘉宾并不是她一个人，而且直播间还有十多亿的观众呢，如果自己非要强求叶飞做的话，那就有点太没意思了，太自私了。 可是叶飞问她，她又不能不说，于是只比划了一个动作而已。 叶飞看到陆芷君的比划出来的动作，直接就明白了这姑娘说的是什么菜了，而且还非常巧，他第一道菜也是想做这个。 一听叶飞第一道美食就是做自己想吃的菜，陆芷君心里面满满的都是感动，无论叶飞是真心的还是无意的，这都是一种难得的幸福。 “谢谢。” 陆芷君小声的说道。 叶飞笑道：“你谢不谢我第一道美食都是这道菜，来，让一下，让我拿食材。” 陆芷君和沈月往旁边让了让。 叶飞打开一个储物格，从里面拿出一种食材，具体来说是一大块食材。 这种食材刚刚一拿出来，直播间的很多观众就认出来了，尤其是华夏观众，更是对这种食材喜爱有加——肘子！ 对于这种食材，可以说直播间的很多人都是最爱啊，这种食材在叶飞这里并不是第一次出现，当初秦建林，姚建设和阿拉索来做叶飞的直播嘉宾的时候，叶飞曾经做过一道极其出名的美食，那就是东坡肘子。 而且当时还介绍了做肘子的时候猪前腿要比猪后腿好吃，因为猪前腿皮厚筋多胶原蛋白丰富，与此同时叶飞还介绍了所选用的猪是豆山的散养黑猪。 这种猪本身就是在山上整天跑的，可以说肉质极其的紧实而又多汁，吃起来不仅仅是口感好那么简单，更重要的是这种猪肉本身的味道就是让人无法忘怀的。 同样，叶飞今天做的这道美食，用到的肘子也是豆山散养黑猪的前腿。 和以前不同的是，做东坡肘子的时候叶飞拿出的肘子中间有一根大骨，而这一次用的肘子全都是皮肉，中间的大骨已经被取了出来，这也是为了能够节约时间。 肘子取出来之后，放在一个干净的盘子里，然后叶飞从储物格中接着拿其它的配料。 极品花生油，葱姜，精盐，味精，酱油，等等，最后他从里面拿出一个水晶瓶，里面有一瓶暗红色的粘稠状的东西。 叶飞将瓶子举起来，道：“直播间北河省的观众应该知道这是什么吧？” 北河隐者哈哈笑道：“叶神，这太好认了，我想只要是一个北河省的人，就没有不喜欢这东西的，甜面酱啊，北河省很多地方做美食必不可少的调味料。” 叶飞笑着点点头，道：“没错，如果北河省的美食是一条龙的话，那么这北河省的甜面酱就是龙的眼睛，它起到的作用就是画龙点睛，这也是北河省很多美食的一个非常显著的特点，可以说甜面酱在北河省饮食界用途极其广泛，很多美食中都少不了甜面酱的身影。” 是的，甜面酱可以说是北河省的一绝，其味道鲜美可口，不仅仅可以拌饭拌面吃，同时也是很多美食中不可或缺的调味料。 不管做任何一种美食，厨师的厨艺是重要的因素，与此同时很多配料也起到了很重要的作用，要不然也不可能用它们了。 而这甜面酱就是叶飞要做的这道美食中非常重要的一种调味料。 看到叶飞将甜面酱和肘子拿出来了，北河隐者笑了起来，道：“我想我知道叶神这道美食要做什么了。” 直播间可以说百分之九十五的人到现在还迷糊呢，因为很多人本身对北河省的美食并不熟悉，现在看到叶飞拿出来了这些食材还是懵逼的，赶忙问北河隐者。 “隐者兄，叶神这道美食到底是做什么？” “又是肘子又是甜面酱，这种美食还真是第一次见到，北河隐者，解惑啊。” 北河隐者道：“在我们北河省有一道很出名的美食，就是叶神现在要做的这一种，名字就叫锅包肘子，也叫锅爆肘子，吃起来真的给人一种无法想象的香啊。” 北河隐者的话刚刚落下，另一个抢到麦克风叫泰山烟酒的观众却咦了一声，赶忙道：“停，北河隐者，麻烦停一下，锅包肘子？这玩意是不是还有个名字叫锅烧肘子？” 鲁山省的观众通过泰山烟酒的提醒，也全都想了起来。 “没错，在我们鲁菜中有一种绝美的菜肴，叫锅烧肘子，和你们的锅包肘子有什么区别吗？” “我靠，不会吧，两个地方都有的美食叫什么特色啊？” “我吃过鲁山省的锅烧肘子，确实味道一流，吃的我根本就刹不住车，一块肘子肉放在嘴里，满嘴飘香。” “我觉得吧，锅包肘子是锅包肘子，而锅烧肘子是另一回事，你们想啊，如果是北河省的名菜的话，鲁山省怎么也会有？二者肯定是不同的。” 叶飞看不到这些没有麦克风的观众的消息，但是他能听到抢到麦克风这几个观众的话啊。 听到有人说叫锅烧肘子的时候，他就笑了。 “这位观众应该是鲁山省的吧？” “啊？叶神，你听到我说话了？” “声音那么大，我肯定听到了。” “没错，我是鲁山省的，叶神，你这道美食真的是做锅包肘子吗？” “是的，这是北河省的一道名菜，吃起来可以说是外焦里嫩，香而不腻，再搭配上甜面酱吃，更是一种难得的珍品。” “叶神，你会做我们鲁菜，你知不知道我们鲁菜中有一道美食叫锅烧肘子？” “当然知道，锅烧肘子是鲁山省安泰市的一道很出名的美食，其实刚才你们两个说的都没有错，锅包肘子还有个叫法，就是锅烧肘子，二者其实是一道美食，但是为什么现在锅烧肘子却变成了北河省的美食了呢？我们刚才也说了，直立官府宴之所以会非常出名，是因为它包含了很多菜系中的美食，当初几任官员为了能够做出各具特色的美食，所以在全国寻找著名厨师，后来雌喜太后派的人听说鲁菜大师王昆做美食是一绝，就将其请到了北河，王昆为雌喜太后做了这道锅包肘子，雌喜太后吃过之后赞不绝口，可以说这道美食是她极其喜欢的美食之一。” “但是北河省的锅包肘子和鲁山省的锅烧肘子又有少许的不同，那就是在这道菜里面增加了北河省的特产甜面酱，将做好的肘子夹起来沾着甜面酱吃，那是一种更加令人回味无穷的享受，所以我们说今天做的这道锅包肘子是北河省的名吃，具体来说在北河省宝定市极其出名。” 听完叶飞的解释，很多人也全都明白了，其实二者就是一道菜，如果非要严格来说的话，这锅包肘子是从鲁菜中演化而来的一道美食，只不过是现在在北河省有了北河省的吃法。 而这也正是验证了叶飞刚才介绍直立官府宴的话，直立官府宴包罗万象，融合千百种其它地方的名吃，从而也使其具备自己特有的色彩。 介绍完之后，叶飞那边将食材也已经准备好了，直接开始动手做。 首先叶飞就准备了两口锅，一口炒锅，一口蒸锅，将其分别放在了两个灶台上，然后往炒锅中加入适量的清水，开大火烧。 水沸腾之后，从一旁将干净的肘子拿过来入锅煮，一边煮，一边用汤勺往肘子上浇开水，为的就是让肘子受热均匀。 等到肘子被煮的开始发白的时候，这才往里面加入精盐，味精，最后加酱油煮色。 片刻后，将姜片和葱段放入锅中，等到肘子煮透之后，叶飞用一个大漏勺将其捞了出来，放入一旁准备好的干净的青花瓷盘中。 在肘子冷凉的过程中，叶飞先将蒸锅中加入清水烧着。 当肘子还有四五成热的时候，叶飞开始动刀。 将大肘子放在了操作台上，直接用刀将其切成一大片一大片的，然后放入一个洁白的碗里面。 葱段切丝，姜切片之后放在肘子上，倒入料酒、酱油和适量的精盐、味精。 那边蒸锅已经烧可以了，打开盖子将碗放在锅里，最后往里面加入半勺清汤，盖上盖子开始蒸煮。 等到蒸煮的时间快要结束的时候，叶飞才拿出一个干净的瓷碗，往里面加入淀粉，紧接着拿出几枚鸡蛋，打开后取蛋清去蛋黄，搅拌成蛋清淀粉糊。 取大盘子一个，将蛋清淀粉糊在盘底均匀的铺上一层，那后那边蒸锅中的肘子已经蒸煮好了，拿出来放在蛋清淀粉糊上，最后再在上面盖一层蛋清淀粉糊，两层蛋清淀粉糊将肘子夹裹在中间，并没有抓拌。 将炒锅清洗干净之后放炉灶上，开火放油。 等到油温一百五十度左右的时候，也就是平常说的五六成热，将盘子端起来，然后微微倾斜，使得被蛋清淀粉糊夹裹着的肘子慢慢的滑入油锅里面。 一边炸，用菜勺一边轻轻的碰动着肘子，等到将两面全都炸至金黄的时候，将其控油捞出放在一个盘子中。 然后再取一个干净的盘子，盘子底部以生菜叶打底，周围点缀上红萝卜和南瓜雕刻而成的花。 肘子放在砧板上，用刀纵切成条，再横切成块，直接将其装在了盘子中。 对于要求不严的人来说，做到这一步就算完成了。 可是叶飞的还差最后一步，就见他从旁边拿过两个小碟子，两个碟子都是长方形的，将大葱段从中间一劈为二放在一个小碟子中，然后将甜面酱放在了另一个碟子里面。 这才将两个碟子摆放在了大盘子的旁边.......