第九百二十三章 艾玛，这孩子以前都是吃啥长这么大的啊？
将所有的食材全都准备好，接下来叶飞也没有耽误时间，直接开始做这道北河省名吃。 叶飞首先将那块驴肉拿了过来，道：“做驴肉火烧，我们先处理这块肉，因为卤肉的时候需要的点时间，我们趁这个时间可以将火烧做出来。” 拿出一口锅，往里面加入适量的水，然后将干净的驴肉放了进去，紧接着将旁边的一堆配料拿了过来。 “驴肉做出来好吃不好吃，配料很关键，在卤制驴肉的时候，配料要放足，我们这道卤制驴肉所用的配料就是这样，花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒，这个辣椒放的时候可以根据个人口味，喜欢辣的可以稍微多放一点，不吃辣的也可以不放，最好是微辣，因为太辣了就会影响驴肉本身的气息，然后就是葱段和姜片等等，等到驴肉煮至两三成熟的时候，将其全部放进去。” 叶飞总共介绍了十七种配料。 没多久，锅里面驴肉的成熟度达到了要求，叶飞将配料全都倒了进去，紧接着往里面加入适量的盐，生抽和老抽，盖上盖子开始煮。 这个过程就有点长了，这也是叶飞为什么要先处理驴肉的原因，在煮驴肉的时候，这段时间就可以做火烧了。 火烧这种东西，其实就是一块圆形的面饼，可以说全国各地很多地方都有做，新江有，甘苏省也有，陇南省有，豫南省也有，鲁山省还有等等，但是做法不完全相同，有的是用水和面粉做出来的，也有的是里面加入了牛奶等配料，但是做驴肉火烧的饼，要想保证其驴肉的正宗味道，面饼中一定不能加入和驴肉驴油无关的东西。 叶飞用的就是驴油，拿过一个大点的盆子，将面粉先倒在盆里面，在面粉的中间先做出一个凹坑，然后往里面加入适量的驴油。 在加驴油的时候叶飞介绍道：“驴油起到的作用是将火烧提出驴肉香气，但是不需要太多，驴油多了，一会儿成型的时候会有些困难，大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的，所以适量就行，然后倒入温水将面和好就行，而水的多少对于面的影响也是显而易见的，水多了，面软，最后做的时候会变形，水少了，面硬，不容易成型，所以根据自己面粉量的多少酌情添加。” 叶飞和面的经验简直太丰富了，这货光做面条就做了很多次了，每一次都是亲自动手和面。 所以当面团和到三光程度的时候，叶飞才开始将其揉成长条形。 做火烧的面不需要醒面，也就是说用死面就可以，所以叶飞直接开始往下做。 面揉成长条形，然后左手握住长条形的面棍，右手抓住前头的一节面，正好抓的满满的，然后稍微用力直接抓断，往台子上一放，接着继续往下抓。 一个长条形的面棍，叶飞揪了八个大小相同的面团。 紧接着叶飞将八个面团又揉了一下，一直揉成圆圆的形状，这才从工具架上拿过一个东西，这是一个木制的圆形的像老式锅盖一样的东西，直接将一个面团拿过来，放在砧板上用其轻轻一压，面团变成了面饼，只不过在叶飞将木板拿起来之后，面饼又开始慢慢的回弹，毕竟面粉是有弹性的，不过叶飞暂时没有管它。 将八个面团全都压成面饼之后，叶飞这才拿出一口平底锅，这东西又叫饼铛（cheng，第一声），就是专门用来烙饼的。 先将饼铛放在炉灶上，不过叶飞并没有开火，而是接着将烤炉里面加上白木炭点燃，使炉温先慢慢的升起来，这边才将饼铛的炉火打开。 随着饼铛的温度上升，叶飞从工具架上拿过一把干净的油刷子，将剩下的驴油拿了过来，然后用刷子小心翼翼的均匀的刷在了饼铛里面，温度越来越高，驴肉泛着光泽，一阵特别的香气冲了出来。 叶飞拿过一个面饼，用刷子稍微沾了点驴油，在面饼的两边刷了一下，将其放在了饼铛里面。 将剩下的七个面饼用同样的方法处理之后，也全都放进去。 只是在放进去之后，叶飞将小木板又拿了起来，然后在面饼上开始压。 锅里面有油，比较滑，随着叶飞用力，整个面饼很容易就变形了。 八个面饼全都压过之后，随着锅底的温度升高，面饼的形状开始慢慢的定了下来，一个个的不能说很圆，周围的边缘有些参差不齐，不过火烧饼要的就是这个样子，如果面饼的边缘跟机器切割一样的光滑，人家一看就知道不是人工做出来的。 叶飞将工具放在一旁，然后众人就看到了惊讶的一幕，因为叶飞接下来竟然什么都不用，而是直接用双手开始不停的翻动饼铛中的面饼。 这个动作看起来很容易，而且稍微做几下也简单，可要是一直这么长时间的翻来翻去就有点难度了，不仅仅是累那么简单，你的手一直和热的面饼接触，这玩意最后会烫手啊。 直播间的观众看到这一幕，很多女孩子甚至都吓的捂住了小嘴。 “叶神......” “卧槽，还有这种操作？” “这才是做饼最正宗的手法，老子最喜欢，叶神，就冲你这个动作，十艘豪华游轮。” “肉啊，手啊，滚烫的面饼啊，我的个天，不热吗？” “你应该问不烫吗？” “这动作对于那些老手来说确实不算什么，但是对于一个新手来说，确实有点小危险，毕竟皮儿还嫩着呢，一会儿手就能烫红。” 散花仙子沈月和陆芷君还好，毕竟是华夏人，见到过这种操作。 可是罗曼阿布看的直接懵逼了，这货目瞪口呆的，眼珠子都要瞪出来了。 “叶神，你你.......你用块儿布垫着点，我见你们华夏很多人都这么做的。” 叶飞一边翻动着面饼，一边笑着说道：“不用，如果是速度快的话，也不是很烫，另外如果用布垫着手的话，布上面的绒毛很可能会粘在面饼上。” “那也比烫着要好很多啊。” “习惯就好了。” 其实叶飞不习惯，虽然他以前也做过酥油饼烧饼之类的，但是那些美食和这还不一样，那些饼都是做好之后直接放在烤炉里面就可以了，不用动手翻，可是这火烧饼要翻动，要不然光炸一面的话，那玩意也不好吃，更何况这面饼有点稍微的厚度，如果不翻动的话，下面的熟了上面的还可能是生的，所以叶飞必须要将两面不停的调换过来，让其受热均匀。 随着叶飞最后时不时的翻动着面饼，众人就发现面饼已经开始变颜色了，由刚开始的白色往金黄色转变。 此时，隐形摄像头还给了这些饼一个特写，众人就见在饼和饼铛接触的地方，驴油已经被烧的开始冒泡。 清清的油，淡金色的饼，极其养眼。 最后，当饼两面全都被煎至金黄色之后，叶飞才将火关上。 众人再看这八个面饼，黄灿灿如同外表涂了一层蛋黄一样，非常诱人。 “好了？”罗曼阿布好奇的问道。 只是这货在问的时候喉结在不停的动，就这面饼做到这种程度，上面所传出来的香气已经让他有点不淡定了，他真的很想现在就拿起来一个大快朵颐。 叶飞指了指烤炉，道：“还不行，要烤制。” “啊？还要烤制？” “当然了，只有烤出来之后，面饼才会变得外焦里嫩，而驴油也会最大限度的进入面饼的里面，到时候吃到嘴里面酥软适口，焦脆适中，香气绵长。” “咕咚~~我......我好想有点顶不住了，能快点不？” “快点也要烤好才行啊。” 叶飞笑着看着罗曼阿布，他现在还不知道这货是什么身份呢，但是他可以确定绝对不简单，就是这么一个人，现在被华夏的一个面饼给诱惑成这样，艾玛，这孩子以前都是吃啥长大的啊？ 将八个金黄色的面饼从饼铛里面取出来，先放在外面凉了一下。 叶飞这才把烤炉上面的盖子打开，然后用手在烤炉的上面感受了一下温度，觉得可以了，用一个夹子将八个面饼分别小心的放在了烤炉里面周边的架子上。 烤炉烤炉，最大的作用当然是烤，而所谓的烤就是让食材不接触明火，让火在炉子里面燃烧，炉子里面的温度升高，用这个升高的温度将食材给做熟。 这就是非常有讲究的一种做法了，因为温度你掌控不好，食材很容易就烤废掉了，要不然就是烤不到位。 这也是为什么有些烧烤好吃有些不好吃的原因之一。 叶飞当然不会存在这种低级失误，将面饼放在炉子里面，上面盖子盖上，这边让炉子先烤着，他那边打开煮着驴肉的锅的锅盖。 刚一打开，罗曼阿布他们就闻到了一股沁人心扉的香气，这种香气还不像猪肉那样腻人，也不像牛羊肉那样厚重，但是却恰到好处的给人一种非常舒坦的感觉。 随着隐形摄像头给锅里的驴肉一个特写，再看锅里的驴肉已经变成了一种酱红色，上面甚至有一层淡淡的光泽出现，锅里面酱红色的汁液不停的冒着泡，然后破裂，发出咕嘟咕嘟的声音。 “驴肉可以了？”罗曼阿布又急不可耐的问道。 叶飞都被这货给逗乐了，心说要不要这么着急啊，一看这娃就是一辈子没有吃过驴肉的主儿啊。 “没有，还要等一会，做驴肉火烧，刚才我们也说了，里面的馅儿重要的组成部分有两种，一是驴肉，二就是汤，驴肉是嫩驴肉，汤是老汤，什么是老汤呢？我们华夏将熬制的时间长的汤就叫老汤，我给你说你可能不相信，极品的驴肉火烧或者是猪肉火烧，其一锅汤甚至都能熬上七八年，更长的二三十年甚至百年老汤都有！” “什么？！！你吓我！” 这一下不要说罗曼阿布跳起来了，甚至沈月和陆芷君也惊讶到了，直播间的观众更是一个个的感到不可思议。 一锅烫熬几十年？ 我去你妹的，那还是汤吗？那玩意儿不是熬成尸水了吗？那还能喝吗？ “几十年上百年的老汤？尼玛，吓死我了啊啊啊啊。” “我去，你确定那是汤吗？” “靠靠靠，过分了叶神，你这个介绍让本宝宝确实蛋疼了。” “我也知道很多老店都打着几十年老汤或者是百年老汤的名头，我还以为是骗人的呢，原来是真有这种汤啊？” “一个个的都想什么呢？百年老汤并不说是一锅汤熬一百年，要是真那样的话，别说是一锅汤了，就是一锅铁水也早熬没了。”北河隐者郁闷的说道。 “咦~~北河，你对老汤了解？” “废话，我丈母娘家就是靠一锅老汤生活一辈子的，你说呢？” “噗~~~别逗我啊我给你说，你丈母娘家这么强悍？” “你瞅瞅，又丫懵逼了吧？我给你说，所谓的几十年老汤或者是百年老汤，根本就不是你们想的那么回事，它是有一锅底汤，也就是原始汤，然后熬啊熬，经过用了一段时间之后，让其冷凉了之后，将汤上面的油脂去掉，然后取锅里面中间部分的汤汁再作为原始汤，加入新的水和料材接着熬，为什么不用底部的呢？是因为在老汤熬制的过程中，底部会有食材渣子和骨胶，而上面会油比较重，知道吗？所谓老汤一般都是指的卤制食物中的汤，你们一个个的也是够了，那丫要是真熬几十年，锅还不得熬炸？就算锅熬不炸，发生天灾人祸怎么办？端着一锅汤跑啊？智商能不能稍微的在线一点啊？各位大哥大姐小弟小妹。” 看得出来这货是真的被其它不懂的观众给气的够呛，嘟噜嘟噜一大堆，说的直播间的一群观众全都笑喷了。 叶飞也被北河隐者给说乐了，哈哈笑道：“北河说的没错，所谓的老汤就是这么来的，没有各位想的那么夸张，因为水是会蒸发的，更何况是一直用火熬着的水呢？所以所谓老汤只不过是取部分老汤为底汤，然后加入新的食材接着熬制，不过一般情况下锅是很少换的，就像我们喝茶一样，一个茶壶泡茶的时间长了，整个茶壶都是香的，而锅也是一样，所以大家不要想多了啊。” 叶飞这么一说，众人才相信北河隐者的话，要不然一帮人还不得爆炸掉，用几十年甚至上百年的汤做东西吃，那丫不会中毒吗？ 叶飞说完之后，从旁边又拿过一个碗，这个碗中有大半碗同样是酱红色的汤汁，道：“我们这里也有一份老汤，不过我们这份老汤确实是有点太老了，这是一份.....一百二十年的老汤！” 咔嚓~~ 叽哩咣当~~ Biubiubiu~~~ 叶飞的话一说完，现实中，直播间的很多观众全都开始发出这种声音......