第一千一百四十六章 糯软纯香粉蒸肉
九斗碗，这道宴席本身就是蒸菜占主要分量的宴席，这还是随着这道宴席的不断发展，人们不断的往里面添加进去各种美食的结果，要是在最开始的时候，可以说九斗碗宴席中的九道菜全都是蒸碗。 虽然是这样，但蒸菜却并不是以西川为首，湘北省的天门，湘南省的浏阳以及江浙省的常熟才是将蒸菜发扬光大的三个地区，尤其是湘南省的浏阳，可以说现在在全国各地几乎都能够看到浏阳蒸菜馆，一个个小碗中蒸出来一道道美食，吃到嘴里面确实非常美味，很多蔬菜你甚至能够吃到煎炒烹炸所没有的清香气息，这才是菜最本源的味道，原汁原味。 而且随着社会的不断发展，蒸菜的不断演变，这种菜也是越来越受很多人喜爱。 “蒸菜好吃，在于它的原汁原味，有些菜只是简单的加一些调料而已，然后直接蒸熟，最大限度的让食客能够吃到食材最原始的味道，但是随着慢慢的演变，人们为了能够吃上更多口味蒸出来的美食，所以也慢慢的用不同的手法做出来了不同的蒸菜，以蒸美食的蒸汽条件来分的话，通常分为足气蒸和漏气蒸，足气蒸就是将蒸笼或者是蒸锅在蒸煮的时候密封起来，使得蒸汽不外漏，这样主要是蒸煮一些不易熟的大件美食，而漏气蒸就很好理解了，和足气蒸相反，在蒸煮的时候水汽外放，这种方法则是用来蒸煮那些易熟美食，比如蛋类美食和豆腐制品的美食。” “另外根据处理食材的不同而分类，还可以分为清蒸，旱蒸，粉蒸，酿蒸，包蒸以及造型蒸等等，这些每一种蒸煮的手法都是人类的智慧结晶，每一种手法都代表着人们对于烹饪手段和美食处理手法的探索和肯定，清蒸这个我们很好理解，最出名的就算各大小饭店里面都有的清蒸鱼了，旱蒸还有个名字叫扣蒸，之所以叫旱蒸，是因为在蒸煮的时候，食材中仅仅是添加调味料就可以了，不用加汤加汁，因为这些被蒸的食材中本身就含有足够的汁液，包蒸从字面意思上也很好理解，就是将食材包起来蒸熟，这种主要用来蒸煮那些整只的鸡鸭鹅或者是鱼类，食材用调料或者是酱汁处理好之后，用荷叶或者是其它的东西将食材包起来蒸煮，这样味道就可以最大限度的进入食材里面，吃的时候很美，最著名的大家应该知道锡纸包鱼和荷叶鸡。” “还有酿蒸和造型蒸，这两种蒸煮办法都要有一道工序，那就是将食材或者是将配料做成粉粒状，有些是将粉粒搭配完整的食材去蒸煮，这是酿蒸，有些则是将食材做成粉粒状再做成各种其它形状去蒸，这叫造型蒸，不管哪一种蒸煮办法，都是为了能够让食物变的更加的美味好吃，还有一种是粉蒸，这种办法相信很多人也都知道，就是将食材包裹上米粉之后再上火蒸煮，从而得到含有米香的美食，而接下来我们要做的这道美食，其实就是粉蒸的一道美食，相信大家很多人也都听说过，那就是粉蒸肉！” 叶飞将蒸菜的蒸制手法和蒸制的办法以及种类给观众讲解了一下，这主要是为了让观众明白蒸菜这种美食的历史以及蒸菜的不同类型，从而让人们知道华夏美食在制作的手法和办法上丰富多彩，并不仅仅是像外国人知道的煎炒烹炸那么简单。 当然，同时也是为了让星际观众能够更多的了解地球美食，华夏美食。 讲解完之后，叶飞接下来就是制作这道粉蒸肉。 粉蒸肉，可以说这是在蒸菜中极其出名的一道美食，不仅仅是两湘地区和江浙省这些以蒸菜闻名的地方的人喜欢，可以说很多其它省份的人们也是极其喜欢。 尤其是那种吃到嘴里面伴随着米粉香气的五花肉或者是其它食材在口腔里面爆发出无以轮比的香气的时候，那种享受简直不需要太美。 听叶飞说接下来这道美食是粉蒸肉，直播间的很多观众就不淡定了，尤其是两湘地区和江浙省的观众，一个个激动的都要跳起来了。 他们没想到叶飞今天做的是一道西川省的九斗碗宴席竟然会出现他们地区的美食，这有点稀罕啊。 “粉蒸肉，我们天门的！” “滚开，是我们浏阳的。” “你们都不要争了，这是我们常熟的。” “有没有搞错？今天叶神做的是我们西川的九斗碗好不好，这粉蒸肉当然是我们西川的了。” “啊啊啊，你们都不要抢了，粉蒸肉真的是我们西江省的好伐？” “靠，我大闽南省的人岂能眼睁睁看着你们将我们的粉蒸肉给抢走？” “徽山省的人不会落后的我告诉你们，这是我们这里的名菜。” “我陕南的人说什么了吗？你们好意思？” “.......” 看着叶飞一说粉蒸肉，一下跳出来好多省份的人开始抢这道美食，说是他们省份的美食，直播间的很多人直接就瞪眼了。 “MMP，有没有搞错？叶神不是做的西川九斗碗吗？怎么一下跳出来了这么多省份的人？” “汗，这粉蒸肉......绝对是一种很有故事的肉啊。” “到底怎么回事？这粉蒸肉到底是哪个地方的美食啊？我怎么蒙圈了呢？” “哈哈哈，太热闹了，原来很多地方都有粉蒸肉啊？看来这绝对的是一道极其经典的美食，地球人真的好有福气。” “羡慕地球人。” “羡慕华夏人。” “羡慕这几个有粉蒸肉地方的人。” “羡慕叶神。” “羡慕叶神未来的女人。” “呃~~~停！一言不合就跑题是不是？现在说的是粉蒸肉，怎么扯到叶神的女人了呢？再说了，你现在在这里说叶神的女人，你这不是拉仇恨吗？” “就是，弱智，朕不与之共舞。” 叶飞直播间的观众抬杠从来就不会输给谁的，一个个笑翻了天。 西川之虎虽然做九斗碗，但是他看到直播间竟然有这么多人争粉蒸肉的所属权，他也有点懵，这货还悄悄问他老爸呢。 “爸，这粉蒸肉不是咱们西川的特产啊？” “不是，虽然不是，不过很好吃。” “呃~~那是什么地方的？” “不知道，你爷爷也没有告诉我。” “我......” 这货实在忍不住了，对着麦克风喊道：“叶神，这粉蒸肉不是西川的特有的啊？” 叶飞刚刚从储物格里面又拿出一块五花肉，听到西川之虎的话，他就是一愣，结果他还没说呢，美食百科全书吃遍天下直接抢词了。 “当然不是啊，作为一个吃货，我还是吃过很多地方的粉蒸肉的，据我所知，粉蒸肉属于西江省的菜，但是同时也属于两广和江浙省，另外闽南省和徽山省以及陕南也有。” “我靠，天下兄，你说半天是一个人不得罪啊？到底是哪里的啊？” “呵呵，听我说完，粉蒸肉是流传千年的美食，具体第一个做出粉蒸肉的是谁，还真没考察的资料，但是后来在我所说的这些地区都出现了这道美食，这也是和做粉蒸肉的米粉有关系，做粉蒸肉最极品的米当属籼米，因为这种米打碎之后做成的米粉粘性适中，米质脆，和食材搭配不仅仅可以附着在食材身上，同时吃到嘴里也比较容易松散开，当然，籼米也是分早米和晚米的，晚籼米无论是脆爽度还是粘着性都要比早籼米好很多，所以在制作这粉蒸肉的米粉的时候，当选晚籼米，而刚才我们所说的这几个地方都是籼米的产区，也不能说籼米是谁那里的特产，所以这也推出粉蒸肉也确实不好说是固定哪一个地方的特色菜，因为这几个地方都符合条件。” 吃遍天下说完，叶飞哈哈笑道：“天下兄说的没错，粉蒸肉本身就是一道流传度非常广的美食，我们不能说它是哪里的菜，因为只要做的好吃，人们就喜欢，就像有些人喜欢川菜，但同时他还喜欢湘菜和粤菜等等，吃美食，品的是它的色香味，观它的型和器，只要这些完美符合自己心目中的感觉，那就是完美的美食。” 观众见叶飞也没有说粉蒸肉是固定那个省份地区的美食，一个个的就对这道美食更加好奇了，虽然很多人都吃过，但是他们还是想看看叶飞是怎么做这道美食的。 叶飞将手中的五花肉放在一个盘子里，然后从储物格中将其它的配料拿出来，最后却是端出来一个透明的大碗，这大碗像个小盆子一样，里面是半碗米粒细长的籼米。 叶飞端着碗里面的籼米，道：“籼米，米粒分两种，细长和长椭圆，当然，根据人们的认识，认为越是细长的籼米质量也就越高，就比如我们国家的齐眉和丝苗，米国的蓝冠等，都是非常不错的籼米，但是我们用的这种籼米可以说比这几种还要优质很多，它有一个很好听的名字，叫仙女眉，没错，就是仙女眉毛一样的超优质籼米，这种米和普通的籼米不同，它并不是生在在一般的水田里，而是在海拔五百多米的山腰上，这种地方无污染，山泉凛冽，气温低，但就是在这样的环境和地势上，生长了这种籼米，特殊的生长条件注定了它和普通籼米不一样，它里面的各种营养元素要比普通籼米高出三至四倍，口感也是普通籼米无法比拟的，我们今天就用这种米来做米粉，是的，你们没有听错，粉蒸肉，米粉我们没有现成的，就像刚才的豆沙一样，我们也要现场做。” 说着，叶飞一伸手从一个储物格里拿出来了一个很奇怪的东西放在了台子上......