第一千二百一十七章 一个很大很大的猪蹄子
肘子炸至微微红的时候，叶飞将其从锅里捞了出来，然后将油沥干，放在了一个青瓷盘子里。 用手中的漏勺点指着盘子里的肘子，叶飞道：“这一步也是万三肘子和东坡肘子做法不一样的地方，万三肘子我们是先用油微炸了一下，而东坡肘子则主要是以煮和焖为主，好了，现在肘子炸是已经炸好了，大家也能看到，不要炸的太过，微微红润就可以，因为后面我们还会处理。” 这个被炸至微微红的肘子就放在青瓷盘子里面，而这个青瓷盘子就呈现在所有人的面前，就好像人们一伸手就能够触碰到它一样，肘子在盘子里，红红的颜色，上面闪烁着油亮的色泽，可以说非常诱人，尤其是再加上刚才油炸时候的香气，可以说对直播间观众的诱惑力成倍增加。 直播间的很多人在这一刻简直是口水泛滥，现实中很多人都开始咕咚咕咚的咽口水。 “不要做了，叶神，你不要做了，就这样的肘子我就能吃三个。” “靠，色泽达到这个程度已经可以了，叶神，这样的肘子给我来五个。” “一个个说的像真的一样，谁能够一口气十个就算你赢。” “……” 直播间的观众沸腾的不行，因为真的被眼前的这个肘子给诱惑的不行了，微微红的色泽本身就对人的食欲有暴强的吸引力，更何况是叶飞做出来的呢。 低糖柠檬茶对着麦克风喊道：“叶神，这颜色也未免有点太过分了吧？” 叶飞笑道：“这很正常，因为我们在之前就已经上了糖色，肘子或者是其它的肉类要想煮出来这样的色泽，要么你上色，要么就是酱油的量使用得当，当然了，现在很多商家为了让肉色煮出来或者是炸出来红润好看，会用一种叫红曲粉的材料，这种材料是人们事先做好的一种易上色的东西，这是一种天然的上色材料，不过我们建议尽量少用，因为这东西的量使用不当的话会直接影响肉的口感，用的少了上色不到位，而用的多了会有一种苦的味道，所以我们尽量选用酱油或者是糖色给肉涂色。” 低糖柠檬茶哦了一声，说实话，他还真不知道有红曲粉这种东西，不过既然叶飞说尽量不用，他以后也不会用的。 叶飞将肘子放在了盘子里，然后从一旁将那些调味料给拿了过来。 一边拿，一边讲解道：“调味料就是为了来使得肘子的味道更加美味的，但也并不是说用的多肉也就越香，华夏人都知道，所谓的调味料，其实每一种都是一种药，是药三分毒，所以说每一种材料最好用的恰到好处为最好，那么一只肘子用多少香料才叫可以呢？通过前人的不断实践和总结，人们知道的也差不多了。” 说着，叶飞拿起一颗圆形的东西，道：“草果一枚，八角两枚，桂皮一片，白芷五片，白蔻七枚，肉蔻两枚，花椒二十粒就可以，当然了，如果你想要味道再独特一点，还可以加入丁香和茴香等香料，为什么我们现在这个时候介绍香料呢？很明显，我们接下来就是要先处理这些香料。” 从一旁拿过一口炒锅，将其放在了炉灶上，然后炉火开小，等到锅热之后，叶飞将准备好的香料放了进去。 “这道美食中，香料的香气怎么才能够使其达到最大化？并不是先放油再放香料，这样虽然也能够让香料爆出香气，但是香气并不会太浓郁，所以我们现在是先干锅焙烤香料，等到其出香之后再放油焙炒，这样可以让香料的香气更加浓郁。” 等到锅的温度达到之后，叶飞将香料放了进去，然后开始慢慢的翻炒。 “怎么样香料才算焙炒好呢？微微变色，香气释放出来之后就可以，是的，就是现在。” 锅里面的香料此时有些已经开始微微变黄，整个房间里面被一股浓郁的香料气息给充斥着，叶飞这才拿起极品花生油往锅里面倒了少许，然后接着翻炒香料。 片刻后，加入姜片，葱段和三枚蒜粒，炒到蒜粒微微黄之后，往里面加入适量的清水，道：“这个时候也就是放入肘子的时候，锅里面的汤水并不一定要淹没肘子，但是一定要淹没大半，就是现在这种状态。” 将肘子从一旁拿过来，轻轻的放进锅里面，然后叶飞一把将黄酒给拿了过来，直接打开后往里面倒入了将近三分之一才停止，然后再往里面加入少量老抽，稍微放了一点白砂糖，直接将锅盖盖了起来，大火开始烧。 等到差不多六七分钟的时候，叶飞这才将火调小，开始小火慢炖。 这个时间可就有点长了，毕竟肘子不同于其它的食材，这东西比较大，比较厚实，你要想让其里面的肉也过热，就必须有一定的时间才行。 如果是普通家庭自己做这道美食，光炖这肘子就需要两个小时左右的时间，而叶飞根本就用不了那么久，二十分钟左右就搞定。 这一步也并不是一定要将肘子给炖透，而是让其上色入味就行。 为了让观众看的更加清楚，在时间到了之后，叶飞并没有将火关上，而是将锅盖打开了。 这一下可不得了了。 随着叶飞将锅盖打开，就见锅里面轰的一下冲出来一团白色的烟雾，然后紧跟着就是一股冲天而起的暴强的浓香气息也跟了出来，这气息实在是太香太香了，就好像一团浓的化不开的胶一样，几乎将人的灵魂都要给黏住了。 不仅仅如此，随着锅盖打开，所有人就看到锅里面本来应该是清澈的汤汁，此时竟然已经变成了酱红色，而且还有微微粘稠的感觉，这就是肘子里面的脂肪给煮出来了，这就是肘子里面的精华给释放出来了。 叶飞用一个小勺子轻轻的舀起来一勺子汤汁，然后慢慢的淋在了已经改变为酱红色的肘子上，就见这汤汁从勺子里面流下来的时候就好像蜂蜜一样的粘稠，汤汁落在肘子的酱红色的外皮上，形成了一条条细细的丝线，然后缓缓的滑入了锅里面。 这是什么？ 这就是赤果果的诱惑！ 可以说任何一个吃货看到这样的一幕都会不由得口水直流，这是致命的诱惑啊。 直播间的观众就眼睁睁看着这一幕发生在眼前，就好像一张口就能够吃上这只肘子一样，他们看着色泽诱人的肘子，看着微微粘稠的汤汁，很多人都在不由自主的舔着嘴唇，恨不得现在就扑上去大吃特吃一顿。 “受不了了，真的有点受不了了。” “我靠，叶神这个摄像头有点操蛋啊，怎么可以给展示的这么清楚啊？” “我的个老肚子老肠子啊，真的是要了命了。” “从小对肘子就没有一点儿抵抗力，现在更特么秒怂啊。” “难道只有我看到了这块肘子被煮的是多么的糯软酥烂了吗？你们看那些汤汁，随着温度的升高，一个个气泡从里面冲出来，然后爆破，发出咕嘟咕嘟的声响，而随着这些水泡的爆裂，这水泡一旁的肘子都在微微颤抖，上帝，这是该多么的糯软才会出现这种情况啊？” 有人这么一提醒，众人才注意到这一幕。 顿时人们一下就沸腾了。 虽然这一幕对于很多人来说并不陌生，但是现在就这么眼睁睁的看着这种情况在眼前发生，那一块柔柔软软的肉在眼前不停的颤抖，那迷人的色泽，那诱人至极的香气都是让人无法淡定。 地球人受不了了，星际观众更是崩溃了。 他们什么时候见过这么极品的肉啊，一个个的简直都要爆炸了。 “我再次重申一遍，谁要是能给我一个叶神的直播嘉宾名额，要多少钱老子都给。” “兄弟，你太天真了，现在叶神的嘉宾名额已经不是钱能够买到的了，这特么是要靠缘分啊，谁得到了都不可能卖的，你要看清楚叶神做的美食是什么级别的美食，这玩意根本就不是用钱能够吃到的啊。” “星际空间很大，但是我可以很肯定的说，根本就不可能有一个人做的美食能和叶神做的相提并论，这才是美食，这特么才是美食！” “这软乎乎的肉，如果真的能够吃到嘴里面，想都不用想，绝对是入口即化。” “我曾经做过叶神的直播嘉宾，我吃过这种级别的肉，我能说这肉吃到嘴里面是一种神仙般的享受吗？入口即化已经不能形容它了，这是一种能够让你的灵魂都跟着颤抖的美食，那种浓浓的肉汁，那种微微黏而又纯纯香的让人恐慌的气息，全都是至极的享受。” “啊啊啊，这辈子不能吃上一顿叶神做的美食，简直死不瞑目啊。” “汗，兄弟，你可真够贪心的啊，还一顿，我特么要是能吃一口肉就已经很满足了。” 人们说什么的都有，因为毕竟叶飞的这道肉做的真的太极品了。 这个时候，叶飞才将火关上，然后先从旁边拿过来一个青瓷大碗，用一个漏勺小心的将肘子捞出来，将皮多的一面放在下面。 紧接着往碗里面放入葱姜和适量的原汤，然后放入蒸锅里面开始蒸。 这一步才是真正的让肘子熟透的步骤，时间也不算短，平常差不多一个小时左右，叶飞十分钟搞定。 只是在蒸肘子的时候，叶飞将一个炒锅清理了出来，然后放入一点儿原汤，加入了一点味精和淀粉勾芡了一下备用。 这边肘子蒸好了，叶飞将蒸锅的锅盖打开。 这一次人们闻到的香气比刚才还要浓郁，只是这浓郁的香气并不是说肥腻不堪，而是让人觉得就算是闻一辈子也不会厌烦的感觉。 叶飞也是提鼻子闻了闻，他的心里也有点小小的惊讶，心说真特么香啊。 将碗从蒸锅里面取出来，用一个青瓷盘扣在碗口上，然后快速的翻转过来，将肘子和汤汁扣在了盘子里，紧接着将锅里面勾芡好的汤汁轻轻的淋在了肘子上。 随着汤汁淋上去，就见从盘子里面突然升起来......升起来一个很大很大的猪蹄子。