第一千三百七十八章 鱼唇不完全是鱼唇
如果是其他人再说鱼唇的话，那么还会有很多人跳出来开怼。 但现在是吃遍天下说的，所有人就没法怼了，因为全都知道吃遍天下是真正的吃遍天下，不仅仅品尝的美食多，这人对于各种食材也是见多识广，以前有很多种食材叶飞都让他给大家解释的，而且解释的还都能够得到叶飞的认可，这就说明这个人在美食方面的造诣也是非常高的。 所以现在吃遍天下说这应该是鱼唇，直播间的观众就有点相信了。 “天下兄，你确定吗？” “有百分之八十的把握。” “天下兄，不对啊，鱼唇怎么会是这样的呢？不就是鱼的嘴唇吗？应该没这么大才对啊，这是什么鱼的嘴唇啊？难道是鲸鱼吗？” “呃~~你听谁说的鱼唇就是鱼的嘴唇啊？” “咦~鱼唇不是鱼的嘴唇是什么？” “哈哈哈，叶神，这到底是不是鱼唇？你不给我们吃个定心丸，有朋友问的问题我也没法解释。”吃遍天下哈哈笑道。 叶飞微笑点头，一挑大拇指，道：“看来很少有食材能够难住天下兄的，没错，这就是鱼唇！” 一听叶飞说这食材真的是鱼唇，直播间的观众直接就乱套了。 没办法，因为几乎所有的人都知道鱼唇可是海八珍之一啊，那是和鲍鱼海参鱼翅起名的珍馐佳肴，谁也没想到这道汤叶飞竟然会用鱼唇来做，那么想都不用想，这道汤绝对是顶级的美汤！ 只是，这到底是什么鱼的嘴唇才这么大呢？ “果然啊，看来我是没有猜错，这样我就可以给刚才的朋友说一下了，叶神，可以吗？” 叶飞笑着做了个请的手势。 吃遍天下道：“朋友们，鱼唇这种食材叶神以前就用过几次啊，尤其是在做佛跳墙的时候，那道美食简直就是海八珍聚会，但是那一次叶神用的不是这样的，没这么大，所以大家这一次不认识也很正常，既然叶神同意，那么我就献丑给大家说一下鱼唇的知识，鱼唇，在很多人想来，那就应该是鱼的嘴唇而已，其实这种说法对又不对，诶，大家别急，听我说完，我为什么说这样的说法对又不对呢？因为不同的地方对于鱼唇的认识也是不同的，从而也导致全世界的美食界对于鱼唇的定义有四种，也就是有四种食材都是可以称作为鱼唇的，那四种呢？大家听我说。” “第一种就是以鲟鱼，鳇鱼和大黄鱼的上嘴唇或者是上嘴唇连带着鼻子，眼睛和腮部位置的皮经过晒干之后做成的干货，有人称这是海八珍之一，也得到一部分人的认同，但是由于鲟鱼，鳇鱼和大黄鱼的体型并不是很大，所以用它们的上嘴唇做出来的鱼唇就比较少，也比较贵，现在市场上这样的鱼唇已经不多了。” “第二种也是以鱼的嘴唇做出来的鱼唇，但是这种鱼唇也不常见，为什么呢？因为鱼不寻常，是鲨鱼或者是魟鱼，也可以是犁头鳐，这种鱼的鱼唇就相对来说大一些，将其上嘴唇从中间分开，但是不要切断，而是相连着晒干之后，就成了三角形状的鱼唇，其中犁头鳐的上唇做成的鱼唇最美，所以也有人将这些称为海八珍之一的鱼唇，这也有不少人认同。” “第三种鱼唇则是取自鲨鱼身上，大家都知道鱼翅来自于鲨鱼身上，也有很多人看过取鱼翅的图片或者是视频，有些残忍，那些被取了鱼翅的鲨鱼被扔进了大海，自生自灭，其实除了鱼翅之外，鲨鱼还有一个位置的肉是非常顶级的，那就是鱼鳍和身体连接的部位，包括皮下方的少许脂肪以及软骨组织，将这一部分晒干之后，也被有些人称为鱼唇，同样也是海八珍之一。” “第四种鱼唇同样也是和鲨鱼有关，刚才我们也说了，鲨鱼不仅仅只有鱼翅是顶级食材，同时鱼鳍和身体连接的部位也是很不错的食材，除了这两个部位以外，还有一个位置的皮肉也是顶级美味的，哪里呢？那就是尾部的位置，这地方的皮肉经过明矾和硫磺处理之后，再经过晒制就成为了金黄色的鱼唇，这种鱼唇我想现场的洪先生应该很清楚，因为这种鱼唇在香江比较常见，不过他们不叫鱼唇，叫翅群，对吗？洪先生。” 南江一老翁洪天雄哈哈笑着点头道：“看来驰先生这个吃遍天下果然名不虚传啊，你说的没错，虽然我不会亲自下厨，但是我家的用人在购买回来一些得意的食材的时候还是会向我展示一下的，我记得她就给我看过一次驰先生说的这种食材，她叫它翅群，也就是市面上叫鱼唇的东西，之所以叫它翅群，主要是为了抬高其价格而已，毕竟是和鱼翅取自同一种生物的身上，味道也没多大的差别。” 叶飞这一下也有点发愣了，他知道吃遍天下很厉害，知道很多种食材，可是他没想到吃遍天下竟然将鱼唇认识的这么透彻，怪不得刚才他认出来了，这人太不简单了，如果不是自己的脑海中有美播系统，在美食方面吃遍天下绝对能甩自己八百里远，这个人真的太强大了，就算他不做实业了，转行做个美食评论家都绝对是一流的，因为他的专业知识非常丰富。 “天下兄果然让人佩服，将四种鱼唇为大家解释的非常明白，甚至将每一种鱼唇取自什么鱼的身上也给说的很明白，没错，鱼唇并不仅仅是我们平常所说的鱼的嘴唇，在全世界关于这种食材也确实有四种解释，也就是刚才天下兄为大家说的那四种，不管是哪一种，其实现在都已经被人们所接受了，之所以会这样，是因为这四种鱼唇吃起来都是极其的美味，不过刚才天下兄也为大家说到了一点，那就是第一种鱼唇和第二种鱼唇目前市面上不算很多，而最常见的就是第三第四种鱼唇，我们今天做的这道汤里面主要材料就是鱼唇，所以这道汤的名字就叫罐焖鱼唇。” “鱼唇这种食材主要的成分就是胶原蛋白，当然，里面还含有少量脂肪，糖类和各种矿物质，在华夏食用鱼唇可以追溯到唐潮时期，那个时候人们就已经知道了这种食材的绝美味道和口感，一直延续到了现在，华夏也是鱼唇的消费大国，在青朝时期，鱼唇早就已经成为了帝王家的美食，当然，为了体现出帝王与民同乐的思想，所以在这千叟宴中就上了这道罐焖鱼唇的汤，帝王家的汤，想都不用想，绝对是极品的，那么这道汤到底怎么做呢？我们现在就告诉大家。” “朋友们也都看到了我们台子上的食材有很多种，其中最惹眼的就是两只老母鸡和一只鸭子，那有人会问这东西怎么用？很简单，一只老母鸡用来发制鱼唇，另外一只老母鸡和鸭子用来做高汤，现在我们开始做，大家看清楚了啊。” 说完，叶飞直接开始动手处理鸡鸭。 杀鸡宰鸭对于现在的叶飞来说简直就是小菜一碟，很快的将鸡鸭给搞定之后，叶飞首先拿出了一口烧水锅，然后将一只老母鸡和一只鸭子连同处理好的火腿以及部分精瘦肉放入里面开始做高汤，因为汤的熬制需要的时间比较长，趁着这个时间他可以做其它的。 将火调好之后，叶飞紧接着开始处理鱼唇。 鱼唇是干的，对于干货的发制以前叶飞有说过，有两种办法，一种是油发一种是水发，但是在这道美食中，鱼唇的发制处理却是并没有那么简单，因为并不仅仅是回软了那么简单，后面还有一系列的步骤。 就见叶飞再次拿出一口烧水锅放在炉灶上，然后里面加入了适量水之后，开火将水烧温，将鱼唇放进去开始浸泡，这个浸泡的时间如果是平常的话需要一天或者一晚上的，但是叶飞直接将锅放进了一个大号的储物格里面，没多久再取出来的时候鱼唇已经变软了。 如果是平常吃的话，现在这种回软的鱼唇就可以用来做其它的美食了，但是叶飞需要的并不是这种的鱼唇，所以他将开水锅里面是水换掉，然后将回软的鱼唇再次放入水中，直接开火将水烧开，等到水开两分钟之后，叶飞将火关上，然后将锅的盖子直接盖了上去，就这样开始让鱼唇在开水中闷着。 趁此工夫，叶飞将生姜切片，将干贝泡发，将火腿也给处理了一下，等到这些做好之后，那边闷着鱼唇的锅里面的水已经变凉了，这才将里面的鱼唇取了出来。 再看此时的鱼唇，已经变的软软的如同刚刚从鱼的身上取下来一样了，看着非常新鲜。 叶飞将鱼唇放在了砧板上，然后用一把小刀将鱼唇上面残留的黑膜和一些老皮全都刮掉，再次放在清水中开始浸泡冲洗，这一次时间同样不短，足足用了半个小时。 等时间到，叶飞一伸手从水里面捏起一片鱼唇起来，众人顿时就被这块鱼唇给惊艳到了。 就见这鱼唇略微有些发黄，而且好像还有点透明的样子，但是所有人都知道这鱼唇并不算薄，之所以还感觉有点透明的样子，主要是因为这鱼唇太嫩了，肉质太细腻太均匀了，这才会导致这种结果。 整片鱼唇就好像一块用黄玉雕刻而成的一样，完美无瑕。