第305章 305做腊肉香肠
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第305章305做腊肉香肠 “那现在派人去镇上，还来得及不？”周氏赶紧又问道。 林晓月笑了笑，“用不着。我买了两头猪做腊肉，对应的两副猪下水，张老板也给安排送来了。如果全拿来做卤肉，可以卤出来不少。” “嫂子要真喜欢卤肥肠和卤猪肚，午饭前，咱们再卤一锅就成。” “到时候肉卤出来，肥肠和猪肚都分你一半就是。”林晓月笑着道。 剩下一半，留着他们自己吃。其余的卤肉，再分去作坊那边，反正工人们对吃哪种卤肉要求不高。 周氏眼神一亮。 “这感情好！不过，除了卤肥肠和卤猪肚，别的也给我多包点儿。你黑哥喜欢得紧！”继续道。 中午她不回去，其实大概率，晚上她家那口子，就得上柳家来。 不过，现在天气冷。卤肉打包回去也坏不了，她可以拿回去明天吃嘛。 “成！”林晓月笑着应下。 想着，接下来几天，也许她都得让赵姗姗多买些猪下水和猪头肉回来了。 作坊那边工人们干活儿辛苦，配点儿低成本的肉菜，没道理不答应。 还有，他们自家人也喜欢吃不是？ 众人说着话，腊肉很快便被处理好了。 接下来便是做香肠。 柳氏等人之前没听说过香肠，先前正奇怪，林晓月为什么没把所有的，买回来的肉都做成腊肉呢，现在终于知道原因了。 “这些肉，上头瘦肉多，肥肉少，最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上，现在正好可以用了。” 林晓月说着望向了柳氏，“娘，接下来，您来分肉。将这些肉割下来，肥瘦分开，筋膜和皮剔除不要。” “我们剩下的人，把得到的瘦肉先切成长条，然后切成薄片。” “至于肥肉，待会儿，也是先切成长条和薄片，之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥肉切出来，比瘦肉更小。这样，咱们灌出来的香肠，肥瘦才会比较均匀。” 众人心中都觉得好奇，却没人问。 很快，便听从林晓月的安排，忙碌了起来。 四个人做事，效率就是快。 只半个多时辰，肉就被收拾得差不多了。 林晓月让其余人继续切肉，自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。 灌香肠用的是猪肠中的猪小肠，这部分猪肠比较薄，没有大肠更适合拿来做卤肥肠，或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西！ 也有人用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊肉的少，她也就没想过去买羊小肠。 猪小肠昨天已经清洗过，今天再度处理起来，并不复杂。 只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里，并且加入高度白酒。 之后，等上约莫一盏茶的功夫，再把猪小肠捞出来清洗干净备用。 准备好了灌香肠要用的肠衣，林晓月才开始去炒料。 她准备做麻辣和甜辣两种口味，所以调料得多准备些。 第一步，准备花椒粉和辣椒粉。 花椒直接用清水浸泡两分钟，清洗掉上面的灰尘等脏污。 接着，直接倒进炒锅里。 先中火炒干水分，接着小火慢焙，炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。 辣椒不用清洗，直接锅里倒油，下干红辣椒。 小火慢炒，香味出来后，把辣椒盛出来晾凉。 然后，将得到的花椒和辣椒，分别碾碎成粉备用。 另外准备冰糖，将冰糖也磨成冰糖粉备用。 林晓月这边的准备工作完成，周氏等人的切肉工作也进入了尾声。 只见林晓月取来了一个木盆，然后大致遵循8:2的比例，取了切好的瘦肉片和肥肉丁来。 接着，开始手动将两种肉在木盆里混合搅拌。 然后，才往里面加入，盐，高度白酒，花椒粉和辣椒粉。 接着，又是一番抓拌，以让每片肉都裹上调料。 抓匀后，取了盖子盖上，直接放到了一旁。 然后又开始收拾下一盆。 一直到第四盆，林晓月才改变了调料，将调料改为了盐，冰糖粉，高度白酒，以及酱油。 这便是甜口调料了。 众人在一旁看着，听着林晓月的解说，觉得操作起来倒是不算复杂。 终于又拌好了三盆肉，林晓月正式灌香肠前的准备工作，才算完成。 “这些肉，让它们腌着。待会儿，等吃过了中午饭，咱们继续。”林晓月道。 接着让陈氏和马氏去洗猪下水，准备待会儿做卤肉。 她则带着柳氏和周氏，准备中午的饭菜。 今儿中午，在堂屋里吃饭的就她们三个，倒是不用准备太多。 所以，等到陈氏和马氏收拾完猪下水回来的时候，三人这边饭菜都已经做好了。 猪下水回来了，林晓月便将灶后的位置让了出来，看着两人做卤肉。 周氏在一旁看得起劲，还拉着林晓月问，卤水是怎么制的。 林晓月也没卖关子，直接就跟周氏说了。 她心知，自家这大嫂就只是随口问问，没想别的。不然，怕还得问清楚，各种香料的比例才是。 “你这丫头也太聪明了，竟然还能想到，用香料和药材来做吃的！”果然，听了林晓月说的，周氏惊叹道。 林晓月笑了笑，“嫂子过奖了，我也是听来的。” “呵呵，听了就能记住，而且还能弄出来，我可没这本事！”周氏笑着望着林晓月，“所以，你这丫头，就是了不得！” 林晓月笑着低下了头去。 这赞美，咋听得她心里发甜呢。还是她嫂子实诚啊！ “你嫂子我这人手笨，自己做这卤肉肯定是不成的。你黑哥又喜欢吃，要不——”周氏忽然望向了林晓月，眼里还带着笑意。 这模样，直接把林晓月逗笑了。 “要不，咋样？”林晓月憋笑问道。 周氏的脸顿时有些红。 “呃，要不我来买肉，你们时不时的帮我卤点儿呗！”尽管感觉说这话有点儿臊，周氏还是开了口。 没法子啊，卤肉太好吃了。而她又不能天天待柳家，真跟干娘和妹子吃住一起。 而且，这么好的东西。她还准备送些回娘家，给她爹下酒呢。 林晓月笑着给了周氏一个眼神。 “这个简单，嫂子您跟她俩商量就成！”林晓月笑着望向了陈氏和马氏。 卤水是现成的，厨房做卤肉的活儿，现在可不归她。我 陈氏和马氏面色就是一变。 她们只是柳家的下人。 而少夫人，虽然只是夫人的干儿媳妇，但在柳家的地位非同一般，说就是柳家的正经主子也不为过。 哪儿有主子跟下人商量事情的啊？ 小姐这话，可真是太给她们脸了。 周氏听罢，竟也没生气，反而笑眯眯的望向了两人。 然后说出了自己的请求。 陈氏和马氏诚惶诚恐。 “少夫人严重了。少夫人以后想吃卤肉了，吩咐我们一声便是。”陈氏说着，还冲周氏行了个礼。 周氏面色一喜。 “那可说定了。明儿个，我就送两副猪下水来！”接着道。 随即，感觉“猪下水”这三个字不怎么文雅，又望向了林晓月。 “妹子，你说。这猪下水，卤出来都这么好吃。要是用好的猪肉来卤，嗯……或者其他肉，味道是不是能更好？”周氏很快发挥出了自己的发散思维。 林晓月笑了笑。 “别的肉卤出来倒是不见得会更好吃。不过，卤别的肉也是成的。” “比如卤鸡，卤鸭，卤鹅等等。更细一点，可以专门卤鸡翅膀，鸭翅膀，鸡爪，鸭掌等。” “至于卤猪肉。就猪下水，猪头肉还有猪尾，这些位置卤出来味道好些。” 林晓月想起来什么，眼神忽然亮了亮。 继续道：“对了，如果有牛肉的话，卤出来味道会很好！” 周氏一边听，一边暗暗记着，想着自己改天买些来试试。 听到卤牛肉好吃，还忍不住咽了咽口水。 可却忽然意识到，有些不对劲。 “牛肉可不好买。除非赶上有牛意外死亡，否则宰牛可是犯法的。”接着面色严肃的冲林晓月道。 林晓月冲周氏笑了笑，“知道，嫂子。我也就只是一说。” 农耕时代，牛的作用巨大。 这种牲口的主要作用，可不是拿来吃的。 燕国法令，屠牛者重罪。 随着卤肥肠和卤猪肚出锅，林晓月没继续在一旁站下去。 取了些卤肥肠和卤猪肚，便去了一旁，然后开始配调料。 周氏见状，又是惊讶。 “这……卤菜还需要额外配调料？”问道。 林晓月笑着看了周氏一眼，“不用一定配调料，要不要加调料，看自己的口味。” “我觉得，加点儿调料，味道更正些。” 望着红艳艳的油辣子，周氏咽了咽口水。 “你这些调料，到时候也送我点儿。”干脆直接提了要求。 这调料，拌到卤肉里，看起来就好吃得很！ 早知道，卤肉还能这么吃—— 欸，不对！早知道卤肉配调料能更好吃，她和当家的昨晚上，也控制不住等拿到调料，再继续吃啊。 反正她不管了，这调料她得带些回去。 就算不放在卤肉里，拿来拌饭肯定也极好。 林晓月忍不住笑了笑，又望向了在灶后忙活的陈氏。 周氏跟着也望向了陈氏。 陈氏没忍住被逗笑。 “少夫人要喜欢，下午老奴给您做些。”开口道。 周氏面色一喜，赶紧道谢。 厨房里一片笑意。 午饭时，周氏吃到拌了调料的卤肉，惊叹得很。 “妹子，你这油辣子真是绝了。加到哪种食物里，哪种食物的味道就提升一大截！” “这卤肉，我跟你黑哥昨晚一致认为，已经是极品美味了。今儿个，对比你加了油辣子的卤肉，发现昨晚那味道竟然直接次了一级。” 林晓月勾唇，“那是因为嫂子和黑哥跟我们一样，喜欢吃辣。” 望向了桌上的菜。 “咱家口味都重。自打家里用上辣椒，桌上的菜里就没少放过辣。” 周氏笑着点头，望向了柳氏。 “还别说，连着在干妈这儿住了这么久，吃惯了干妈家的饭菜。昨儿个回去，吃家里的饭菜，是怎么吃，怎么觉得寡淡。” “也就昨晚吃到卤肉，才觉得对胃口了些。” 周氏说着，面色做苦瓜状。 “这一说，我又想来你们这儿住了。” 柳氏被逗笑。 “那就回来住。”大方道。 这段时日跟周氏相处，她是真心喜欢上了自己这个干儿媳妇。 这孩子没比她闺女大多少，却比她闺女会撒娇，让她更有当娘的成就感。 周氏叹了口气。 “过阵子，一定来！”接着，又像是下定了决心似的道。 看得林晓月和柳氏相视而笑。 饭后，林晓月带着几人开始灌香肠。 因为没有灌肠器，只能用筷子来辅助灌肠。 周氏等人对林晓月这种操作手法十分惊奇，学会后，跟着林晓月便操作了起来。 五人灌了半个多时辰，才把香肠给灌好。 最后，林晓月又安排陈氏和马氏，跟自己一起，将香肠送去院子里挂上，才算是把手头的事做完。 “行了。明儿个过来，用针把香肠的肠衣扎破，把里头的气放出来。再让它们在这里风干十来天，就可以吃了。”林晓月冲众人道。 “是！小姐，这事就交给我和马氏吧。”陈氏上前道。 林晓月望向了陈氏，接着点了点头。 想了想，还是走到香肠边，跟两人说了扎肠衣的注意事项，之后才离开。 忙完香肠的事，林晓月终于得了空闲。 刚准备回后院去歇会儿，却被周氏叫住了。 这个天气，外头比较冷，周氏索性便跟林晓月回了房间。 周氏找林晓月，自然是为了明儿个去周家庄的事。 昨天她回了家，所以，就算有些想法，也没机会跟林晓月聊。 但是她又提前来了柳家。现在闲着也是闲着，跟她妹子聊聊正好。 “之前三堂哥说，要帮你把周家庄和帽儿庄合并起来。这事，听说已经做得差不多了。” “只是都是大庄子，合起来，需要管理的地就太多了。如果改成一个庄子的话，宅子怕是得重新选址才行。” 林晓月一愣。 “先前两个庄子的宅子不能用了吗？”问道。 不是说，庄上的宅子很气派吗？里面还养了不少下人？ (本章完)