第187章 汉堡rou

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    【汉堡rou】

    将一个洋葱切碎，过油放盐，炒成略微焦黄的颜色。再来，将买好的绞rou馅反复揉搓，捏成圆形，再放入炒好的碎洋葱、两个鸡蛋、约30克牛奶与30克面粉、盐、rou豆蔻、黑胡椒等调料。

    将rou团盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏约15分钟后拿出。在煎锅中倒少许油，先用中火煎一面，约莫2分钟，再改用小火煎1分钟，看到侧面变成白色就可以翻面，重复这样的煎rou方法，等两面全部煎完，盖上锅盖焖3分钟，打开后用牙签轻轻插入rou排，如果有透明的汁液流出就算完成！

    出锅前加少许料酒、柠檬汁、酱油、和砂糖，做成轻酱汁浇在rou排上，最后搭配西蓝花、西红柿、小番茄做搭配就是套餐的样子！

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    今天下厨的是舒亦婕，而且汉堡rou做了两种：一种就是用猪rou做的，另一种则是植物rou。

    “好了，做得很不错呢！为了不让食物的口感被破坏，我可是很拼命地克制着自己加辣椒酱的欲望哦！”

    “说起酱料我想起来了！托你的福才新做好的【杜青酱】，待会儿请务必试试！”

    “好的！那么，现在请你们从颜色猜一下哪个才是植物rou吧？”

    “左边这盘！”/“左边！”

    不到1秒钟，杜明贤和威廉立刻给出统一答案。

    “嗯…好吧，正确！但为什么？我明明故意用酱油调色来掩盖了颜色深浅的些许差异啊！”

    杜明贤：“左边这盘没有rou类的光泽，在油中没有反光。”

    威廉：“我是看纹理就知道——这盘质地松散的不是rou的纹理结构。”

    “啊！？太…太厉害了吧！？”舒亦婕完全没想到是一个近乎“玄学”、一个又极度“科学”的答案！

    “毕竟在美食这个领域：我是做的高手、他是吃的专家嘛！”

    “谢谢夸奖，小老板。”

    “好吧…那第二回合：把眼睛闭上，单凭气味来判断！”

    杜明贤和威廉照做，闭上眼睛后，由舒亦婕先端一盘闻一闻、再端另一盘。

    “所以，这次哪盘是植物rou？”

    两人都没有立刻给出答案，思考了大约5秒后，威廉先做出决定：“我觉得是第二盘。”

    杜明贤点头：“嗯，我也觉得是第二盘…但第一盘的味道真的也很像了！”

    “正确！不过看来在味道的模仿上，植物rou还是颇有成果的啊！那接着是第三项，也是最重要的：口感！”

    同样是闭上眼睛，舒亦婕将四个盘子分别放在两人的左右手，让他们品尝。

    杜明贤先顺手尝了自己右边的一盘，一入口就感觉到了——这盘“rou”的口感不太对！

    “是这盘！”/“这盘是Meatanalogue！”

    “哇！又都是一秒说出正确答案！？看来口味上模仿得也不如人意啊！”

    杜明贤赞同：“口感扁平、粗糙，味道不错的汤汁却只是流于表面。”

    威廉补充：“咬下去完全没有动物rou的弹牙感，反而是在舌头上留下一股豆类、麸类的酸涩！”

    舒亦婕将两人的意见统统记下。

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    说实话，其实植物rou做的【汉堡rou】也不算难吃，只是口感和吃真rou还是有些差距。三个人，每人一盘真rou和一盘素rou，外加管够的米饭，一边吃一边听舒亦婕讲解专业知识——

    “植物rou的本质就是从菌类、豆类中提取植物蛋白成分合成的‘人造rou’，所以说是素鸡、烤麸的升级版也有一定道理。其中，用我们今天吃的植物牛rou做例子：它提取了大豆根部的血红素，经过基因提取与发酵，最后刻意做成了这种与牛rou颜色相近、气味相近的…嗯…植物碎屑！”

    威廉：“作为一个外行人，做法原理什么的还是其次，我只想问问：除了Vegan外，还有什么是Meatanalogue的目标人群？”

    杜明贤：“抱歉我先打断一下，但为什么你不用‘Veganmeat’或者‘Plant-basedmeat’，而用‘Meatanalogue’这种奇怪的说法呢？”

    前两个词的意思是‘素rou’和‘植物做的rou’，而‘Meatanalogue’则是类似‘人造rou’的说法——总的来说当然都是正确的意思，但侧重点有微妙的差别。

    “因为这就是用来替代自然rou的，对吧？”威廉的解释简单直接。

    “威廉先生说的有道理！那我正好回答您的问题——除了素食主义者，还有追求低脂肪低热量、高膳食纤维饮食习惯的以年轻女性居多的群体，当然也包括‘三高’却放不下对rou类喜爱的中老年男性居多的群体…”

    杜明贤仔细观察：在说低脂低热时，威廉丝毫没有反应；但说到“三高”脸色明显变了，还特意看了本来一直瞧不上的植物rou几眼。

    对于威廉这种对食物口感极其挑剔的专家来说，植物rou的口感不如动物rou或许是个不争的事实。不过或许等十几年后就算是他也会考虑这点了吧？

    “而且，其实植物rou还承担了未来全世界食物短缺时，人们对于rou类的需求如果跟不上养殖业发展时的解决措施和替代手段的责任！”

    舒亦婕果然是为了写文章而做过功课的，这番言论让原本一直瞧不上植物rou，认为是多此一举的“智商税”的二人也开始了重新思考。

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