第100章 甩手掌柜
“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍，西安大厦高楼是连的一座一座，在西安人的心中这是西安人的歌……” 李丰满嘴里小声哼着他最熟悉的歌谣，手里不慌不忙做着羊肉泡馍。 做为一个土生土长的西安人，李丰满从小几乎就是泡在羊肉泡馍中长大的，对这种西安最有特色的美食，他是再熟悉不过。 切肉，剔骨，大火熬煮。 把生姜、大蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒装进一个干净的面制口袋，放入锅中与骨、肉同时炖煮调味。 活面，烙饼，饼的硬度适中，既能确保它吸收到足够的汤味，又不失劲道。 烙好的饼馍切成小丁，方便食客用餐时食用。 “东家，您唱的小曲儿真好听，”魏元忠跟在后面小声地奉承着：“不过西安是哪，某怎么从来没有听说过？还有火车是什么车？泡馍是不是就是您刚刚写的那个菜单？” 曲儿停声熄，李丰满没好气地看了魏元忠一眼，没想到这老祖宗好奇心挺重。 “不该你知道的事情不要瞎打听。我刚才做的这些你全都看明白了吗？” 魏元忠果断摇头，他只对吃有兴趣，至于怎么做菜，一窍不通，也没有那个兴致。 又是一个不喜欢做菜的俗人。 李丰满多少有些失望，没想到这个老祖宗竟然只是一个单纯的吃货，对厨艺一点儿也不敏感，一点儿也不随他。亏得他刚刚还故意放慢了速度，想要悄悄地再培养出一个大厨出来。 “不记得也没有关系，你只需依从我的吩咐行事即可。” “我走之后，灶台中的底火不要熄，这锅汤要一直炖煮到午时，待那些预约的客人过来，就交由你来负责接待。” 李丰满把魏元忠拉到灶台前，抬手指着还在不停地沸腾翻滚的两口大锅，细心交待。 只是口述并不直观，反正所有的东西都是现成，李丰满抄起漏勺，随手就从锅里捞出一块已经有七成熟的羊肉，熟练地提刀切片，放摆在一边。 而后把泡好的木耳、黄花及青蒜放入小口锅底，添上已经煮白的大骨汤直倒没顶，大火煮沸，而后再抓一把切好的馍丁放入汤中烹煮片刻，放精盐胡椒调味。 把煮好的馍汤盛入大碗，而后再把刚刚切好的肉片放入碗中，很快碗中的汤水就自然浸没肉片，一碗热腾腾的羊肉泡馍就此已然完成。 “来，尝尝看！”李丰满轻以一推，把汤碗推到魏元忠的身前，示意他吃吃看。 “骨汤的火候不够，羊肉也不够酥烂，不过时间最好的调剂师，现在这碗羊肉泡馍中所有的不完美，在等到今日午时时就会全部得以弥补。” “你现在最紧要的是要记住这种味道，还有我烹煮汤馍时的时间与投料的顺序。到时候将由你来为午时的客人烹煮这道汤羹！” 魏元忠连连点头，他的全部心神此刻都已被眼前这眼并不是很起眼的羊汤给吸引住了。 羊肉鲜嫩，汤色乳白，馍丁经汤水烹煮之后，像一粒粒白色的珍珠飘浮在汤碗的四围，与鲜嫩的羊肉交相辉映。 腾腾的热气携带着淡淡的肉香浸入魏元忠的鼻端，嗅之便欲罢不能。 这碗羊肉羹汤，竟然没有一点儿羊膻之气！ 这怎么可能呢？不膻怎么还能叫羊肉？ 魏元忠不信邪地抱起汤碗，试着夹了一块羊肉放进嘴里。 轰！ 鲜嫩的口感在舌尖炸裂，魏元忠以他未来的前程担保，这绝对是他这辈子所吃到的最美味的羊肉，就连以前在长安无忧阁紫心仙子亲手烹制的羊三鲜都不及这碗羊肉之万一。 实在是太美味了！ 滋溜！ 一口羊汤下肚，鲜香的口感再度升级，让魏元忠竟有一种飘飘欲乘风而去的感觉。 还有那个馍馍，魏元忠最后把注意力全都集中到了碗中的那些小馍馍丁上。 既然这道菜东家取名为羊肉泡馍，那这个馍馍一定亦是重中之重，否则东家不会这么郑重其事地把泡馍二字写入菜名之中。 夹了一个馍丁入口，魏元忠再次瞪大满是眼白的双眼，这馍馍，竟然把羊肉的醇厚与羊汤的鲜美全都含纳于一体，直接把羊肉与羊汤的味道给提升到了一个极致。 魏元忠甚至有一种感觉，这碗羊汤的存在，就是为了成就这些碎碎的馍丁，这馍馍丁才是整个道菜羹的精华所在。 羊肉泡馍，馍馍才是重点，羊肉与羊汤反倒是成了陪衬！ 滋溜！滋溜！ 一口汤，一口馍馍一口肉，魏元忠吃得浑然忘我，这一碗羊肉泡馍所带给他的美味体验，竟然直接就超越节昨天的那顿霸王餐。 果然，他的选择是对的，留在知味轩，哪怕只是一个地位最低微的伙计，只要能够经常吃到免费而新鲜的美食，做什么都值了！ “少爷，我也想……”根福吞着口水，可怜巴巴地看着李丰满。 李丰满果断摇头，这厮的含量惊人，如果他下嘴，这整只羊估计都不够他一个人啃。 “想吃的话一会儿回府再说，现在咱们该走了！”抬手拍了拍魏元忠的肩膀，李丰满带着根福直接转身离开。 忙活了快一个时辰，现在外面的天光已经大亮，苏凌他们应该已然早起，再不回去，就有些失礼了。 魏元忠此时还沉浸在羊肉泡馍所带来的极致美味之中，甚至都没有察觉到李丰满与根福是什么时候离开的灶房。 待他将一整碗羊汤喝光，回过神来之后顿时一脸懵逼。 听东家刚才的意思，正午他似乎不打算过来了，十桌客人全都由他一人来招待？ 有没有搞错，我只是一个小伙计啊？ 咱们这里到底谁才是掌柜，还有没有一点儿责任心了？ 好歹，好歹你再给我煮一碗再走啊，只喝了一碗怎么能够？ 魏元忠不自觉地舔了一下自己的嘴唇，似乎还没有完全从那碗羊肉泡馍中回味过来。 “算了，求人不如求己，反正东西都在，我自己来试试！” 魏元忠报着极大的兴趣与好奇心，开始了他在知味轩后厨的探寻之旅。