面食

    今天的话题是主食，作为吃面食大省河北人，真的是有馒头不选米饭的固执星人。从小耳濡目染的做面条，馒头，包子，花卷，当然是不但会吃也会做了，只是现在缺少欣赏面食的队友，所以不经常出现在餐桌上。就是天生不怕和面，不觉得做面食麻烦。

    首先就是炸酱面。以前我家门口有一个老BJ炸酱面的馆子，鑫鑫小时候我们不想做饭了就吃那个凑合，吃的多了就回家照做。正宗的rou炸酱是肥瘦rou参杂切丁，酱要豆瓣酱，甜面酱掺杂，要有豆芽，胡萝卜丝，黄豆，水萝卜丝，芹菜丁等一堆菜码。那我做的就简单多了，我不能也不会切rou（就是那个rou软塌塌油腻腻，还不好切），所以一般是吴先生切rou，或者是直接用rou馅，酱呢就是用豆瓣酱。rou馅炒一下，加葱，酱油，鸡精，放入酱两大勺炒制，就可以了。切面（一定是切面，挂面在吃面大省人的眼里和方便面是一个级别）煮熟捞出，面汤煮点菜叶（白菜叶，油菜叶，萝卜樱子，圆白菜都可以）捞出。如果有黄瓜，擦个丝。菜面酱拌在一起就可以了，是快手偷懒的一餐。切面我也是可以自己擀面，和面要冷水加盐，水一次不要加太多，边活边加水，确保尽量用水少这样面条才会筋道，如果水多面软就不好吃。和好以后醒面，小时候家里有面条机，就会不醒面直接面条机里压，做出的面条不好吃，没有灵魂。总之面食大省人对吃面也是很挑剔的，所以手擀面的灵魂在于反复揉制过程中，面在不断变化，手的温度也使直链淀粉发生蜕变，所以手擀面不想面条机做出来生硬，是柔和的筋道，请脑补舌尖中国的那些美丽的画面。当然，手擀面费时费力（力气不够是干不动的），不是所有人都能欣赏，所以买的切面配速食炸酱哄一下工作一天的胃也就够了。

    各种饼类，有了电饼铛之后，饼成了早餐和主食的不错选择。早餐饼好多已经尝试过了，可以作为主食的烙饼也是配排骨，牛rou，猪耳等rou菜的不错选着。鑫鑫总是把rou卷在饼里，抹点酱；或者rou汤里泡点饼块，吃得很香。每当这是我就担心他会不会吃的超重，基本不会说再吃点吧，常说的是“这么多就可以了吧，收碗了”。

    减肥忌讳碳水，面食成了洪水猛兽，然而我这种从小吃碳水长大的比较难，馒头其实很好吃啊，面条也是之前的家常啊，刻在骨子里的基因，没有办法消除了吧。那些东西成了乡音，饮食习惯，面貌，思维，伴随一生，这就是人们的乡愁吧。汪曾祺写高邮的咸鸭蛋，林清玄写芹菜面，他们当然也知道高腌高盐不好吧，也知道芹菜面哪里都有又都不是那个味吧，可是就是无法抵抗这故乡味道的诱惑，时常怀念，所以才写在散文里吧。