72美食享乐

    郁小闲走到东市的时候，很多摊位已经开始收了，夏天的集市就是如此，还好rou摊上还有些郁小闲看得上的五花rou，她赶紧掏钱买上了两斤，问摊主要了新鲜荷叶盖住。再寻了卖鸡蛋的，买了三个当配菜。在酱园买了新鲜的豆瓣酱和一些调料，就算收工了。

    在普生堂药店里等着家里的车，郁小闲又称了两斤乌梅，一两甘草，夏天喝乌梅汤是挺惬意的事，少不得还要再买些冰糖。

    老姜头的车到了，秋冰月和蛐蛐玩性正浓的时候却要离开，自然舍不得。老姜头说到：“太太，那些孩子又弄到了些小鱼虾和七八只您想要的大虾，都收拾好了放在车上了。他们还说，请太太回程的时候停一下，让太太再带些野果子，小鱼虾回去。太太您真大方，五六十文的收入，我带着骡子干大半天也就赚这么多。”

    郁小闲随手拿出一把铜钱递给老姜头说到：“这些给你好了，省得你一个老头子倒妒忌起一群不懂事的孩子来。”

    老姜头一看那把钱有二三十个呢，立刻笑了，说到：“谢太太的赏，看太太把我说的没脸没皮的。这些钱能打点酒解馋，我在您府上赶车，接工钱的却是我的老婆子，你说难熬不难熬。”

    郁小闲听到这话，忍不住笑了起来，秋冰月也笑了，只是蛐蛐不懂大家笑什么，郁小闲摸摸他的头说到：“长大了，娶了媳妇就明白了，男人不留私房钱就和姜爷爷一般没钱解馋。”

    一行人就这样带着新鲜的食材去了陈家，今天陈家纸坊要出一批纸，家里能干活的仆人都去帮忙了。只留下两位少奶奶带孩子，府里只剩下三四个下人。看门的老头立刻去报信了，陈家少奶奶亲自接了出来，老姜头把车也赶进了陈家的院子。

    天气闷热，陈家少奶奶越发不爱吃饭了，太阳毒，她也不好到处去逛。大儿子上学了，她带着两个不满六岁的捣蛋儿子，越发烦躁。黄家少奶奶带着两个孩子来串门子，让陈家少奶奶觉得意外。忽然想到黄家少奶奶可能带来了什么新奇的吃食，她就又来了劲。

    郁小闲带着两个孩子到了屋里，陈少奶奶就叫人拿出了放了冰的甜绿豆汤，郁小闲和孩子们都美美吃了一碗。陈少奶奶叹了一口气说到：“天热了，没了这个，我都吃不下饭。黄少奶奶，山里可比县城里凉快，你倒好巴巴地顶着太阳到县里来逛。”

    郁小闲也叹了口气。说到：“山里的日子哪有城里好过，就是吃食也不够精美。我嘴巴馋了，想弄些吃食解馋，麻辣海带丝，爆香田螺rou，棒棒rou串。干炸小鱼，酱香荷杆子，荷香稀饭，再来些冰镇的酸梅汤。都是极开胃下饭的。孩子们吃不得辣的，就给他们弄些虾rou紫菜的小馄饨。撒上香葱，淋上麻油。一定让他们吃得肚子圆滚滚的。我在山里猫着不出门，自己瘦了一圈，连孩子都跟着瘦了。今天我带着孩子出门，就是想买些新鲜东西回去做给他们吃。现在买好了，又恐没到家里，东西就变味了，所以寻到少奶奶这里预备先做出来解馋。”

    作为一个对美食敏感的吃货，陈少奶奶听到了那些流口水的菜，立刻忍不住说到：“黄家meimei那么麻烦干什么，天气热，你自己上街买菜哪里受得了暑热。那些东西叫我家婆子去买，meimei指点她做出来，我也能尝尝味道。你看看我的下巴，到了夏天也尖了。我家的三个小子，每天都不好好吃饭。”

    郁小闲懒懒地说到：“陈jiejie向来知道心疼人，可我这个人嘴巴要刁的时候特别刁，东西不合胃口，我吃的也不开心，所以嘴馋了，必定亲自看了新鲜的好食材，让人处理了，亲自看着做出来，这才不算浪费东西。你不知道，扬州的大厨们准备大宴席的时候，都是亲力亲为，不然错了一点，都吃不到真正的美味。我早上特意寻了些好食材，就在jiejie家做出来，我们一块乐一乐。”

    陈家少奶奶听郁小闲这么说，馋虫就上来了，她巴不得如此。陈少奶奶赶紧让做饭的婆子带郁小闲去看厨房，缺什么就立刻去买去，还让身边的一个下人帮着打杂烧火。

    郁小闲下厨把秋冰月也带上了，让她负责把荷叶，荷叶秆子清洗出来，以及制作酸梅汤。做荷叶稀饭很容易，先去熬粥，粥快好的时候，把刚煮出来的碧绿荷叶水倒进去，放一点盐煮开就行。等稀饭温热之后，就可以放在井水中冰镇。

    酸梅汤就更容易了，买乌梅和少量甘草同煮，熬出了味道后放冰糖，放凉冰镇，等到喝的时候再加冰块。

    郁小闲安排了秋冰月的活计，又让两个帮忙的下人中的一个去帮忙熬荷叶水，烧火，反正稀饭陈家早就煮了，不用另外煮，另一个会做饭的婆子帮忙处理小鱼和田螺rou。

    田螺味甘咸、性寒，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，可以治热结小便不利、疔疮肿毒等疾病，在夏天吃是最好不过的。

    郁小闲让做饭的婆子把田螺rou用盐水搓洗数次，达到十分干净的程度，作为备用。她亲自动手把新鲜的五花rou切成薄片，用自己的配方腌制，等入味之后，再配上切好的茭白丁，茄子丁，水发蘑菇丁用竹签子串了，用油片刻爆香后，浇上卤汁煮熟，就是一道荤素搭配的美味棒棒rou，而且不易上火。

    处理好的小鱼也是需要腌制，沥干水后再炸香炸酥，起锅时撒些葱丝，紫苏叶子就可以装盘了。这炸鱼的事情，郁小闲就交给了做饭的婆子，天热了，郁小闲也不想在厨房里太过辛苦。

    麻辣海带丝就更简单了，把海带丝过水烫熟，用卤汁浇上拌好入味就可以上桌。看来今天要展示手艺的就是馄饨和爆香田螺rou了。郁小闲在大排档打过工，这点小事难不倒她。

    馄饨的rou馅是龙虾rou和瘦rou，配上少量紫菜，葱姜末调制出来的，今天没有买鸡炖汤，就用清水煮也一样好吃。大热天，郁小闲不想自己动手制作馄饨皮，打发老姜头去跑腿，在县城里最好的小吃店里看着伙计亲自做了一斤坯子，立刻送来。胚子买来之后，只需三五分钟，郁小闲就能手擀出一堆薄如蝉翼的皮子来，想当初，郁小闲在大排档也算是金牌打杂了。

    剁馅子的粗活交给底下人，调味靠自己，郁小闲准备先把爆香田螺rou做出来。做鱼做河鲜什么的，一定要放菜籽香油，菜籽油去腥味十分的在行，而且出锅的时候非常香。郁小闲准备的作料是少许花椒、姜丝、干辣椒段、紫苏叶子、蒜瓣、小香葱段、一点点豆豉、青椒切圈，料酒等等。

    郁小闲把洗干净的田螺rou用盘子盛了备用，等锅热后放入适量菜籽香油，略烧至冒小烟，此时油沸，十分适合爆炒去味。油到位后，加入少许花椒炝锅，顿时就香味四起，花椒炝锅后，放入姜丝、干辣椒段继续炝锅，增强香味，水汽爆炸声中加入田螺rou爆炒，期间勤快的翻锅，以免让rou炒老了，待rou翻炒得有些发干的时候，加入料酒去腥味，盖上锅盖焖煮一会，待料酒快熬干的时候，加入热水继续焖煮。

    多次添热水后，加适量的盐，待锅里水量不是很多的时候，加入蒜瓣、紫苏叶子、少许的豆豉继续翻炒一下，加入青椒圈和适量的盐后焖炒一会，再加入小香葱段入味，待青椒稍微软和了，就可以出锅了。如此做的爆香田螺rou十分入味，香味十足，而且田螺rou十分的筋斗，吃起来鲜美无比，暑天的下饭精品菜。想当年，这道菜在郁小闲打工的大排档，一天要卖出去上百份。郁小闲偷师的机会一大把，所以手艺都学精了。

    在郁小闲的专业速度之下，很快一桌子美味就齐全了，为了孩子们能吃些，郁小闲的辣椒下的比较轻。陈少奶奶又让厨娘添了几个清淡的菜，在摆桌子的时候，她就很想尝菜，奈何那么多小包子盯着呢。要是大人先偷吃，估摸着等大厨上桌后，桌上就剩些空盘子了。

    陈少奶奶和众小包子吞着口水等饭菜齐全的样子逗乐了郁小闲，她这个做菜的人此刻更饿，为此郁小闲要更加自律，不然某些菜可能就只能上半盘子了。

    麻辣海带丝，爆香田螺rou，十分入味的棒棒杂素rou串，干炸小香鱼，豆瓣酱炒荷杆子，荷香稀饭，冰镇的乌梅汤摆上桌子的时候，郁小闲就开始往开水锅里丢馄饨，一斤皮儿包两斤馅子，汤子里放了点盐，准备盛馄饨的碗里放了碎紫菜，小虾皮，等连汤带水的馄饨舀进碗里的时候，再撒葱花，淋上麻油，酱油，搅拌一下，落肚，这才算是享受。