第十六章 制作豆腐
“就是就是，沈云兮，你可真是一个白眼狼，沈家白养了你这么多年，你不愿意牵线就罢了，还在这诋毁你四叔的名声，我们沈家怎么出了你这样的女儿！” 沈老太太最见不得别人说她的宝贝儿子了，“你不愿意牵线拉倒！我就不信没有了你牵线，我家文俊书就读不下去了！” 说完，沈老太太拉着沈文俊就要往外走，这几天她连连在这里碰壁，对这个院子多少心里有些犯怵！ 沈文俊还想在努力一把，可他拽不过老太太，直接被拉走了。 沈云兮回头看了看穆承霖，穆承霖从头到尾都没有说话，面无表情，他看了眼沈云兮转头去干活了。 沈云兮不知道哪里又得罪这个少年了，无奈的摇了摇头。 “娘，你别拉我了，你是不知道夏逸帆的身份，听说他在县城还有好几家酒店呢！”沈文俊还是不愿意放弃。 沈老太太停下脚步，劝说道，“儿啊！夏老板那里你就别想了，你不知道这沈云兮现在根本就把我们当成了仇人！” “她头上的伤又不是我打的，又不是我将她塞进花轿的。再说苏氏走得早，我们没有嫌弃她是个女儿，将她一点点养大，能有她今天？” “早知如此，我当初就不该听那刘氏的。要是沈云兮没有嫁出去，现在至少能卖个五百两！” “五百两，够儿你在镇上花好多年了啊！” 来之前老太太就和沈文俊抱怨过，要是沈云兮没有来到穆家，至少能卖个五百两，当时他没有太放心上，因为他想要夏逸帆的资助。 不仅仅是夏逸帆的钱，更重要是这个名声，有了夏逸帆的名声，他沈文俊在镇上肯定会得到很多人吹捧！ 可现在沈云兮竟然拒绝了他，他不得不将这句话放在了心上。 第二天天未亮，沈云兮就起了床，穆承霖也早就起来了，因为今天沈云兮要做豆腐，一个比豆芽菜更好吃的豆制品。 石磨前一天就准备好了，沈云兮将泡发好的黄豆再加些水倒入石磨的磨眼，穆承霖开始推磨，慢慢的奶白色的豆汁从石磨口一点点流出，穆承霖看见了，眼中藏不住的震惊。 这个法子，沈云兮是怎么想出来的？那个苏氏究竟是什么来头？ 沈云兮一共泡发了不少黄豆，穆承霖一边推磨，沈云兮一边加黄豆，两个人忙活了好久才将这些黄豆磨成了豆汁。 这个过程说难不难，说简单不简单，水加的不能太多也不能太少，不然豆汁不能均匀流出。 沈云兮也是一点点尝试后，才把握好了量。 磨好了豆汁，用纱布进行过滤。在大锅上放上一个干净的小木盆，这也是穆承霖这几天刚做的，木盆下面留有了几个缝隙，将纱布放在木盆上，倒入豆汁，纯净的豆汁顺着纱布和缝隙流入锅中。 最后穆承霖将纱布裹住，用力挤压，过滤下来的就是豆渣了，家里没有养鸡也没有养猪，沈云兮决定等忙完了用它来做豆渣饼。 过滤好的豆汁开始慢慢熬煮，沈云兮站在锅旁慢慢搅拌，这个时间要久一点，豆腐的味道才更香醇。 那头穆承锦和穆母也起床了，沈云兮趁着穆承霖出去的片刻，偷偷从怀里拿出卤片，用凉水花开，留着备用。 这几天她一直在研究豆腐的做法，她不知道做豆腐除了黄豆，还需要点豆腐。 要么是石膏，要么是卤，或者是白醋。 她又查验了下，发现卤水豆腐更优于石膏豆腐，所以她选择了卤水豆腐。 等到后头，这件事她完全脱手的时候，就将卤换成白醋，口感上可能会出现差异，她至少她的秘密能够保得住。 豆浆煮好后，准备放凉，穆承霖又开始准备早餐，沈云兮特地叮嘱了，这水她要用，让穆承霖不要乱动。同时她又盛出一些豆浆，留着一会儿做豆腐脑。 虽然穆承霖不明白这水有什么秘密，不过他还是照做了，吃完饭，豆浆也凉的差不多了，穆承霖用筷子挑去豆浆上一层厚厚的皮，沈云兮就开始点豆腐了。 她将卤水一点点倒入豆浆，不停地搅拌，这个过程要慢一点，慢慢的豆浆就成了豆花状。 穆承锦和穆母看了都特别的惊讶，他们以为沈云兮碗里的水就是普通的水，没想到黄豆泡开，磨成浆煮熟后，遇到水又能变成豆花，真的是不可思议。 只有穆承霖知道，那碗水不是普通的水，但只要沈云兮能做出她说的豆腐，水没有毒，他就不会多过问。 点完卤，又将将其静置放了一会儿，豆花就越来越多了，可以进行压制了。 穆承霖将锅端到了院子里，沈云兮将纱布放置在木框上，将锅里的豆花倒入木框里，一连倒满三个木框，沈云兮将木框单独放置，每一个上面都放上一个大石头进行压制。 她本来是想直接重叠的，但又担心受力不一样，出来的豆腐会有些差异，今天是要将豆腐送到夏逸帆那里的，第一次做的成品，最好不要出现太多的区别。 夏逸帆是个商人，这样不利于他们讲价。 等待的过程，沈云兮又准备去做豆腐脑了，因为要放内脂，所以她去刷了锅，然后趁大家不注意，将一点内脂倒入了锅里，然后倒入刚刚盛出来的豆浆，豆浆已经凉了些，不过估摸着温度应该差不多。 沈云兮稍微搅拌了下，就盖上了锅盖。 整个过程让大家都有些看不懂，这直接蒙上就能做成什么豆腐脑？ 黄豆什么时候变得这么神奇了？ 趁着这个功夫，沈云兮又拉来了穆承霖开始做豆腐脑的卤汁。 锅里加油放入葱花蒜末炒香，加入开水，再放点泡发好的野菜干碎和蘑菇碎，煮一会儿，加入盐，再放入点水面粉勾芡，卤汁就做好了。 做完这些，沈云兮去看了下豆腐，成了！ 白白嫩嫩四四方方，一点也看不出它之前还是硬邦邦的黄豆！ 再去看豆腐脑，因为夏末温度高些，豆腐脑也成了！ 沈云兮拿出四个碗，每个碗里舀上了豆脑，再淋上卤汁，直接就勾起了人的食欲。 豆腐脑本身就洁白滑嫩，卤汁也做得很香，大家都吃的赞不绝口。 “怎么样？好吃吧？”沈云兮见穆承锦吃的满头大汗，故意逗他。 穆承锦点点头，小嘴上还留有豆花，沈云兮笑了，就算穆家曾经的日子不错，可这些吃食他们都没有见到过。 “这些豆腐怎么弄？”穆承霖吃完豆脑问道，尝了豆脑的味道，他对豆腐的向往又多了几分。 “咱们自己先做几样，留一点自己吃，剩下的放进食盒给夏大商人尝尝，有了成品和做法还有口感，这豆腐一定可以卖个好价钱！”沈云兮说道，直接将豆腐交给夏逸帆，他肯定会压压价，如果她直接将做法也给他的话，相信夏逸帆不会放过这么好的机会。 说完，穆承霖就开始行动，第一个要做的就是煎豆腐，豆腐切成块状，用油煎至两面金黄后盛出，辣椒和蒜末爆香后再下豆腐，淋上提前准备好的酱料，酱料里面有盐、糖、面粉和水，焖一会儿，撒上葱花。 没有酱豆，口感会差几分，不过还是很好吃，穆承锦拿着筷子跟在后面一边吃一边点头。 一点也不像大家庭出来的孩子，穆母也没有责备，反而很宠溺的看着他们。 第二个要做的是炖豆腐，豆腐切成正方体小块，将肉沫用葱姜蒜炒香，因为这几天没去镇上，家里没有肉，沈云兮割了一小块没有熏好腊肉将就用下。 加入开水，再放入豆腐，盐，中火炖一会儿，出锅撒葱花。 穆承锦尝了一口，大叫道，“哥，这我能吃下一碗饭！” 见穆承锦这么爱吃，大家都笑了。 第三个菜是凉拌豆腐，特别简单，沈云兮自己就可以做，她直接让穆承霖做豆腐蘑菇汤。 沈云兮将野葱切碎，再放些盐，用筷子搅拌均匀，凉拌豆腐就做好了。 穆承锦看着卖相不敢下筷子，不过他还是很相信沈云兮，尝了一口，眼睛都凉了，清爽可口，生豆腐也能这么好吃。 另一头，穆承霖将蘑菇放入锅里炒了一下，再加入水，水沸之后加入切成块的豆腐，然后撒上盐和小葱。 最后一个菜，是豆渣饼。 以后每天做豆腐，都会留有不少豆渣，扔掉可惜了，不如卖给酒楼，也是一道菜。 豆渣里加入小葱、鸡蛋、盐还有面粉，取一小块柔和均匀，压成饼状，锅里放油，小火煎至两面金黄就可以了，又香又脆！ 每一样菜，穆承霖都留了不少放在家里，其余的都打包好，准备去镇上找夏逸帆。 穆母本来不想让沈云兮走一趟的，她昨天刚受伤，今天天未亮就起床了，忙活了半天又去跑镇上，太辛苦了。 可是沈云兮不放心，在她眼里，能干的穆承霖也只是一个十六岁的少年，那夏逸帆可是一个商人！ 见她这么坚持，穆母只好让她走，穆承霖将剩下的豆腐连着木框都打包好背在身上，手里拎着饭盒，和沈云兮一起去了镇上。 昨天走的时候，听沈云兮说，今天会来送豆腐，一大早，夏逸帆都很期待。 可这都接近中午了，也没有见到两个人。 一个壮汉在他身旁说道，“黄豆的做法，夏国研究了好久年都没有研究出来，怎么会让一个猎户给研究出来呢！” 显然，他不相信！ 要是沈云兮在这里，就能认出这个壮汉就是那天去帮忙运黄豆的壮汉之一。 夏逸帆摇了摇头，从第一次见到沈云兮，看到那金丝糖葫芦，再到黄豆芽，然后去了穆家之后，吃到了酸菜鱼，盐水鸭，还有大家都以为有毒的蘑菇，以及用烟熏制的肉。 夏逸帆就知道，穆承霖说的豆制品的做法不是假的，而且这一切，应该是沈云兮想出来的。 至于为什么他们还没有来，要么是今天失败了，要么就是这种做法不容易，他们也需要时间。 不管怎么说夏逸帆都对沈云兮充满了信心。 就在壮汉还要说什么的时候，掌柜的来敲了门，跟在掌柜身后的，是小小的沈云兮还有背着木框，拎着食盒的穆承霖。 穆承霖进来将木框放下，饶是他力气再大，也出了不少汗。 沈云兮将食盒里的六种豆腐菜肴一个个拿了出来，然后又将木框里的豆腐展示出来。 “这？”夏逸帆看着这白白嫩嫩的豆腐，根本不相信这是黄豆做的。 “黄豆不是黄色的吗？这是白色的！”壮汉也发出了疑问。 夏逸帆这才介绍到，“这是清风楼的管事，姓洪，我不在的时候，清风楼的一切就由他做主。” 穆承霖沈云兮和洪管事打了招呼，夏逸帆此举就是担心，他不在的时候，万一这小夫妻俩又捣鼓出什么吃食，两个人找不到自己，会卖给其他酒楼。 “这确实是黄豆做的，不信，您可以闻闻！”沈云兮对洪管事解释道。 洪管事捏起一点点豆腐，闻了闻，又轻轻尝试了一点点，然后点了点，“没错，确实有豆腥味！” 夏逸帆爱惜的摸了摸这些豆腐，“没想到啊，黄豆竟然能成为这样！” “而且还特别好吃呢！夏公子，您尝尝！”沈云兮指着桌上的六个菜肴说道。 洪管事立即去了趟楼下，拿上来了两双筷子两个勺子，因为他自己也很想尝尝，这黄豆做的豆腐，究竟是什么滋味。 第一道菜是煎焖豆腐，香嫩可口，外层焦香，内部嫩软，一口下去唇齿留香。 第二道菜是炖豆腐，味道清香，口感细腻，里面加了腊肉更有一股咸香的味道。 第三道菜是豆腐蘑菇汤，豆腐的嫩加上蘑菇的鲜，暖心又暖胃。 第四道菜是豆腐脑，豆腐脑看着就特别的漂亮，柔嫩似水，加上卤汁，来上一口质嫩滑爽，香味浓郁。 第五道菜是豆渣饼，油煎过的饼香香脆脆，特别有滋味。 最后一道则是最没有美感的凉拌豆腐了，尝了前五个菜的两个人都不想下筷子，不过夏逸帆和洪掌柜还是很好的控制住了面部表情，尝了一小口，两人眼前一亮，口感嫩滑，清爽解腻！ 纵使夏逸帆这样的商人，也没有忍住在穆承霖夫妇面前表现出赞美，“没想到你们不仅做出了豆制品，还研究出了这么多做法，这些菜肴还是如此的美味可口！” “既然夏公子这么喜爱，那咱们就直奔主题了，夏公子打算多少钱收购我们的豆腐。” wap. /90/90646/19903871.html