第一百五十三章火候的极致时间差。
甲天下！ 十只甲鱼，做成的一道菜。 “这道甲天下，我的火候掌握到了极致，你敢说你的华夏菜火候也到了极致么？”柳源左刀急匆匆的说道。 他端在手中的甲天下，不断的颤抖。 他现在对于自己的菜，信心越来越小了。 就凭王强的那一道菜冰雪，那刀工，就已经神乎其技，足以和他师傅媲美了！ 刀工可以和他师傅媲美，那他的火候呢？ 是不是也到了他师傅的层度？ 不敢再往下想了，越想，柳源左刀越觉得，他的心在颤抖。 他不敢想象，火候如果再超过他，他该怎么办。 他只能心中安慰自己，水晶虾仁，不可能在火候上赢自己这道菜。 王强一定会输。 王强端起了那道水晶虾仁，在外人看来很是普通的一道菜。 这道菜可以说没吃过的人很少，这道菜到底有什么深层次的秘密？ 这道菜对于火候，做到极致会是什么状态？ 如果这道菜的要求绝高，又会是哪一种状态！ 人人都好奇，所有人都看向了王强。 他们第一次感觉到华夏厨艺的高深莫测，感觉到华夏历史的深邃。 对厨艺有更深的探究心，更加希望了解到更多的华夏厨艺的秘密。 也更想知道王强的这道水晶虾仁，能不能和飘雪一样，让他们惊颤。 王强说道：“我这道菜，同样到了火候的极致！” 柳源左刀冷笑：“极致？我的火候极致，所有人都看的到！你的呢？谁能看得到？” 王强笑了。 “我的同样看的到！” 什么？ “哪里？你烧的时候，我们根本没看到！”柳源左刀指责道。 “那我就让你看看。”王强没再多解释，直接拿起了刀，将虾仁开始剖开。 摄像机更加的靠近，接近了王强的刀锋。 虾仁慢慢被分开，在摄像机下，所有人看到。 这水晶虾仁，有种层次感。 “这虾仁，一层，一熟度！”王强说道。 熟度？ 柳源左刀眉头一皱！ 熟度？ 一道菜有生熟，最可以证明是牛排的生熟！ 很多西餐厅当你点了牛排之后，会问你要几成熟。 百分之七十的熟度，百分十九十的熟度！ 而这道水晶虾仁，在王强嘴里，也有熟度！ 柳源左刀不敢相信自己的耳朵。 水晶虾仁，你也能掌控熟度？ “你这道菜的火候用熟度来看！”柳源左刀不知道用什么形容了。 话已经说不下去了。 熟度，确实可以看出火候。 牛排就可以证明。 王强将一个虾仁冲中间分层了两半！ 王强用筷子夹起了虾仁，放在了摄像机前，虾仁的切割面。 有着很明显的生熟rou质感。 而且不止一层，而是有着罗圈形的五层。 “五层，熟，七分熟，五分熟，三分熟，最后最里面的是生！” 所有人全都看到，清晰的看到。。 柳源左刀擦了擦眼睛，他根本不敢相信，但是看清了。 确实如此！ “柳源左刀，我这道菜同样火候到了极致！”王强说道。 极致的火候！ 五层层次分明的熟度，这足够证明！ 柳源左刀咽了一口吐沫，这确实可以证明火候问题。 把握住了这五层火候。 虽然柳源左刀没有见过，但是都可以看出，这是火候到了极致的体现。 但他怎么会人数，柳源左刀嘴角冷笑，他开口道：“王强，你可能不知道，有一种名称被称为火候最极致时间点！” 火候最极致时间点？ 所有人一愣，这是什么？ “每道菜在烹调的时候，都有最鲜美的时候。 比如牛排，它在七分熟的时候，大家认为最鲜美。 而在烹调的时候，这七分熟，我们假设时间为十分钟。 那牛排在从入锅的一秒，到出锅的第十分钟， 这个时候就是牛排，火候最极致的时间点！ 火候最极致的时间点代表着一道菜在烹调的这个时间上，这道菜的胃口最好。 我这道甲天下，火候最极致的时间点是一小时二十五分钟。 冲甲鱼喝着我的汤在那个时间段它不会死，而且能够全部的汤水入味，到最后烹调时间，还能保证它的新鲜。 而在一个小时二十五分钟的那一刻，我这道菜，就是火候最极致的时间点，这个时间，代表了这道菜最鲜美的那一刻！ 我在这个时间，刚好出锅。 你呢？王强，你的菜火候最极致时间点是多少？你保证了出锅没有？”柳源左刀冷声说道。 他们两人的比赛上升到了国际规则内！ 知道这一点的很少。 众人在柳源左刀的解释下恍然，原来还有这样。 十三位厨师也知道这一点。 他们都算是顶级厨师，虽然没有再国际赛场拿过任何奖项。 但是规则，他们还是知道的。 王强自然也知道，他开口说道：“二十九秒！” 二十九秒？ “这道菜二十九秒，也就是现在，它是最好吃的！”王强说道。 王强的话，让柳源左刀冷哼一声。 “二十九秒，就算那个时间点最好吃，那你能确定你的虾仁全都在那二十九秒出锅的么？我的能保证我的加添，你呢？”柳源左刀质疑的说道。 口说无凭，二十九秒做成，全都在那一秒出锅，你全都掐到秒去？ “你可以全都切开看看，我这道菜里面是不是都是一样的！”王强说道。 柳源左刀面色一狠，难道真的都一样，他拿起了刀一个个的切开虾仁。 果然，所有的都一样。 柳源左刀双腿一软，差点跌倒在地。 “就算这样，我们也只是打和！我们都在火候的最极致的时间点！”柳源左刀嘴硬的说道。 胡搅蛮缠了！ “柳源左刀大概你忘记了在国际比赛上还有一个词了！”王强说道。 柳源左刀面色一变，还有一个词？ 他怎么不知道。 十三个厨师也是面面相觑，他们怎么不记得！ “你大概忘了，那我提醒你一下，这个词名为火候最极致时间差！”王强说道。 这话一出，十三位厨师也是神情一怔，想了起来。 柳源左刀的脸上苍白一片！ 火候最极致时间差！ 最顶级的国际厨艺大赛上，顶级厨师很多。 他们的厨艺也都早就超脱于色香味，而在火候上，他们也都能精确到火候时间点上！ 所以很多时候，评判也无法评出谁能更甚一筹。 就拿牛排来说，假设牛排百分之七十的熟度，是牛排最鲜美的时刻，这个是时间烹调是十分钟。 那入锅一直到第十分钟出锅，就要保证在准确的十分钟！ 从一秒到第十分钟，这第十分钟就是这道菜火候最极致的时间点。 但在这个时间上，牛排你多烧一秒钟，你长一秒，和短一秒。 你吃的出区别么？看得出区别么？ 评判根本吃不出来你的牛排你多了一秒，少了一秒，和百分之八十的熟度十分钟的时间，有什么味道的区别。 所以后来国际比赛上，对于一道菜的最极致时间，又多验证了这个最极致时间点的问题。 这道菜最极致的火候时间，他的范围在多长。 这被称为火候最极致的时间差。 哪位厨师，所做的菜，火候最极致的时间差短，他就胜。 牛排，是十秒钟。 在十秒这个范围，多十秒，少十秒，你就可以吃出这菜的胃口区别。 但是虾仁不是牛排，也不是其他的菜肴。 虾仁在guntang的锅内，是很容易熟。 说二十九秒的时间是这道菜最鲜美的时刻，就是那个时间。 一旦你过了这个秒数，你的虾仁就是半片是熟的，时间短了，你里面可能是一片生的。 层次感就两层。 而甲天下 柳源左刀的甲天下说是火候到了极致，但是他的时间火候没有精确到一秒。 那道菜的长短时间，最少有着十秒的差距上，甲鱼的生命和入味，不管是他多喂十秒，还是少喂它十秒。 汤水的多一点入味，少一点入味！ 这差距在味觉上，你是永远体会不出来的。 所以比起来，水晶虾仁，比甲天下，同样在火候道极致情况下，要求更加严苛。 多一秒，少一秒，味道就不同了。 层次感尽毁。 输了。 刀工，火候上他都输了！ 柳源左刀双腿一软，瘫倒在了地上。 “我输了，输了！”柳源左刀脸上一脸的生无可恋。 但是他猛然又站了起来，接着用手抓起了王强烧出来的菜。 “不，还有味道，还有味道，我不信！”柳源左刀大吼。 他不顾一切的吃下了王强的菜，菜到了口中。 柳源左刀整个人都愣住了。 这菜，果然和三个评判说的一样。 这是天鹅rou，你的菜，其实是狗4！