第七章 鱼香rou丝的正确做法
“绍安！你猪rou是怎么切的！我难道没有教过你吗？横切牛羊竖切猪！切猪rou要根据rou的纹理竖着切！”牛大厨严厉的纠正着绍安的错误。 “牛师傅，我知道了！这不还没有习惯嘛。”绍安立刻改变了自己切rou的手法。 牛大厨经过了三天的摧残后终于在脸上露出了一丝微笑，绍安活生生的折磨了他整整三天！从早到晚没有间断，不过现在他终于可以松口气了。 绍安站在灶台上，手持着菜刀一板一眼的处理着面前的食材，说起来需要处理的食材也不多，无非就是莴笋、猪rou、黑木耳、葱姜蒜等，鱼香rou丝的制作方法并不算难，甚至可以说是入门级菜式，然而就是这个连普通人都能轻松上手的菜式在绍安手中就变的如此困难。 实际上的情况却不是这样的，绍安自身居然在接触到鱼香rou丝这道菜后，脑子里顿时出现了大量的信息，这些信息无一不是关于这道菜肴的资料。 包括了鱼香rou丝的典故，来历，做法等都清晰的展现了出来。 绍安很是淡定的接受了这些信息，开玩笑！要是没有这些福利，那穿越者还混个什么劲啊！ 掌握了做法和资料完全不能和会做这道菜划上等号，基础和经验才是最重要的。 如果没有牛大厨的指导，光凭绍安自学这道菜，那么可以想象最后出锅的鱼香rou丝是个什么样的。 菜谱永远都是理论，什么盐放多少克，料酒多少勺，糖放多少，什么蔬菜若干，这些东西又怎么会是一个刚学厨的菜鸟能够掌握的。 这三天里，绍安的确有故意刁难牛大厨的意思，在很多地方他明明已经掌握了却又故意装作还没掌握，这样的故意刁难让牛大厨很是无奈，不断的重复演示还是起到了很大的作用，至少绍安如今连睡觉做梦都是梦到的牛大厨演示的手法。 厨师的确不是那么容易当的，光是想做好一道鱼香rou丝都不简单，单单是从选材上来说就有很多门道。 主料猪rou的选择上就有着要求，选用猪rou应选三成肥、七成瘦的猪rou切丝滑炒，方能使rou丝质地鲜嫩，三肥七瘦的猪rou又是什么样子的？这如果没有牛大厨的教导，绍安可能连选材都做不好。 三天的时间，牛大厨并没有忙着让绍安着手炒菜，所有的时间都选择让绍安熟悉材料，练习基础去了，不得不说这样的训练是很有用的，至少现在绍安已经可以开始独立的选择出好的材料，并且将其加工成为他所需要的样子。 绍安使用菜刀的样子看起来还是很生涩，速度也不快，可是他运刀的姿势很正确，手十分的稳定，在他刀下的食材还是可以变成他预想的形状的。 牛大厨欣慰啊！绍安在他的不懈努力下终于开始向着正确的道路前进了，接下来的课程就是决定成败的时刻了。 “绍安，等你将这些食材处理完毕后，咱们就开始动手制作吧，想必你期待这一刻已经很久了。”牛大厨说。 “牛师傅，你是说我终于可以开火上灶了？我能开始学炒菜了？”绍安激.动了。 “恩！可以开始学炒菜了，我也知道你羡慕马老大家那个学徒工可以炒菜也有些日子了。”牛师傅说。 “牛师傅，你等着！很快我就能把这些食材处理完毕。”绍安说完切菜的速度瞬间提升了一个档次。 ======================================================================================================================================== “不错，这些食材处理的还算是不错，不过你还是需要多多的练习啊。”牛大厨看着绍安处理完毕的食材说道。 “恩，牛师傅我记住了，接下来咱们是不是开始炒菜了？”绍安对于能够炒菜有着巨大的迫切。 “不要着急！现在连准备工作都没做好呢！”牛大厨说 “牛师傅那么接下来应该怎么做呢！”绍安问道 “你去把黑木耳丝、莴笋丝、葱姜蒜末先准备好，接着你去找个空碗将rou丝单独装在里面。”牛大厨指挥道。 “牛师傅，已经按照你的指示做了。”绍安忙活了一阵将牛大厨安排的事项完成的妥妥贴贴。 “绍安，接下来的工序可就是重中之重了，由我亲自给你演示吧！这一次你一定要用心的观察。”牛大厨正色道。 “恩！”绍安回答。 “你看清楚这是干淀粉，用水调配成水淀粉之后将它和rou丝调配在一块，着可以使得炒出来的rou丝更加的滑爽，细嫩。” 牛大厨一边演示着一边向绍安解说“主意水不要放太多，调配水淀粉只用这些就够了，记住要将水淀粉和rou丝拌均匀，要保证每一根rou丝上都包裹上水淀粉....就这样等它腌制五分钟。” “接下来就是酱料的配置，着可是鱼香rou丝独特口感的灵魂所在啊！给我仔细看清楚了。” “酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，葱末这些调味料的用量是这样的，然后将它们和调和在一起....” “准备工作完成了，接下来就是你说期待的最后一步了，炒菜！” 牛大厨点燃了炉灶，火焰升腾而起，熊熊燃烧的火焰不断炙烤着大铁锅的锅底，牛大厨估摸着铁锅已经烧热了，顺势颠起大勺舀出了三分之一勺的菜油，黄橙橙散发着香味的冷菜油流进了已经充分受热的铁锅。 “绍安，你记住炒菜的第一步就像我刚才所做的那样，预先热锅，然后再放冷油。”牛大厨解释道 绍安默默的记下了第一个步骤热锅冷油。 “时间差不多了，这个时间段的油温最适合炒rou丝，在这个油温下炒rou丝可以将包裹在rou丝上的水淀粉发挥出最大的作用，而且不会让淀粉沾在锅底。” “rou丝已经变色了，这个时候你要迅速的将rou丝捞起，不然rou质会变老。” “接着将姜末、剁椒、蒜末放进铁锅中翻炒，你已经闻到香味了吧！这样就可以了。” “最后一步来了，将莴笋丝、木耳丝和刚才准备好的酱料一起下锅翻炒，看着！现在酱汁已经变浓稠了，就是这个时候将rou丝倒进去...” “完成！”牛师傅将铁锅中散发着诱人香味的鱼香rou丝起锅装盘。 “好香啊！”绍安由衷的赞叹道。 “快尝尝看，这道菜可是有你一半的功劳呀。”牛大厨笑着说。 绍安急忙拿过一双筷子夹起了盘中散发着诱人香味的鱼香rou丝，入口之后，rou丝软嫩，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，舌头上的味蕾在这股滋味的刺激下惊人的活跃，大量滋生的唾液在口腔中涌动，他再次夹起了一筷子的鱼香rou丝放入了嘴里，一次接着一次，这样的美味简直让人停不下来啊！加之这道菜也有自己的功劳在其中，美食的幸福，劳动的幸福瞬间让绍安感动了。 “好吃！真是太好吃了！”