第144章 保鲜问题
吴凡请周冰去吴家村检测土壤，周冰很爽快的答应了。 “那…你看我要给你们多少钱？” 见周冰的脸色不好，吴凡赶紧解释道：“我是说，你毕竟是农科院的，总不能让你免费的事，否则你们院里会怎么说？” 周冰闻言才又重新绽放了笑容，道：“ “不需要，农科院本来就有义务帮助你们，同时我也可以把你种的那片地，当做一个调研项目，我会配合你搞好的。” “那行，明天下午我来接你吧。大巴山的路况太差，到时候我把奔驰越野车留给你吧。”吴凡看了看周冰的哈弗，对她说道。 国产车里哈弗确实很牛，但在大巴山那儿，吴凡觉得这是自己的奔驰更靠谱。 “行！正好试试奔驰到底有什么好的地方。”周冰表面温婉优雅，说话和做事却是直来直去的，没有半点扭捏。 与周冰约好后，吴凡回到酒店，正巧碰到和包子聊得飞起的王胖子。 看来两人之间有jian情，他在一旁挤眉弄眼的做怪脸，以王胖子的厚脸皮也受不了。他走过去，捶了吴凡一拳，想将这个不长眼的超级电灯泡赶走。 “别啊，长夜漫漫，你们聊天的时间还长着呢，我有重要的事需要咨询一下包子。”吴凡调侃了两句，包子的脸“唰”的一下变通红，可她只是低着头，虽然很害羞的样子，可并没有因此而甩脸离去。 “你有福了。”吴凡用嘴型告诉王胖子，胖子裂着嘴傻笑。 “吴凡，你有什么事？”包子也调节好了心态。 “是这样的，我不是准备收大巴山的野生菌子么，打算在镇上建一个最先进的气调保鲜库。你们设计院应该有这方面的专家，我想了解下建设工期，和建造所需的成本。”跟着，吴凡把想要达到的效果，告诉了包子。 为什么要选择气调保鲜，是有原因的。 众所周知，野生菌是纯天然的绿色食品，不合任何的农药、防腐剂等化学药物。它的营养丰富，口感鲜美，含有人体所需的多种微量元素，具有一定的保健作用和美容疗效，是一种老少皆宜食用的顶级菜肴。 但野生菌的有效保存时间太短，远离山区的人要吃到美味的野生菌，就需要用其他办法来延长野生菌的保鲜时间。因为野生菌在采摘时，尚属于幼嫩时期，采摘后，它仍然会呼吸发育，进行新陈代谢，所以会很快就成熟、腐烂。 刚采摘不久的新鲜野生菌和人工储存着的野生菌，在味道和口感上有不小的差异。 新鲜的野生菌味道更鲜美，颜色会更亮，而储存时间越长，野生菌的这种鲜美就越淡，颜色也更暗淡。 现代社会，野生菌的保存方法大至分为两类，一是冰藏保鲜，一是冷冻保鲜。 有人对新鲜的野生菌采取急冻保鲜法，在吃之前也无须“飞水”，这样可以更多的保持野生菌的营养和味道。但由于这种保鲜法特殊，野生菌在取出来后，不能在空气中放太久，需要马上进行烹饪。 所以，依然不能有效的解决野生菌的保存难题。 据吴凡调查到的资料显示，造价高昂的气调保鲜库，保鲜效果最好。 如果是传统的冷藏冷冻保鲜的话，是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。 冷冻后的野生菌在食用时，则需先行解冻。 因为野生菌的细胞包含水分，在低温下结成冰时，就会使其细胞膜壁遭到破坏及死亡。受热融化后也不再具备细胞的生命特征，因此冷冻后的野生菌的新鲜度、品质，味感和营养与新鲜食用的野生菌相差极大。 重要的是，解冻后还会加快野生菌的成熟，腐烂的过程变快，必须尽快食用。 相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新，是国际上一种极先进的果蔬保鲜贮藏新方法。 气调保鲜库建筑与传统冷冻库有许多相似之处，又有是自身的特殊之处。 它一次性建设好后，使用的寿命能达到三十年。 气调贮藏实质上是在保鲜的基础上，增加气体成分的调节，通过对贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙稀浓变等条件的控制，从而达到抑制野生菌呼吸的作用，延缓它的新陈代谢过程。 这就比普通的冷藏方式，更能保持野生菌的鲜度和商品性，它出库后仍保持原有的品质，从而延长野生菌的贮藏期和销售货架期。 气调贮藏是通过人为的控制保存范内的气体中的氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分的比例、湿度、温度（冰冻的临界以上）及气压，从而通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新新代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，因此它能较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等基本不变，进而达到长期保鲜的效果。 这样，即使野生菌脱离气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍保持着在自然环境下的正常新陈代谢，不会很快就成熟腐败。 它的贮藏保鲜期长，野生菌能保鲜六个月，半年后出库的品质依然鲜美如初，野生菌的总损耗不到百分之五，是一种极为理想的保鲜方式。 它的自动化程度高，无需专人监护，要说缺点，那唯一的缺点就是，造价太过高昂。 气调保鲜技术分为自然降氧法，充氮降氧化、最适合浓度指标气体置换法，减压气调法，最后就是气调包装商品。它需要的主要设备及辅助设备较传统冻库多，需要制氮机，二氧化碳除脱机，乙烯除脱机，另外就是加温装置、零零总总一大堆。 吴凡感叹，新的技术，总是与昂贵划上等号。 “没问题，我帮你问一下。对了，你想要够大的保鲜库？”包子表示完全没问题。 “嗯，每天的处理量应该达到十吨左右吧，贮存的库存量，起码应该有五百吨。”吴凡仔细想了一下，给出这个答案。