第二百六十七章 排骨汤
把手放在油锅上方感知油温到达了五成热后，将排骨逐一放了进去，一系列动作浑然天成般自然。 这种用手在油锅上方准确的感知油温的方式，仿佛是所有厨师的必备技能一样，我们平常看到有人做菜有这样的举动，都会知道他一定是经常下厨的，不然又怎么分得清呢？ 赵绅将排骨放进去后，锅内的油正好没过排骨一半，“滋滋滋”的油炸声音听得观众们心里直痒痒，尤其是最爱吃rou的胖子。 “大家以前在炸制排骨的时候，都会有一个困惑，那就是太费油了。我有一个小技巧可以推荐给大家，就是找帮手。而所谓的帮手正是平底锅。”赵绅指着面前的平底锅说道。 “平底锅顾名思义锅底比较平整，我们可以少倒一些油，帮排骨勤翻身就好了。既能省油，排骨炸制出来也不会特别油腻腻的。”赵绅手下飞快的拨动着，不断帮排骨翻着面。 然后又补充道：“要记得用大火猛催，排骨已经煮了二十分钟，早就成熟了，我们油炸的目的只是保证排骨外面酥脆就可以了。 还有，因为我们用的是大火，所以要不断给排骨翻面，避免炸焦或者是糊锅。” …… 赵绅提示完，将平底锅里的油倒进了炒锅之中，又放入了两勺白糖、一勺红糖，开始炒至糖色。 边：“炒至糖色的过程中，大家可以加入适量的红糖，这样颜色可以很容易就变得金黄甚至红亮了。” 赵绅把排骨放进锅内，翻炒了几下，待其均匀挂满糖色后，将之前腌渍排骨的料汁倒了进去，又把rou汤倒进去半碗，然后将火力调大，等锅内的汤水滚沸。 “这就是传说中的原汤化原食吗？”遇到自己最喜欢的菜显得格外积极。 “应该不能这么说。“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。 例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。一定要讲究是“原汤”，才能化原食。”赵绅简单地说了一下原因。 “不太明白。”听完后还是有些疑惑。 “我也没明白。”附和说道。 “简单来说，就像著名的羊rou泡馍，使用的就是炖羊rou的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，是rou汤，所以就不属于‘原汤化原食’，明白了吗？”赵绅想了想，觉得还是举个例子生动一点，比较容易理解。 这时，锅也开了，赵绅调入半茶匙盐提味。说道：“大家做菜最好偏后放盐，盐加入过早，同时食物炖制的时间过长，就会形成容易致癌的亚硝酸盐。” 他低头将火力调成小火，焖制了大概十分钟后，大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，来调配出酸甜的口感。 “大家要记得，在收汁的时候加一勺醋就可以了，过早加入提味用的醋时，火力会将其挥，酸味就出不来。 刚开始加醋来腌渍排骨时，是为了解腥味，同时减少油腻增加香味，引出rou本身的甜味，也使排骨更快烂熟。”赵绅在排骨上撒了小绿葱花和白芝麻，以及少许味精，然后盛了出来。 …… “出来了，出来了，有味道了。”流着口水评论道。 与此同时，心里不禁想着，还好这是在家，要是在外面，被人看到一个女孩子家，丝毫不顾形象的对着一盘排骨口水直流，真是让人笑掉大牙了。 yjyjyj姚也清楚的感知到，一股清新的酸甜味不知从何时起，自屏幕那端飘了过来。那味道闻起来先是酸酸的，随后引出了一股焦糖的味道。 酸酸甜甜的感觉，竟没有一丝腻人的油味，明明是rou做成的，又先煮后炸再炒，闻起来反倒特别清新，十分开胃。 虽然已经吃过了晚饭，但那诱人的味道，直让她想再来一顿饭。 …… 好劲道也是完全沉迷在这清新诱人的味道里了，他终于理解了胖子的做法。 一个人哪怕只是单单闻过这味道，就算再看没有味道的视频，都会食欲爆棚，口舌生津，因为那种味道仿佛已经深深地根植在了那个人的脑海中，剜都剜不出去。 别说是两只猪蹄被胖子啃了，哪怕再来二百只给胖子做报酬，他也觉得特别值，毕竟完全符合胃口的美食，并非是只能填饱肚子的普通食物能代替的。 包括二者在内的，新来的观众们都沉醉于赵绅的美食所传出的诱人味道，同时更惊讶于这能传出味道的直播技能。 再看原来的老观众们也是沉醉在香味里久久不能自拔，但对于这传出味道的黑科技已是习以为常，反倒觉得是新来的他们少见多怪了。完全忘记了自己当初刚现黑科技时，也是相同模样的情况了。 …… 赵绅将镜头对准已经乘出装盘的排骨，让观众看一下色泽和外观。 只见那排骨色泽红亮油润，连浅浅滴落的汤汁，颜色都是那种糖稀色，看起来十分诱人。 仔细看，每块排骨大小都相同，甚至连形状都出奇的相似。因为油炸过的原因，每块排骨都是棱角分明的。 金黄的表皮上挂着红亮的汤汁，看上去闪亮亮的，那是因为上面的糖分熬化后，都附在了原本就金黄的表皮上，像涂上了一层亮油一样，。 “排骨已经做好了，可我还没有主食，所以准备下碗汤面。”赵绅边说边重新起锅烧热，为自己做了碗招牌汤面。 面条刚一出锅，评论区就炸锅一般议论开了。 …… “这就是传说中的招牌汤面，怎么样？是不是特别香？”a好劲道叫板着，说的好像他亲口吃过一样，其实他连闻都没闻过。 “嗯，确实好香，我从来没有闻到过用料这么简单，又这么香的味道。”觉得自己好像掉进了一个美味的陷阱，却甘愿陷在里面，不想出来。 “今天怎么好像比上次还香？”用力吸着鼻子，想把所有香味都吸到自己鼻腔中。8