第七百二十四章 萧鹏的全羊料理
乔治的手艺还是很不错的，一会儿功夫，整只羊剥皮结束，内脏放在一旁。更新快无广告。 简捧着一个小碗走了过来，里面正是萧鹏做的鱼鳞冻：“萧，我一定要学学你的厨艺，你这布丁做的太棒了。一点腥味也没有，吃起来口感真不错。” 萧鹏微笑道：“你喜欢吃？那太好了，我还害怕不适合你们的口味呢。” “这么好吃怎么会有人不喜欢呢？”简笑着答道：“我还是第一次尝到这么好的布丁呢。” 其实我们说的果冻和布丁，指的是同一样东西，布丁就是英文果冻的音译，不过虽说名字是一样的，但是二者却又差别，特别是在西餐里。 两者最根本的区别在于原料，果冻由食用明胶加水、糖、果汁制成，而布丁的胶冻原料使用的是玉米淀粉或者树薯淀粉，也可以两者一起用。而简把这鱼鳞冻叫做布丁，那也是一点错也没有的，因为最原始的布丁就是使用鱼胶让它变成固体的。 简问道：“有什么我能帮忙的么？我真想学学你的厨艺呢。到了今天我才发现，原来华夏美食如此的美味。我想学习一下你们华夏人如何料理羊rou的。我们这里靠近原住民保留区，吃羊rou还是很方便的。” 萧鹏笑道：“既然有你帮忙，那可太棒了。”说完萧鹏直接把羊里脊rou切了一片下来交给简：“简，帮我把它们切成碎rou丁好么？乔治，你帮我把羊头放到清水里泡着。” “当然没问题。”简把里脊rou切碎rou丁去了，萧鹏则开始对着羊的内脏开始洗涮起来，看的乔治在一旁瞪大眼睛看着他处理内脏，毕竟吃内脏对他们来说，可是很恐怖的事情。 简切好了碎rou，萧鹏在里面放好盐、花椒之类的香料后腌制起来，又切出几块大块的羊rou，放在另一边腌制起来。做完这一切后，萧鹏处理起羊肠子来。 羊场子其实非常难处理，比起猪肠子要细和光滑，所以清理起来也难得多。不过萧鹏也有办法，羊小肠的下面连接盲肠，也就是苦肠，苦肠下面连接着细肥肠，萧鹏直接把细肥肠割掉，从割口出往里灌水，而盲肠就成了一个天然的大漏斗，灌满水后萧鹏让乔治帮自己使劲挤压，水流入小肠，萧鹏双手不断捋小肠，讲粪便挤出来，就这样反复用水涮，一直到洗净为止。 萧鹏再把羊血和碎rou丁混合到一起，灌入小肠内，用绳子扎成一段一段后交给简：“这种血肠直接用水煮，煮到从锅里浮起来，颜色发白就可以吃了。” 简好奇问道：“这就跟西班牙血肠一样的食物么？” 萧鹏答道：“差不多，都是血肠，但是和西班牙血肠不一样，我们华夏不同地方不同制作血肠的方法，这种方法是华夏西藏制作血肠的办法，他们喜欢用小肠做肠衣。像蒙古族呢，他们制作血肠喜欢使用大肠，而且是先把羊血搅进荞面粉，再加入油盐调料；汉族制作血肠更习惯使用肠衣，里面加的料更多，比如豆腐之类。不过算起来，还是这藏族的吃法最为原始美味，最能突出羊rou的鲜味。” “乔治，你帮我一个忙，在河边的沙地上点起一团篝火来。一定要找干燥的地方。”萧鹏嘱咐道，自己则在处理起羊胃，也就是羊肚。 羊肚就是天然的烹调器皿，萧鹏把刚才腌制好的羊rou放入其中，既不会渗漏，又有足够的弹性。 萧鹏把羊rou塞满羊肚后，把口轧紧后，萧鹏抱着羊肚来到了乔治点火的地方，萧鹏找到一把铁锨，把篝火移开，感觉了一下地上沙地温度，觉得差不多了，在地上挖了一个坑，把塞满羊rou的羊肚放入坑里，又把篝火移回原处，加了点木柴：“行了，慢慢烤吧。” 萧鹏的做法引起所有人的好奇心，艾米莉亚和巴顿等人也走了过来。“亲爱的，你这是做什么呢？”艾米莉亚问道。 萧鹏笑道：“在华夏，动物的胃叫做肚，比如牛肚，猪肚等。这羊肚可是好东西，根据记载，羊肚性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热。尿频多汗等适宜人群，在华夏，使用动物的胃包裹食物进行烹饪的方式并不鲜见，但是新疆和田的做法最为独特，而羊肚包rou就是新疆的特色菜肴。” “那你把它埋在地下干什么？”艾米莉亚问道。 萧鹏解释道：“在华夏有好几种烹饪方法是在地底下做的，这羊肚包rou就是其中之一，做好这羊肚包rou，最关键的就是炭火和沙地。一定要在沙地里烘烤，像这样炭火下面的沙地温度能超过一百八十度，这是最天然的烤炉，食物受热均匀，差不多四个多小时后就可以吃了。” 简听了啧啧称奇：“还要这样的烹饪方式？真是前所未闻呢。” 萧鹏笑道：“这还早着呢。”说完萧鹏把羊头从清水里拿出，放到锅里，加入清水直接开煮。 “萧，这是干什么？”简问道。 萧鹏一愣：“你们米国人不喝羊rou汤么？” 简苦笑道：“萧，其实我们米国人倒是真的很少吃羊rou，毕竟羊rou太贵了，而且做法很麻烦，在米国只有高级餐厅里才有羊rou料理。其实在米国，并不是随时都能买到羊rou的。”巴顿今天买这羊招待萧鹏，主要原因是羊rou贵，能表现出自己的心意。 萧鹏听后点点头：“说的也是，羊rou可是羊毛的副产品，你们米国羊毛产业可不发达，这也连累了羊rou。” 巴顿点头道：“是啊，米国这边养牛的太多了，养羊的又太少了。特别是山羊养殖的更少，因为山羊的出rou量比绵羊还差。” 萧鹏笑着解释道：“可是你们知道么？在华夏，人们更喜欢山羊，华夏有四大羊汤，使用的都是山羊，烤rou串用的也是山羊，只有涮火锅时候才使用绵羊。” 巴顿好奇问道：“绵羊比山羊rou多吧，为什么你们喜欢山羊呢？” 萧鹏的回答一针见血：“山羊味道更好。刚才剃下来的羊骨头不要扔了，熬汤喝对身体很好的。算了，我直接来做吧。”说完把骨头放入锅里开始炖起汤来。 艾米莉亚问道：“你说的味道是指。。。。。。” 萧鹏笑语：“就是羊膻味了，吃羊rou么，肯定越膻越好吃了，也就是因为这点，不喜欢吃羊rou的可是讨厌死这味道了。” 巴顿耸耸肩膀：“穷人的奶牛么。”山羊在西方有另外一个称呼，就叫做‘穷人的奶牛’。 萧鹏笑了：“没错，和牛相比，山羊确实在诸多方面都处于下风，比如他们的体型小，性格过于活泼，导致代谢率也高，产rou率低。而且山羊奶无论产量还是蛋白质含量，都不如牛奶，而且因为每只个头小而大大增加了挤奶等人工成本，再比如，山羊的脂肪更多的储存在内脏附近而非像绵羊和牛那样脂肪和肌rou一起，导致山羊rou口感发干，哦，还有成年公羊的气味可怕，因为这些缺点，都让山羊在规模化现代rou类产业中难觅踪影。” 说到这，萧鹏停顿一下：“但是！今天世界上仍然有超过九亿头山羊！其中90%在非工业国家和地区，他们如此广泛分布可不是没有道理的！” 巴顿想了想：“说的也是，我就不明白，为什么印第安人喜欢养山羊，养牛不是更好么？” 萧鹏解释道：“山羊为人类提供rou、奶、毛、皮，在非工业社会里，每一种都不会浪费，而且山羊体型小，最大的品种也不过一百四十公斤左右，小的也就是二十多公斤，对于工业化规模养殖确实不利，但是私人散养就恰好相反了，杀掉这么一头羊，一家人几天就能吃完，浪费很少。最关键的是，山羊易于养殖，哪怕没有草，山羊也能靠着树叶和树皮为生，极端情况下甚至可以不喝水------它能从植物中获得最低限度的水分。还有这么省心的家畜么？” 萧鹏说着话，手上可不闲着，又在处理羊蹄子起来，只见他把羊蹄去掉蹄壳，然后用火焚烧表面，去掉上面的细毛。 巴顿愣了：“这羊蹄子也能吃么？” 萧鹏笑着摆摆手：“巴顿，我建议你叫你朋友一起来吃吧，今天我的兴致来了，这头羊我让你看看什么叫做一点不剩的全部用得上。羊蹄子怎么了？当然能吃了！让你们尝尝我们华夏维族和回族的传统美食------胡辣羊蹄！这个你们绝对会喜欢吃，这可是一道很辣的菜哦。” 听到辣，巴顿来了兴趣，萧鹏把背包拿来，在洛杉矶时买的香料排上了用处。他直接用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒之类做了一个卤水，在里面加入了大量的鲜辣椒，还有红干辣椒，刚才做好的熟油辣子和胡椒葱姜也一起加入其内，直接把羊蹄放入里面炖了起来。只见他按时拿着筷子试试，当蹄筋炖烂之后，萧鹏把羊蹄放入盘中，用干辣椒粉和胡椒粉拌匀，淋上刚才的的卤汁：“谁想尝尝？我先说了，一共就四个，吃完了可就没有了。” 众人面面相觑，这里所有人可都没有吃过羊蹄的经验，看起来怪恐怖的，谁也不知道到底好吃不好吃。 最后第一个吃螃蟹的人竟然是阿蕾西，原因很简单，萧鹏说了句：“这里面可含有丰富的胶原质蛋白，可是很好地美容食品！”于是阿蕾西就心动了，拿起一个羊蹄咬了一口。 结果这一口下去就根本停不下来了，只见她三下五除二吃掉了一个羊蹄，辣的直吸凉气，可还是坚持着吃掉了整个羊蹄，连手指上的酱汁都不愿意浪费，舔得干干净净。吃完后，阿蕾西语出惊人：“萧鹏，如果你能天天做出这样的美食，我今天就可以嫁给你！” 艾米莉亚和萧鹏：“。。。。。。。”这是防火防盗防闺蜜么？