1516．红菜辛盘翠作堆
1516.红菜辛盘翠作堆 唐老师是地地道道的江城女人，那一天我第一次被刘文博拉到他家里吃饭，师娘给我做了清蒸武昌鱼、汽水rou蒸鸡蛋、炒汉菜（江城话，学名叫苋菜）、红菜薹炒腊rou、莲藕排骨汤。很典型的四菜一汤，不铺张、不浪费、不小气、也不局促。一个多层蒸锅就出来了两个蒸菜，味道一般，但很是经典；一个大瓦罐、花了半天的时间熬出来的汤自然很不错；汉菜不过就是在油锅里打了几个翻就出来了，美其名曰绿色环保，我实话实说：人类实际上是食rou动物，因为rou类贫乏才不得不以蔬菜充饥。 这样荒谬的理念自然会博得刘教授一阵爆笑，说是闻所未闻，很有创意，唐老师却说我是牵强附会，我就会以大熊猫除了吃竹子还吃rou为例说明这个现象，其实也不过就是张冠李戴、胡说八道。不过只要能够活跃餐桌上的气氛为什么不可呢？果然，就说得大画家兴趣来了，跑去拿来一瓶黄鹤楼的白酒，当然要我陪着他一边说话一边喝酒，还有一人一支烟。 我总算明白你的刘叔为什么如此中意你了。唐老师淡淡的笑着：不仅可以继承他绘画的衣钵，而且还能陪他抽烟喝酒聊天；人长得*帅气，看来口才也不错，这样的干儿子才算是他最满意的学生！ 不过在那个餐桌上，我倒是对唐老师做的那一盘红菜苔炒腊rou情有独钟，在征得同意以后，几乎一个人全都吃光了。这其实是一道家常时令名菜，做起来很简单：将菜薹去掉筋皮，用手折成长约寸许，洗净沥干备用；腊rou也要用刀切成一寸长的薄片，先放进锅里煸炒，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊rou掺入，放酱油、精盐、味精、白糖等等，就可以起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香、腊rou醇美柔润、味道咸鲜适口、别有一番风味。 在这以前和在这之后我不知在多少地方吃过多少次这道红菜薹炒腊rou，因为很多地方的菜系里面都有这道菜，还有些据说是特级厨师亲自下厨做出来的，自然就价格不菲。吃上一口，满座的人都在叫好，就是我一个人保持沉默。问其理由，我承认特级厨师自然有他的烹调技术，不过我坦言相告：始终就感觉只有我师娘炒得最好吃。 很久以后的那一天，刘晶晶到江城一趟，一是开会，二是省亲，探望自己的父母，可是又惦记着我，晚上就坐动车回到峡州，马不停蹄的打电话叫我到她的那个位于华翔商业中心的家里去吃饭。我就正好有借口从一个高朋满座应酬的饭局上撤下来。坐到她家餐桌边刚吃了一口她炒的红菜薹炒腊rou，就马上站起来打开她家的每一间房门满屋找人。 那个时尚的财务女总监会拉着我问**什么？我会问她师娘在哪里？她会反问我为什么会有这样的胡思乱想，还说我是精神恍惚，我说是我吃那道菜吃出来的感觉。师娘的那个很好看的女儿就把她的**噘得多高，说那道菜本来就是她炒的。我就告诉她：一定是师娘炒好了要你带回来的，动车两个小时就可以到达，所以是原汁原味。要知道形似不是神似，要知道我可是吃了四年师娘炒的这道菜，完全可以上《舌尖上的中国》了。 那个有着美国派头、也很漂亮的小金鱼就气得要死，可知道我说的都是实话。 好吃吗？唐老师就在餐桌的另一边望着我笑：难道没吃过？ 当然吃过。我在赞不绝口：正因为吃过，所以才会有比较有鉴别，我不是夸奖，而是真的感到师娘炒的这道菜是最好的。 唐老师告诉我，红菜薹炒腊rou的做法其实很讲究，菜薹不要用刀切，只能用清水冲洗一遍，不可搓洗或多洗；腊rou一定要选上品，切得越薄越好。值得强调的有两点：第一因为是猛火菜，所以必须大火以求味鲜；第二就是红菜薹的选料。按照唐老师的说法，洪山菜薹颜色紫红、脆嫩清香、营养丰富、常食不厌，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。她告诉我：相传洪山菜薹要以武昌洪山能听到宝通寺钟声的地方出产的最地道，超此范围，红菜薹的颜色就变浅了，味道也变差，所以才会自古就是贡菜。 那不是小菜一碟吗？我在眉开眼笑地说着：我们住的小院门前就有菜地，只要师娘给我炒这道菜吃，最地道的红菜薹自然算我的！ 小拐子。在课外时间，刘文博从不叫我的大名：不管是宝通寺种的红菜薹也好，你师娘的烹饪水准也罢，是不是该背几句唐诗宋词给你劳苦功高的师娘听听？ 我还是想了想：古人把红菜薹叫做红菜，所以宋朝的石延年写道：春菜红牙口，春盘黄雀花。瞧瞧描写的颜色多好！： 你会背诗？那个素净、文雅的唐老师一下子就变得容光焕发起来了：想起来了，你的老师对我说过这一点，还赞不绝口呢，怪不得说要收你当干儿子，还说我也会喜欢的呢！大年，还记得别的诗句吗？ 雪圃乍开红菜甲，青帝东来日驭迟，暖烟轻逐晓风吹。罽袍公子樽前觉，锦帐佳人梦里知。这是韦庄的《立春》，我当然能张口就是：雪圃乍开红菜甲，彩幡新翦绿杨丝。殷勤为作宜春曲，题向花笺帖绣楣。 我也记得韦庄的另一首《和李秀才郊墅早春*兴十韵》中也提到过红菜。唐老师就轻轻的念了出来：……君说住柴桑。雪色随高岳，冰声陷古塘。草根微吐翠，梅朵半含霜。酒市多逋客，渔家足夜航。匡庐云傍屋，彭蠡浪冲*。绿摆杨枝嫩，红挑菜甲香…… 不过从感觉上，韦庄写红菜似乎没有宋朝的那个艾性夫的《除日立春》写得好。我在一边回忆一遍念着：岁如旧政方书满，春与故人同惠来。白发最愁新历换，清谈且博笑颜开。屠苏卯酒红生晕，红菜辛盘翠作堆。但觅年年各**，不妨日日小徘徊。 屠苏卯酒红生晕，红菜辛盘翠作堆。唐老师兴奋的拍着手叫了起来：文博，这是从哪里找来的一个好学生？居然能对唐诗宋词对答如流，简直从未见过！ 所以才说是不可多得的稀缺资源嘛。刘教授洋洋得意的将一杯酒一饮而尽：当我在洪山上读了一首诗，小拐子飞快的用另一首诗表示回应的时候，我就知道这个年轻人一定会是你的知音，而那个时候，我根本不知道他还会画的和我相似。