第二十四章：虎皮疤
有关于申沉在出狱之后受的苦，我肯定没见到，但是我可以猜，通过他的手猜。 申沉有大师承，或许在火工的掌握上很独到，可油旋这种小吃他一开始绝对来不了，因为用火的手法和拿面的手法都太特殊，而且只能自己一个人完成，不可能向普通红案那样分工搭手。 因此，他做小吃，真就得像孩子一样从头学起。 而这，就可以解释，为什么申沉手臂上的“虎皮疤”比一般油旋师傅多一倍的原因。 “至于么？”蔡秋葵不解道:“他一个大师傅，按说做菜手艺应该也很好呀？为啥非要挤破头学做小吃呢？多掉价啊？” 对此，我无奈回答蔡记者道:“这个很简单……因为仙汤楼已经败了，中间又有几年的空挡，他申沉复出，再做高端的东西，本钱太大，销路再不好。因为……受众变了，他只能从低端开始，一步步重新往上爬。” 而一个火工大师傅要想从低端餐饮行当转变，那么我们市区人人爱吃的油旋，他就必须做的好。 故而，他付出了比别人多许多的努力学习打旋子的本领，也收获了比别人多许多的疼痛和伤疤才掌握了这项技艺，不过因此，他真的为仙汤楼的生存，又开启了一条新的通道。 “……忍辱负重！”我感叹道:“这位申大掌柜，日后定然是厉害到不能再厉害的角色。不能小瞧。” “哦！”蔡记者听完我的赞叹，又忍不住问我道:“那他的厨艺和老赵比怎么样？” “各有所长的事情没法说……”我摇头，不过又强调道:“不过有一点是肯定的，那就是申沉打旋子的本事比老赵高，我估计全市区，能赶上他的也不过几个！” 我说出这话来的时候，那蔡记者有点不高兴了，他爱屋及乌，便酸酸的反驳我道:“但……我们家老赵是红案大师傅，自然不屑于制作那种低端的小吃，而且今天他俩不都参赛么？马上咱们就知道谁更厉害了。” 蔡秋葵说完话，我脑袋就像被雷劈了的一样惊醒，随后急忙看了一眼手机！ 十一点四十了！距离开赛还有二十分钟。 看表，我愕然，顺着蔡的话，我突然想起来马上就要比赛了，这个点我应该帮着赵海鹏做汤的！ 可现在，我光顾着在仙汤楼晃悠了，真就把这茬给忘了个一干二净。 急切中，我甚至没来得及和蔡秋葵道别，便撒丫子往自己的展台前跑，先前还感觉大而热闹的展交赛场地，现在只恨它为什么不小一点儿，人少一点儿，害的老子跑了又跑……还跑不快。 又过去十分钟之后，我终于来到了自己的展位前。 此刻，因为比赛的需要，摊位试吃的项目已经结束，阿四在扫地，水荷弄笼屉，赵海鹏则凝眉躲在展台最里边，看守参赛的汤品灶台，目不转睛。 气喘吁吁中，我抬头，看着已经收摊，专心扫地的阿四道:“汤，汤，汤……” 反应慢的阿四没有回答我，反倒是在摊子里收拾后手的水荷探出头来，调侃我道:“哎呦！这不是霍大老板么？您还知道回来呢？我以为你和蔡秋葵私奔了呢！” 听听！这水丫头说的什么话！就算我愿意和飞机场走，我们家陈八妙还不愿意呢！ 虽然气愤，但我懒得理她，可因为我气没喘匀，便还是指着灶台哪里的赵海鹏道:“这汤，汤……” “汤快好了！一会儿开赛你跟着去就成！”水荷白了我一眼道:“等你回来收汤，我估计宽天渡都回台弯了！” 听闻赵海鹏参赛的汤品已经准备完毕，我长长的出了一口气，心中大石头落地之于，浑身也感觉轻松。 再之后，我休息过来的第一件事，便是赶紧跑展位后厨里去，看看赵海鹏的准备如何。 这第一天比赛的项目是汤品，所以老赵盯着的灶台子上自然是汤锅，而我在看过老赵制作的东西一眼后便脱口而出道:“砸鱼汤！真么简单么？” 老赵点了点头，同时告诉我道:“简单不简单无所谓，只要客人吃的顺口就成。” 我点头，表示明白老赵的用意。 的确，砸鱼汤是很简单也很复杂的鲁菜吃食，是汤品里很低端也很高端的玩意。 说它简单，是因为这砸鱼汤是“剩口饭”，也就是利用清蒸或红烧过的鱼骨鱼rou进行二次加工，才制作出的汤品。 因为鱼是现成的，所以这种鱼汤出锅特别迅，随意性强，只需要在鱼rou中加水，再加酸辣调味，最后打两个鸡蛋，撒香油葱米，香菜辣椒一类的东西，便算完事儿。 真要较真起来，这道汤其实都不能单独称汤，更没什么讲究可言，因为每次砸鱼，用的鱼rou鱼骨都不一样，非常随性，甚至写意。 这，就是砸鱼汤的简单。 但这东西，也和油旋，扬州炒饭一样，学易难精，因为正因为它的用料没什么讲究甚至随意，所以更加难以掌握和做好。 毕竟，用料可以随意，但味道不能随意，做不出酸甜的爆口来，那是要砸饭店的招牌的。 可能也因此，这道饭店的“剩菜鱼汤”，才被称为“砸鱼汤”吧？！ 而这，则是砸鱼汤的难做。 当然，赵海鹏要拿砸鱼汤参赛，自然不能用剩菜鱼rou，故而今天他制作鱼汤的鱼骨，都是“鲤鱼鲜骨”。 鱼rou鲜骨，自然是指新鲜之骨，也就是从活鱼身上现成取下来的骨骼，特别是鲤鱼鱼头部分，更是老赵在昨天晚上，便仔细去掉牙骨，去掉腮苦后的精华部分。 这样的鱼骨煲汤，从用料，到调味，自然是新鲜到不能再新鲜的“例汤”，已经和残羹剩饭的鱼汤不可同日而语了。 但即便如此，我对老赵今天的赛事也还是不太放心，倒不是对他的手艺不信任，而是因为老赵这几天总因为金巧雅的事情而魂不守舍，我怕他出意外。 故而，我看着专心盯火，准备关炉的老赵，还是问道:“你……没问题吧？” 就在我说话的时候，赵海鹏也关掉了火苗。 那黄蓝色的火焰彻底消失之后，赵海鹏把汤锅的盖子收起来，随后冲我点头道:“别担心我，金巧雅，我就当她死了！”8