第一章 普罗旺斯rou派(修)
食衣住行，人的四大基本需求。 又以，「民以食为天」、「吃饭皇帝大」两句古语可知，其首「食」一字对人的重要性。 而能把食材变为食物的人，则称作厨师。 科技日新月异，厨师们的技术也同样不断的变化不同风貌。 由高级的食材及技术结合而成的高级料理，被世人崇拜而编成米其林红色宝典。 简单又廉价，为了适应现在快速步调而出现的速食连锁等B级美食。 如果是个生活在都市里的上班族，一个是日常生活的必需品；一个是假日休闲时的奖励。 虽然都是厨师所制作的产品，也都是人们所需，但两者在料理界的地位就如国王及平民。 「若要成为支配厨师的人，就不能只盯着高级美食不放。」这是睿山枝津也进入富比士排行榜时的副标题。 一个以个人厨艺为武器，在学时期就成为各大知名品牌美食料理及连锁店的美食顾问，更在毕业后一年内成立美食集团，并以此为踏板，跨足房地产、娱乐等其他领域。 终在三十五岁前，把美食界顶点的标签，转变为站在商界顶点的商业奇才－－唯有炼金术士的封号让世人惊叹。 …………. 远月茶寮料理学园 日本首屈一指的料理学校，简称『远月学园』。有分国中部和高中部。制服男女统一是西装。 总帅为长，其下设有『远月学园』的教育部门、负责食材的管理和流通的生产部门、观光部门的『远月渡假村』、研究部的『薙切国际科研组』，除此之外有外国部门、宣传部门与总务部门。 执行严格的少数精锐教育，贯彻竞争主义。导致近千人的高一新生升上二年级时不满百人，顺利毕业者一只手就能数完，毕业率一向不到百分之十。 因为『远月学园』的品牌名气，即便中途退学、曾就学过一事仍能为了厨师生涯镀金。毕业者更能成为一生横行料理界的巨星。 校内占地广大，拥有各种设施。上课内容不限于料理的基本技巧和食材的知识，也包含营养学、公共卫生学、栽培概论、企业管理学。 不过总体来说，这些资料对于刚进入远月学园国中部的睿山来讲，关系不大。 相比高中部动不动就以退学为前提的惨烈试炼，国中部根本就是安逸的天堂。 「这是入学须知，这间学校的社团怎么都跟料理有关阿。」开学的第一天，还没戴上金项链的美食不良，睿山同学正坐在传说中的主角座，教室靠窗倒数第二排的位置上。 「真羡慕高中部的学长，都可以自己选修喜欢的课……为什么我们这些目标当厨师的人还要学国文跟数学这些文化课。」这是坐在睿山旁的同学发出的话语。 难道你以为当上厨师的都是没文化的笨蛋…… 「你好，我叫睿山枝津也，未来三年请多多指教。」内心话当然不会当面讲，不过对于从小就重视人脉的睿山来讲，不管坐在你对面的陌生人是否真的外表或者气质如何，认真地打招呼及交际是做人的基本准则。 「阿……阿…..你好，我叫小西，小西宽一，来自关西请多多指教睿山同学。」慌慌张张的小西宽一还没有飞机头出现，不过败犬的气质却从这时就有。 远山学园，先不论其他设施及高中部，其国中部的教学方式其实跟外面的一般国中差别不大，只不过其社团都要与料理有关，例如新闻部，除了是十杰会的发声筒，其主要任务就是报导各种美食料理，或者食戟对战及预测。 食戟，是让厨师的弱rou强食具体化的手段，远月学园成立的食戟管理局就是专门负责。一场食戟，除了要双方同意，还必须有对等的条件，以及奇数的评审员才可进行。 十杰会议，全称『远月十杰评议会』，是远月厨艺排行前十的人所组成的学生议会，直属于远月总帅薙切仙左卫门，只要是与学生相关的决策，都要交与十杰们商议。 国中部所进行的课程，除了上午的文化课，下午的课程就是以实践为主的烹饪。 忘了提一下，相比升入高中部的惨烈，国中部的招收只要有餐厅的推荐信就可入学…… 当然，如果真敢推荐连蛋都不会打的大少爷大小姐，那推荐人的信用也是直接被远月集团列入黑.户。 「能进入远月各位，虽然只是可爱的国中一年级，但老师的标准也不会因为你们年纪小就降低喔。」 虽着一阵女声话语从门口传来，一位穿着正装的大婶站上讲台。 「一号台的，总觉得你在想什么失礼的事。」宛如饿虎般的凶恶眼神直扑而来，睿山第一次品尝到所谓的『女性的直觉』的威力。 「咳咳，首先自我介绍下，我是你们烹饪课的讲师，越智登代子，我会对你们端上的料理评价A~E的成绩，然后这节课的料理是『普罗旺斯rou派』，给你们一个半小时的时间，材料及烹饪方法就在投影在白板上。」 说着，越智老师就把投影机打开。 普罗旺斯rou派，Caillettesprovencales。在普罗旺斯料理中，这属于一道前菜。 四人份材料：菠菜1公斤、猪肝350克、猪脖子rou或肥rou350克、网膜1或2个、白酒1杯、百里香2小枝、十几颗杜松子(研杵捣碎)、盐及胡椒。 烹饪流程： 菠菜放入沸腾的盐水中煮五分钟。仔细脱去水分。 将rou、肥rou、菠菜、百里香和捣碎的杜松子一起剁碎。用手均匀拌合(如太干，加一滴白酒) 网膜泡在温水中，切成15片十公分见方的正方形。 将网膜一片片摊平，每张上头都摆上一些馅料后，卷起来放入烤盘中，最后淋上一杯白酒。 放入高温烤箱(220℃)烤上十分钟，接着再以180℃再烤二十到二十五分钟即可。 「……烹饪时间就要35分钟吗？小西，别发呆，快点开始处理食材吧。」 恩，两人一组的小伙伴是同桌的小西宽一同学。 …………. 料理常识之一 技术：火侯的控制基本 大火：火焰超出锅底。 中火：大火及小火之间。 小火：火焰小到不熄灭。 烹饪术语之一： 保温：温度较低，不冒烟的程度。 余热：关掉火源之后剩下的温度。 开火：加热。 烧烤：表面加热，火不进入食材内部。 大火的远火：烤鱼时最好的火侯控制方式，可让食材表面适度焦黄，但内部烤熟。