第八十五章 松鼠鲤鱼（下）
瑞雪的目光注视到那个从一进来就四稳八平地坐在石凳上抿着小茶壶的厨子。瑞雪打一进门就注意到他。他不跟别的厨子一样，那些厨子到现在双眼还冒着兴奋或者是紧张的踱着步子，他很平静，连刚才学徒故意撞到陈茂，调侃陈茂那么大的动静都不能引起他的注意。他只是静静的坐在那抿着自己手里的小茶壶。 跟着宋夫人一段时间，她明白。越是这种沉稳的人，来头越大，越不能轻视。 当那人跑到他跟前叫了声师父，又看见陈茂那顿时惨白的脸，瑞雪知道，这就是陈茂同自己说过的重译楼大厨高盛丰。 他今日也做鱼！ 这么厉害的对手！陈茂危险了。 他们这次来献艺不是参加，而是一定要让陈茂被选上。 现在她在怀疑了。陈茂能行么？ 高盛丰抬起头，看到陈茂，微微一愣，随即笑着站了起来：“你也来了。听说你现在去了乐民楼。今天是跟着哪位师傅来的？” 陈茂见高盛丰没在众人面前揭穿自己，暗自松了口气，上前躬身唤了声：“高师傅。今日是我自己来。” 那人嘲弄地看着陈茂，伸手佯装为陈茂掸灰：“乐民楼还真没人了，叫你过来。” 围在陈茂身边的学徒立即笑了出来。 陈茂一时不知道该怎么反驳。 高盛丰平静的脸上终于泛起一丝涟漪，他没制止徒弟的不懂事，而是再次打量着陈茂，丝毫不掩饰自己眼中的惊讶：“你是乐民楼的师傅？” 陈茂老老实实地答道：“不是，还在学徒期。王师傅今日有事，叫我替他。” 那人继续嘲笑的道：“今天是什么你知不知道？你们乐民楼的师傅还真放心叫你过来。” 学徒们笑的更欢了。 陈茂注意到，虽然重译楼的学徒面对自己是嘲弄，但是他们的眼中却迸发出自豪。如果单单是来总督府做菜，重译楼的人，尤其是高盛丰不会一言不发，而韩进他们也不会自豪、高傲了。 突然，陈茂想起了那日在深松居，韩进说要到漕运总督府为万寿节献艺的事，再一想今日这般大的场面。他惊讶地望着围在自己身边的人，透过他们，又望向了瑞雪。 是准备为万寿节献艺。 这么大的事王师傅让他来！这是多么好的机会，为皇上做御膳！ 高盛丰从陈茂阴晴不定的面色上看出了陈茂的心思。可是他内心却为乐民楼做出的决定感到诧异，他不能理解的是，即使那位王师傅有事，也不可能在今天这个日子有事；居然还派个未出师的学徒出来。 是乐民楼人才辈出么？他迟疑地问道：“你说的王师傅是……做rou燕的那位么？” 陈茂恭敬地道：“正是。” 话一说出口，院里里突然安静了下来。至少瑞雪觉得围在陈茂身边的几位厨子同学徒没有了方才嘲弄般的笑声。 rou燕已经成了王九指的代称。所有南京城的厨子都知道，一个在莲花桥打rou的做到南京城最上乘酒楼的大厨子。大家不知道他叫什么，只知道他做菜的本事大。自从他出现后，别家的厨子，包括重译楼的厨子上达官贵人家做宴席的机会少了。 高盛丰很想见见那个打rou做rou燕的王师傅究竟是什么样。可是那个王师傅鲜少露脸，他从未见过那人。他认为今日总算是有机会跟姓王的较量一下，可是他没来，而是叫了个学徒出来。 韩进的惊讶不过是一会儿，长久的骄傲让他不会对陈茂低头：“我看那姓王的不敢来了。有些人啊，平时耀武扬威的，以为自己是跟葱，一到大面场就蔫了。陈茂，那姓王的把你拉出来当替死鬼了！” 其他的人符合着。 瑞雪抿了抿嘴，在围圈外叫了陈茂：“陈茂，你还不快去挑鱼，都被别人挑剩下了，你拿什么做菜？都同你说了多少遍，要看食材，要看食材，你怎么还记不住！要不是今天真没人来，爹也不会叫你过来了。你待会好好的做，别总给我丢人！”教训了陈茂，瑞雪又将目光转向其他人，冲着韩进扔了一把大蒜，口里道，“把晦气去了。” 陈茂被瑞雪解救出来，他感激地对瑞雪笑了笑，很快又收起了笑容：“瑞雪，今日真的是为万寿节献艺？” 陈茂有些不敢去想。王师傅居然会把这个事让给他，他…… 瑞雪知道陈茂不敢相信，可是现在已经到了漕运总督府，他能走么？他只能去做，而陈茂也只有成功。 “快去选鱼吧。不是说要做松鼠鲤鱼么！”瑞雪推了陈茂一把。 一盆盆的鲜鱼早就放在案台上，一等管事的说可以选材，学徒们一哄而上为自己的跟着的师傅抢着最好的食材。陈茂不可能让瑞雪帮她去抢鱼，只能自己卷袖上场。 学徒们为了一条上好的鲥鱼打成一团。就那么几条，做鱼的师傅却那么多，实在是僧多粥少，拳头不硬，还真选不到东西。 陈茂没有选鲥鱼，王九指教他的是一码色最常见的江鱼。寻常的江鱼盆边，人少了一些，可是因为寻常，一个盆里放了好些鱼，有些已经翻肚皮了。死鱼不能要。 他看中了一条活鲤鱼，大，肥美。才要伸手，身后一股大力将他拖到后面，从中硬挤到自己前面。 “你！” “呀。不好意思，都是猴子他们撞的我，你没事吧。”韩进匆匆忙忙地将陈茂拉起就去抢鱼了。 此时重译楼其他的学徒抢在陈茂前，挑鲤鱼，挑青鱼……他们还很大方地与别的伙计挑，将陈茂拦在人墙之外。 等陈茂到了鱼盆边，他们将好的都选走了。 韩进担忧地看着对所剩无几的鱼而发愁的陈茂：“我去问问师父，若是师父不要，我偷偷匀给你？”他也不等陈茂的回答，露出笑容奔到高盛丰跟前：“师父，您是要做刀鱼还是做鲥鱼？这季节吃不是最好么？花雕蒸鲥鱼还是摸刺刀鱼” 高盛丰没有理韩进，他依旧坐着，抿着他的小茶壶。他开始重新估算陈茂了。今日出现在这里的人，都是冲着万寿节献艺去的，此时叫陈茂来，只有一个可能，那就是这小子有真本事。 高盛丰抿干小茶壶的茶水，放下茶壶，系围裙，卷袖子。 “师父。”韩进忙跟在后面伺候起来，“鲥鱼跟刀鱼都是上好的，您要做什么？我马上去打理。”先不说鲥鱼脱水即死，方才他已经得了信息，凉菜那边已经开始上了。那五两银子还是有用的。 高盛丰瞧了两眼，指着那条肥美的鲤鱼道：“做松鼠鲤鱼。” “师父！”韩进诧异的唤了声，鲤鱼，最不出彩的，怎么也要选‘长江三鲜’中的刀鱼或鲥鱼，现在的鲥鱼味道最美，师父的花雕蒸鲥鱼又是一绝，怎么能放弃呢。 高盛丰没有理他，而是磨着自己的刀具。 韩进不死心地道：“师父。你看别的师傅，人家都抢着要，您何必做鲤鱼呢。” 高盛丰瞪了韩进一眼，亲自捞起盆里养着的鲤鱼，摔在地上，麻利地宰杀起来。 望着不成样的鲤鱼，陈茂只觉得所有的希望都破灭了，这么点大的鲤鱼，他怎么做松鼠鲤鱼。 再看看别的师傅。 同样是重译楼的祝师傅，用蜜酒蒸鲥鱼，这是高盛丰的拿手好菜，只是可惜，高盛丰处理的是鲤鱼；自己正对面的师傅做的是刀鱼。 王师傅说过做刀鱼的法子其实跟鲥鱼一样，只要蜜酒蒸，最好不要将鱼切块。而那位师傅则是取鱼片，用钳子抽出刀鱼的刺。他取鱼片的手法很快，机会瞧不清他是如何下刀的。 陈茂不由地叹了口气，他实在是差太多了。 再看左前方的一位师傅同样也是处理刀鱼，也是快刀，却是从鱼背斜切，将鱼骨斩断，另外一边，却是起了油锅，他要炸刀鱼？这种剁碎了刀鱼还能吃出原有的鲜味么？ 有些师傅选择的不是名贵的刀鱼同鲥鱼，而是选取平日里很常见的鱼类。有两位却选择了海鱼。在南京城吃海鱼的虽然有，却很少，因为到了南京几乎都是死海鱼，味道不鲜美。一位选着了季鱼片片，一位则选取了黄鱼。 “陈大哥。”瑞雪扯了扯陈茂。他一直注视着别人的动作，却忘记了他们连最基本的鱼都没有选好。 陈茂收回自己贪婪的眼神，那些师傅才是真正的大厨，动作麻利，相比自己实在是太差劲了。 “还做松鼠鲤鱼么？” 陈茂苦笑道：“还怎么做？半个身子都不够。难不成我做群鼠嬉戏？”看着为鱼身刻菊花刀的高盛丰，陈茂更觉得做不成，他能跟高盛丰比么？ “那有什么不好？你不觉得这样更好，显得你刀功好。”瑞雪反而觉得陈茂这个群鼠嬉戏的主意格外的好，“宋夫人常说要出新，以新吸引人。大人们看松鼠鲤鱼早就习惯了一条鱼，现在一群不就很新颖么？” 陈茂一点把握也没有：“不行的。做菜是吃味道，再好看一吃到嘴里就有高低了。我一定比不过高师傅的。” “那我们做什么？”两个人再次陷入深深的思考中。 * 长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚。目前是吃鲥鱼跟刀鱼的季节，可惜……天价之物非俺们可以享受。 著名作家张爱玲曾说，余生有三恨，一恨鲥鱼多刺；二恨海棠无香；三恨红楼未完。 季鱼：有人说是鲫鱼的别称，有的说是石斑。反正它适合炒鱼片吃。