第一百四十七章 肥鸡油煸白菜
陈茂的手艺还是没长进多少，他拿得出手的东西还就是鱼，鱼rou炒片，鱼头煮汤，小菜也就是笋，其他的炒菜便显得平常许多。 砂锅装的鱼头豆腐汤在端上桌时还滚着，开了盖子后，一股热气冒了出来，王澈为王老太爷盛了一碗放在他面前。 王老太爷先尝了口汤，又吃了块豆腐。只觉得汤热味美，白玉般的豆腐爽滑细嫩，不由赞道：“好，果然不错！” 在王老太爷的示意下，王九指兄弟俩都尝了鱼头豆腐汤，王九指只是喝汤却不说话，王澈到是赞扬了陈茂几句：“小陈的手艺又长进了！” 陈茂腼腆的笑了笑，他到是希望王老太爷能对自己其他的菜做出评价，至少自己回去后可以改进。 在他殷勤地期盼下，王老太爷尝了他做的炒菜，只是摇头：“肥鸡油煸白菜炒的很坏，油汪汪的，白菜还是生的。什么叫煸？” 陈茂知道自己不用回答，果然王老太爷继续道：“煸是不停地翻炒，空出一些水分，出去食物本身一些的味道。煸讲究的就是油少，成菜慢。你看看你的！记住！煸炒讲究‘干不顶牙，湿而不软’。这道菜讲究‘色泽浅黄油亮，油少而均匀，质地鲜而软脆，味鲜微甜清香’，可最讲究的不是煸，还是煨，要把鸡汤都煨进白菜。这样才能。色泽浅黄。”王老太爷在讲述一番后，指着陈茂做的肥鸡油煸白菜，“那你看看，你这叫什么煸炒？你这叫浅黄么？” 不等陈茂回答，王老太爷又指着另一道菜教训：“罗汉面筋是鲁菜，鲁菜味道咸鲜。这道菜除了炸面筋以外，浇头为首，你这浇头味道全无。还有鲁菜偏重什么？嗯？” 王老太爷的提声，质问着陈茂。 陈茂忙开口道：“鲁菜偏重用酱，葱，蒜调味。” “既然知道为什么不会做？炒菜钱葱姜蒜为什么不下锅炸？”王老太爷拍着桌子训斥着，他面色越来越难看，“你到御膳房多少日子了？连这个都不会么？你认为你会做个鱼就了不得了？其他的菜不会做，你还能叫厨子么？日后你还敢跟人说你是御膳房的厨子么？我看你趁早离开吧，省得把我们做御厨的脸面都丢干了！你以为御膳房就你一个会做鱼？我告诉你，离了你万岁还是照样吃鱼！” 陈茂的面上越来越红，红的都可以滴血了，他头也越吭越低，他听人说过王御厨的爷爷是个很严厉的御厨，训起人来一点情面也没有，可是没想到会是这样！ 王老太爷的训斥终于停了下来，屋子里的气氛很僵硬，瑞雪头次见到王老太爷这般动气，慢慢地退到墙边垂手站定，心里想着该怎么平息这场动怒。 终于，在王澈地开口下，僵直的气氛总算有了一丝的松动：“爷爷，你这么对小陈太苛刻了些。大哥也才说了，陈茂不过才跟他半个月……” “他到御膳房都多久了？这半年还不清楚煸是怎么回事？你来的正好，我还要问问你，你们平日在御膳房是怎么教导他们的？教不严，师之惰。他没学好，你们这些教导的就这么糊弄过去？” 王老太爷的火气不是一般的大，连带着王澈也骂了进去。王澈被骂得有些冤枉，陈茂的教导根本就不是他管的，而他又不是自己徒弟，就被扫了进去。这大过年的，不喜气洋洋地，反而说教人，真是！真是年纪越来越大，脾气越来越怪，都离开御膳房了，还cao那么多的心思做什么。后人自有后人福，难不成他们还要一直看着学徒不成？ “我知道你心里在想什么？你们都想着我这么老了，没事不知道在家享福，还管那么多！”王老太爷丝毫不给王澈半点面子，一句道破孙子的心思。 王澈顿时红了脸，辩解道：“爷爷这是怎么说的，孙儿什么时候这么想过。您教训的是，只是今儿是大过年的，小陈欢欢喜喜地来给您拜年，您倒把他教训了一顿，多不好。” 王老太爷冷哼一声，并没有理会王澈的辩解，厉声对陈茂道：“逆水行舟不进则退！机会是留给有准备的人，不要以为有旁人做就可以了！学无止境，知道了么？” 陈茂忙点头应下。旁的话对他来说或许是没那么多的体会，可是那句机会是留给有准备的人，他却是感慨良多。自己能从层层选拔中脱颖而出，就是因为有各方面的准备，有王师傅事先的教导，有瑞雪的提点，还有宋老爷的帮助。 御膳房的这道门大家已经把他送进来，今后该怎么走，还是要看自己了。自己是要在御膳房熬资历，还是慢慢的显出自己来，成为像王罗董郭四位师傅那样的大厨子。这一切都要靠自己的努力。一切都要靠自己日积月累的准备。 王澈被王老太爷吼多了，也不放在心上，到是躲在外面偷听的齐氏却是恨得牙痒痒。王老太爷也太过于偏心了，陈茂明明是王九指的徒弟，老太爷为何要单骂自己相公。自己的相公错在了哪？错的是陈茂那小子学艺不精！害得自己相公也被骂。自家相公怎么说也是个七品顶戴，就这么的被骂，也太…… 王九指父女俩还真是乖巧，事情是他们惹出来的，现在学乖了，一句话都不说。让自己相公去堵火！这父女俩都不是好东西。 齐氏又听了一会，也没什么新鲜的了，带着一点点的气愤然地离开，打算去佛堂祈求王九指父女俩赶快滚蛋！ 大冷天的，陈茂的额头都冒出了汗，他慢慢地退了出来，直到帘子放下他才看抹了额头上的汗。 “陈师兄。”瑞雪也跟着退了出来，看着偷偷抹汗的陈茂忍不住笑了起来。 陈茂讪笑道：“原先我就听人说过，王御厨的爷爷老王御厨待人很是严厉，我也就那么认为，真要自己上来受这么一回，还真是……”他不禁摇摇头。 瑞雪也觉得今日王老太爷的火大了：“这么说，太爷爷对我还算是口下留情了。” “无妨。这要比御膳房其他的那些个师傅好多了。有些师傅说的风凉话，挖苦你的话更是让你难堪，还专挑人多的时候，一点情面都不打算留给你。有位董师傅，更是厉害，说的我好几回都想哭。” 瑞雪只得安慰道：“爹说太爷爷这是响鼓偏用重锤。我那回被太爷爷骂也觉得不舒服，我又不是要做御厨，何必那么严厉。可是爹说，他小时候也被太爷爷骂很久，只有这么严厉的教训，他才记得深，一辈子都忘不了！” 陈茂笑了，解下玉佩递给瑞雪：“我也不知道你跟师父来这里，也没准备年礼。这个就给你好了。这是太子赏给我的。” 瑞雪连忙把东西往回推：“不行，这么贵重的东西我怎么能要。太子赏的，日后是不是就是御赐的了？要是后来再寻了，可就不好了。” 陈茂笑道：“这不值什么。你收下就是了。这种都是宫里备下赏人的，多的是，要说多精贵也没多少，只是名儿好。” 陈茂抬头瞧了瞧天，对瑞雪道：“你跟师父什么时候回去？若是能待时间久些，我想办法常常过来瞧你们。” “想来要待到开春。太爷爷的身子才有些起色，要等到太爷爷身子大安。” 陈茂点点头，伸了胳膊：“都说京城好，御膳房好，能伺候皇上，可我还是觉得咱们乐民楼舒服。周师傅他们都好么？” “好都好。我临走的时候，崔掌柜的已经让小蓉开始学跑堂了。”小蓉是陈茂的另一个弟弟，已经十二岁了，崔怀光见他还挺机灵已经让他开始学跑堂。 “都好，就好。” 送走了陈茂，瑞雪去了宋家给宋夫人拜年，只可惜宋夫人出去了，她只见到了翠云，翠云拉着她同她亲热地说话，她也从翠云口里得到了陈茂请自己打探的事情。 宋老爷在宫中做选侍的妹子是另一个姨娘生的，同宋老爷可以说是对敌，因为那位姑奶奶的兄长跟宋老爷很是过不去。翠云说了自己同旁人那听来的一些传闻。 “那位爷的奶奶同贵妃是远房亲戚，那位爷就攀上了那根线，所以咱们那位姑奶奶才能进宫。那位姨娘还真以为有多了不得，成天耀武扬威的，连带着那位爷也抢我们爷的事。原先我们爷掌管家里的瓷器，那位爷瞧着能赚钱了，想着法子把瓷器弄了过去，把自己烂摊子丢给我们爷。让我们爷受了好多罪！”说着，她呸了一口，不过很快有高兴起来，“这世上的事不就这样，那句什么坏事情后面就有好事情。如果当时不是那位爷把我们爷逼上绝路，我们爷也不会有现在的场面。” 从翠云的话中，瑞雪知道了宋老爷家里也不是轻松地事情，难怪，宋老爷会在外面安家。不过听着翠云说起宋老爷以前的事情，到是觉得有些惊奇。南至闽粤，北至蒙古，东边还去了朝鲜……这简直是想也不敢想的事。关键是宋夫人那个时候也跟着宋老爷，她一个女子能跟男子跑那么多地方，实在是令人钦佩！ 瑞雪将从翠云那得到的关于宋老爷跟他那位身为选侍的妹子的关系，告诉了陈茂。陈茂好像是松了口气，她有些疑惑了，陈茂松气是做什么？宋老爷跟他的妹子关系不好，有什么联系么？ * 肥鸡油煸白菜：是清宫的一道御膳，乾隆三十年二月初二日未正，在乾隆皇帝第四次南巡途中，下榻在迫林行宮进晚膳，其中菜色大获赞赏。 先將葱姜板栗煸出香味後放入白菜煸炒，加入调料与鸡汤，煨烧入味后收汁；