八十一 初显身手
八十一初显手 为了感谢亲们的支持，也因为现在正在强推，所以本周三更，时间定为凌晨零点十分，中午，还有晚上。：。谢谢亲们的支持—— 墨云又看了看桂儿：“往后若是你师父被人为难，你速来报于我。知道了么？” 桂儿应道：“明白了，主人。” 墨云这才放心地离开。 木香从柜子里将事先调制好的卤汁拿了出来，并将悬挂于梁下的卤好的鸭子也取下，放在干布上。 然后在锅内装上冷水烧开，将鸭胚浸入汤中再取出，如此反复几次，最后烧上桂花汁，再涂上一层卤汁，便做好了。 对于桂花鸭这道菜，她并不是照搬古人的做法，她在一些细节上做了改良。 比如说卤汁。 古时的卤汁调制比较简单，只放了食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片加水放入锅内熬几个时辰便算卤汁了。 而木香除了放入食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片之外，还加入了那个时代还没有的辣椒、老酒、红曲、冰糖、味精，并加入那时代比较昂贵的藿香和茴香这两种香料，这样，卤出的汤汁不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食之功能。 而用这种卤汁浸润过的鸭子，也大大改良，更加香嫩好吃了。 桂花鸭做好了，接下来是制作莼菜鲈鱼烩了。 莼菜鲈鱼可是古今名菜，相传晋代张瀚因为思念家乡的莼菜鲈鱼菜，连官也不做了，连夜赶回去吃这道菜。因此闻名于世。 只是这古代和二十一世纪的做法，还是有一点点不同的。 木香从水盆中捞出一条活鲈鱼，洗干净，去头、尾，取下两片鱼，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐。 然后在锅中放水，等水沸时趁沸点把鲈鱼丁投入锅内，焯熟，用漏勺沥去水，再换一锅清水沸起，用同样的方式焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入盘中。 将鲈鱼片拌面粉，细细的面粉裹在鱼片外，上浆挂糊，然后将鱼片投入油锅内，用油沸取出。另一方面，将莼菜加入事先调好的高汤里，煮熟，再将鱼和莼菜摆在盘里，摆出一个好看的样式，即可。 做这道菜要讲究得可多了，鱼片要切得细而薄，这可是讲刀法的，没有真功夫，切出的鱼片便不好看，而且也不入味。 另外，木香将古代的这道菜加入了现代的一些调料，比如绍酒、茴香等，并增加了裹面粉这一步。 之所以要在鱼片外裹上一层面粉，有两个原因， 一来可以使鱼片变得更脆，二来起着保护鱼表皮的作用。要知道，古代那种油锅稍有不慎便会将鱼给煮烂，不但影响了美观，还破坏了营养和味道。 至于会不会怕面粉将油锅给粘住，木香毕竟在前世是厨师总监，在前世也常遇到这个问题。 她早就想到好方法了，就是在放入油锅之前先将锅烧，用生姜擦一下锅底，再倒入油适量，油温后然后把鱼放入油锅，这样就不容易把鱼皮粘在锅底了。 这样做出来的莼菜鲈鱼，可是完全保留了鲈鱼的鲜味，并且因为添加的调料而使之前那清淡味变浓，更入味。 然后便是烟熏鸭子。 这道菜木香保留了古代原有的烟熏步骤，因为鸭子古代这种对鸭子的技术已是不错的了。只是，她所了一点点改良，便是在烟熏鸭子里添加了茶叶，并添加一种独特的果酒——梅酒。 梅酒是以梅子于蒸馏酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒，具有开胃功效。兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈。是木香从空间带来的调料酒。 将大米、面、粗砂糖、陈年绿茶细叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏１0分钟，再关火，继续盖着盖子熏一刻钟。 加入梅酒。梅酒有一种果香，可以去除鸭子本带有的异味。 这样，这烟熏鸭子带着淡淡的茶香，使口味更重，更加好吃了。 三样菜正式出炉，李桂看得目瞪口呆，他是压根不会料到这个小小的黄毛丫头会做出这桂香楼三大主打菜的吧。 就算是偷师，怕也得偷学个好几年才得学得会，光是切鱼片、烟熏这类步骤可不是看一下就会的。 可是这丫头竟然…… 客人吃过后，反应很好，这些客人都是吃过天南地北的美食的，却直竖起大拇指说：“从未吃过这样好吃的” 这当然了，毕竟经过了一千年的演变才做出来的调料和技术，再加上她前世苦得要命的学厨生涯，现在她可什么菜肴都不怕。 第一次正式下厨，竟然让客人反应大好，这对于关子兴与关辰溪来说，是大吃了一惊。 接下来，客人点的菜也越来越多了，有鱼干脍、百岁羹、木耳鸡汤、米崩鸡翅、麻雀腰花、脆皮虾仁等。 当然了，这些菜有些是李桂烧制，有些是木香烧制。 李桂制作的菜肴，完全沿袭桂香楼的口味，做到味美色佳，可是木香烧的菜肴，除了做到味美色佳外，在每一道菜肴上都做了改良，使得味道显得很独特。 这样过了几天，同时吃过李桂和木香的菜肴的人，都更加喜欢木香的菜肴。 原因很简单，李桂的菜肴几十年一成不变，广陵城中早就有人模仿去了，客人吃来吃去味道都是一样的，可是木香的菜肴却味道独特，人都是喜欢新鲜感的，再加上木香做的菜更加入味，好多客人吃一次就成瘾了，纷纷来第二次、第三次，甚至于将自己的亲朋好友都介绍过来。 有的客人一来坐在东面位置，于是需要李桂烧制，当李桂烧的菜端到客人面前后，客人尝了几口便连连摇头，拍着桌子大喊：“不是这个味你们弄错了我要吃的不是这个味” 硬是要给换一盘。没办法，辰溪只好来到厨房，叫木香再烧一盘给客人送去。 客人吃了木香的味道，马上笑开了：“对了就是这个味道我千里迢迢赶来就是这了吃这个味道下次可不许给我换了” “是，是。”辰溪忙在一边赔着笑脸，不觉对木香刮目相看。 李桂心里却不高兴了。他长这么大，任大厨以来，一直是如风顺水的，从没有失败过，今天竟然被一个臭未干的黄毛丫头给打败了，他简直是气晕了 这天，厅内忽然很是喧嚣，连厨房内都隐隐可听到厅内有人在争吵。 木香觉得好奇，对桂儿说：“桂儿，你且过去看看，到底发生什么事了？” 桂儿出去了一会儿又进来，说：“师父，有几位客人吃了您做的菜肴，直呼难吃，说是不但要退钱，还要赔偿他们的损失。” 不会吧？ 她刚刚端出去的只是很普通的几道菜呀，前几天的客人吃了都是说好吃的，就算这些客人口味很挑，也不会生气成这样呀。 她于是将上的围布给拿了下来，走出去看了看，果然是三个客人在与辰溪吵个不停，由于吵声太大了，使得周围的客人也都纷纷离去了。 木香于是走上前去，轻轻揖道：“客官，敢是这些菜不合您的意，且让奴家为您换一道菜如何？” 那客人哼了一声，将桌子拍得直响：“换一道菜若还是这样难吃呢？不必了，赔钱便是了” 这时，辰溪瞪了木香一眼，示意她退后，从怀中掏出一些银子，笑着对客人说：“客官，敢是我们让您受罪了。莫生气，这钱您们拿好了。只是这往后，您们也不必再来这家酒楼受这等罪了。” 平静温和的话语中逐客之意极其明显。木香抬头看了看辰溪，见她皮笑不笑，嘴角边的肌紧紧绷着，好像压住一股怒火一般。 那三个客人接过钱，便走了。 辰溪看了木香一眼，木香以为她要向她发火了，毕竟是她做的菜引发了这场“争吵”，使得楼上楼下的客人都跑光了，可是没想到辰溪只是瞪了她一眼，便快步走向厨房去了。 木香于是也跟了上去。 只见辰溪来到李桂面前，脸上已收去了笑意，语气尖酸地说：“李大厨，你过来一下，我有话要和你说。” 李桂方才还翘着二郎腿坐在竹椅上的，见辰溪这样气冲冲地叫他过去，愣了一下，便将衣裳整理了一下，将手中剔牙的柴木扔在地上，昂头不服气地走了出去，走过木香边时，看也不看她一眼。 木香和桂儿呆在厨房里切菜，木香一直在想，方才到底是怎么回事，为何辰溪反而向李桂发火。 可是仔细一想也想明白了，方才那三个客人一看便不像是真正过来吃东西的，倒像是个捣乱的。 如果是来吃东西的，不要说这东西并不难吃，如果真的不合他们的胃口，当木香提出来要换一盘菜时，他们应该会同意。