第1003章
湘菜，是八大菜系之一，具有湖湘饮食的鲜明个性——和而不同，辣而不烈，酸而不酷…… 说道湘菜，就不可不提，这不但是因为能证明湘菜的存在，界定湘菜的过去，更主要的是通过可以还原湘菜发祥文化的高起点。 湘菜的形成与发展，都如木之有根，水之有源。早在战国时期楚菜的烹调技艺就已相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦、辣的风味风格，并具有浓、香、清、淡、鲜的风味特色，食品丰饶，异味繁多，喜爱酸辛，烹技高超。 楚湘大地，山川之美，古来共谈；人文之盛，举世无出其右。承传统文化之底蕴，经世致用之实用风尚，敢为人先的壮士情怀，楚湘厨子成就了“一锅多种文化合成的美味”——个性的湘菜。 难怪有诗云：八系珍馐分外嘉，湘馔今古擅名家；烹来酸辣吹香远，盛宴樽前众口夸。 “有好菜，怎能少得了好酒。”林老爷子说道，“南南！”他拉长声音道。 “早就备好了。” “当当……”方默南起身从橱柜里拿出一坛酒。 “陈年花雕。”林老爷子嗅嗅鼻子道，“光是闻着味道就醉了。” “哦！这是你说的，只准闻，不准喝哦！”林奶奶作势要把坛子抱走。 “那可不行。”林老爷子一把从方默南手中抱过坛子。 “这是你们的……”方默南又抱出一坛子酒和一瓶。 “茅台……”熊报春眼睛瞬间闪闪发亮。 “你小子，没喝过酒啊！看你的馋样儿。”关大山笑道。“咱们会餐酒还少喝吗？”不跳字。 见过当兵的喝酒吗，用有的人形容的，那可是跟冲锋一个样，楞大的碗一仰，一脖子就要看到底。 连煜峰笑道，“这年头，喝酒像喝汤，此人是工商；喝酒不用劝，工作在法院；举杯一口干，必定是公安；八两都不醉。这人是国税；起步就一斤。准是解放军！熊叔叔，还少得了酒喝。” “哪有你说的，臭小子从哪儿听来的。条例上不允许喝酒的，烟都不准抽。”熊报春挥手道。 “可惜了不是吃蟹的时候。上好的陈酿花雕。”林老爷子一脸惋惜道。 “别惋惜了。往年咱们吃蟹的时候可没少喝啊！”方默南笑道。 方默南抱起坛子。给每人斟满一杯。 “这香味馥郁芬芳、酒色橙黄清亮。”贝拉端起酒杯轻抿一口。 “嗯！”贝拉眼前一亮，“酒性柔和，酒味甘香醇厚。好酒。” 花雕酒的度数一般在15度左右，小饮不会醉的。 “这啤酒被列为营养食品，称为液体面包，那么花雕酒被誉为液体蛋糕是当之无愧的，花雕酒营养之丰富，在世界酒体中是罕见的。”姥姥笑着说道。“营养价值很高的。”说着她也抿了一口。 “这花雕酒，是不是又名女儿红啊！”贝拉挑眉问道。 “你怎么知道的。”姥姥好奇地问道。 “当然是在唐人街喝过了。”方默南眉眼含笑道。 “这花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。” “花雕嫁女！是不是就是这个酒。”贝拉又问道。 “你这丫头，还真是什么都知道。”姥姥笑道。 “酒坛外面为什么要雕花？是父母对女儿美好的祝愿，是父母藏在内心深处的一个祈求，一个希翼。女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒，是家中女儿长大成人的见证。饮花雕之际，乃嫁女之时。 此时此事，喜事，美事，福事，乐事也。今日的绍兴，花雕嫁女之风已难觅完整之过程。然而，女儿出嫁之日，用上等好酒，用品质优良的花雕酒，仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种深情，一种期待，一种心愿。”林老爷子感慨道，他错过了好多，这是他一生的遗憾。 “瞎想什么？我们能团聚是最重要的。”林奶奶拍拍他的手道。 “这是毛氏红烧rou属于湘菜，也是常见的家常菜之一。”余庆庆赶紧笑道。 “听姓氏就知道谁最爱吃了。”方默南道。 “我知道，我知道，是毛爷爷！”小嘟嘟举手说道。 “嘟嘟真棒，说的正确。”林奶奶揉揉他的小脑袋道。 曹墨说道，“嗯！果然是正宗的‘毛氏红烧rou’色泽红亮、肥而不腻！”他夹了一块儿放进嘴里，“真是入口即化。” 林老爷子精神恢复过来，笑道，“这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的三湘烧rou改良成了这样。” “毛主席钟情红烧rou世人共知，故红烧rou又名毛氏红烧rou，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧rou吃是上等菜，主席认为，红烧rou可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：‘你只要隔三天给我吃一顿红烧rou，我就有精力打败敌人。’可见，主席对红烧rou的钟爱。”关大山说道。 余庆庆道，“这道菜可有名了。要想做出正宗好吃的‘毛氏红烧rou’口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。” “‘毛氏红烧rou’属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧rou多了许多回味。”方默南笑着招呼道，“大家品评一下吧！” “肥而不腻，色泽红亮，香润劲道，丝丝蜜甜，是不是放糖了。”贝拉说着，又吃了一块儿。 “贝拉说的不错哦！炒糖，可是影响红烧rou成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后就会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。” “大块吃rou，大碗喝酒，痛快过瘾。”熊报春感慨道。 “来来，各位英雄好汉们，干杯。”贝拉双手端起酒杯，豪气干云道，话落她一口干了。 贝拉看着愣神儿的他们道，“怎么我说的不对吗！动荡的三国时期是一个英雄辈出的年代。刘关张桃园三结义，大碗酒喝下去，彼此的生命就紧紧地连在了一起。那种义薄云天的豪气至今都让天下英雄们敬佩不已。 水泊梁山的好汉们更是如此，他们的血管里流的不血而是酒。你看哪一位好汉的英雄壮举不是因了酒rou的催化？一项谨小慎微的林冲在酒rou的刺激下才吧高衙内杀了；武松无论了景阳冈打虎还是斗杀西门庆抑或是血溅鸳鸯楼都是酒rou打头阵。鲁智深更是个酒rou和尚，吃rou喝酒然后行侠仗义。其实梁山英雄好汉们也没有理由不大吃大喝。干得本就是把脑袋别在裤腰带上的勾当，凭着一身剐敢把皇帝拉下马。” “噗……贝拉你还有什么不知道的。” 不止方默南，其他人也听的目瞪口呆的，她一个洋妞儿居然比正宗的国人知道的还多。 “不过，贝拉说的不错哦！有了大块吃rou，大碗喝酒的豪气才能风风火火闯九州，才能做到该出手时就出手。”方默南笑道，“曹叔、曹婶，拿出勇气哦！让我们向英雄们学习，吃rou！让我们像好汉们一样，干杯！” “吃rou！干杯！”众人纷纷响应。 “方医生说的对，是死是活，潇洒走一回。”曹墨放下碗，又满上一杯。 可见人们崇尚这种“大块吃rou大碗喝酒”的英雄主义行为，尽管有时候高尚人士把它批判成江湖匪气。方默南不知道这种江湖习气有什么不好，只知道如果人能像一位江湖好汉那样率性而为就好了。 现在的社会有太多的事情迫使人们不得不三思而后行。三思的结果是让人们感到活着真累。 许多人都想尤其是男人大概都希望能跳出三界外不在五行中吧！而江湖好汉们好像都能做到这一点，所以我羡慕他们，进而想像他们那样生活，就像曹墨说的潇洒走一回。 “方医生，你放心，无论如何我们会坚持下去的，我拿青春赌明天，何不潇洒走一回！”余庆庆也豪爽地笑道。“此时不搏，更待何时！” 方默南微微颔首，有些事，设想是好的，凭着脑子一热也能迈出第一步，然而遇到挫折，也有可能退缩。 “噗嗤……mama你也听流行歌曲啊！”曹雪芳眨眨眼戏虐道。 “怎么你妈我是老古板吗？”不跳字。余庆庆调侃道。“这首歌，还是有积极的一面的。” 半文半白歌词所呈现的一种朴素人生哲理，以及通俗流畅的旋律，让其成为91年金曲。而歌曲与九十年代经济大潮下的民众思维契合，更逐渐变成了一句口头禅和流行语。 第1003章 第1003章