第一百三十七章：有机水果
安德森疑心依旧。 葡萄美酒需要时间沉淀，今年成熟的葡萄，怎么可能酝酿出如此复杂且达到了近乎完美平衡的香气。 顶级葡萄酒一般来说有三类香气。 一类香气来至葡萄品种本身，而非酿酒过程产生的香气。这类香气在不同的风土条件下有不同的表现…… 这款葡萄酒有明显的黑莓等黑色水果味道，酸度却并不高，酒液中有残糖，味甜……毫无阿特拉斯峰赤霞珠的典型特点，甚至都怀疑是不是赤霞珠葡萄酒。 二类香气来至葡萄酒酿制过程。这类香气包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。 赤霞珠葡萄酒常在橡木桶中熟成，从中获得丁香、rou桂等香料味。这款葡萄酒有橡木香气，咖啡的味道。演化二类香气需要时间，特别是演化出的咖啡味，通常需要在橡木桶里陈酿12月以上。 三类香气是葡萄酒在瓶中陈年发展出来的。赤霞珠葡萄酒中的分子与微量氧气作用，可发展出蘑菇、皮革、烟草、草木灰的味道。 索性，安德森并没有品出类似的味道。 这款葡萄酒散发着果酱黑莓和微妙的烤橡木香气，果香味悠长，口感丰富，几乎恰到好处的酸和甜，非常美妙。酒体饱满，有奶油味，搭配着浓郁的水果气息，口感丰富，将单宁的涩感掩盖。重要的是一个平衡，且层次分明，回味无穷。 最后一点，口中感觉不到的‘薄荷’味，却在腹中散开了，化作没法形容的滋味…… 这款葡萄酒太特殊了。就算不懂酒的人，喝过一次也能将其中滋味记忆下来。 如果不算最后的‘薄荷’滋味。给这款葡萄酒评分，应该是95分左右。 一款新酒，还是花栗鼠无意中酿造的新酒？ 如此的话，不知道会让多少酿酒师羞愧到想要自杀。 安德森喝光了杯子里的葡萄酒，意犹未尽，还想再来一杯。叶默和约翰却放下了杯子…… “你确定花栗鼠摘的葡萄至少有500公斤？”约翰抹了抹嘴巴，也想再来一杯的，但不好意思开口，也是怕这类‘野酿’的甲醇含量超标，或者存在其它的问题。 “只多不少。几乎每颗葡萄树上少一串葡萄，真的是……”叶默说道，忽然想起来花栗鼠采摘的葡萄，很有规律…… 花栗鼠摘的皆是离地最近的一串葡萄。 这么说…… 有灵气的葡萄尽是离地最近。 “到杉树林看看？”从房子里出来，约翰指了指第三种植区，挨着森林保护区的树林。 “装瓶了再去。”叶默扬了扬醒酒瓶，接着道：“别指望再有酒了。那边就一片林子，没有木桶或者给葡萄发酵的容器……我估计，葡萄被花栗鼠们晒成了葡萄干。” “我过去看看。” 和约翰分开，叶默到古堡的灌装车间里装了两瓶酒，顺便进去发酵车间看了看。 麦克斯在这里盯着，发酵温度控制在30摄氏度左右，这是为了尽量延长野生酵母的存活时间…… “一切OK？”叶默问道。 “没问题。”麦克斯点头道。 “这边的人手安排妥当了，准备特级园葡萄酒的酿造工作。”叶默从电脑里调出温度曲线图标，仔细看了一下。 麦克斯笑了笑：“酒庄的人手充足。” “别出了差错，特别是私人订制的葡萄酒。”叶默说道看了眼墙角立方的橡木桶，有三十几桶。 “说起这个还真是头疼。酒庄会员，一个个不差钱……” 叶默也听说了，这里的橡木桶都是波尔多型橡木桶和勃艮第型，也就是225升和228升。橡木桶全部是酒庄采购，从法国直接空运过来…… 其中最便宜的橡木桶价格在1000美元以上，最贵的橡木桶算上空运成本，单个价格高达4210美元。 这里最差的橡木桶都比酒庄原本订购的橡木好。不得已，约翰他临时更换了一批细致纹理的橡木桶，每个橡木桶价格3500美元。 私人订制，除了少部分人懂得酿酒，大部分人并不懂得酿酒，也包括约翰。 像是第二产区的普通赤霞珠，使用1000美元一个的橡木桶就已经是浪费了。还有价格更高的4210美元一个的橡木桶…… 当然，在私人订制DIY葡萄酒时，酒庄的酿酒师明确告诉他们…… 一群不会过日子的土豪…… 葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间，一部分取决于使用橡木桶的品质，大部分因素还是酿酒用的葡萄品质。 第二种植区的葡萄品质不错，可在橡木桶中陈酿，12个月的时间也就差不多够了。 离开古堡，叶默正准备回家，却看到大门口戴维斯学院的校车开了进来。 叶默小跑着过去，晃了晃手上的两瓶葡萄酒：“我亲爱的未来姨父，未来姨妈。” 詹姆斯和艾琳娜在一起，看到叶默一脸笑容：“送我们的酒？” “想得挺美。”叶默笑着把酒递给了詹姆斯，接着道：“是给你的酒，但不是给你喝。”叶默说了花栗鼠给他酿造一桶葡萄美酒的事情：“帮忙检测一下有没有菌群超标或者其它的什么问题。这一桶葡萄酒实在太巧合了，味道又非常特殊，帮我分析一下夹杂着什么其它物质。” “OK。”詹姆斯点头答应了下来，笑道：“检测结果出来以后我发到你的邮箱，如果能喝我就留下自己喝了，免得你再跑一趟。” “你脸皮可是越来越厚了，什么都敢拿，什么都想要。”艾琳娜白了詹姆斯一眼，转身打开皮卡的后车门，提了两大框水果下来：“一筐是艾玛要我们给你带来的，另一筐是我和詹姆斯送你的礼物。” “谢谢。”竹编的大框，里面有苹果、梨、橘子，提子葡萄，一个框怕是有二三十斤。叶默就看着不需要品尝，心里已经甜出了滋味。 “昨天傍晚采摘的新鲜有机水果。”詹姆斯将葡萄酒放回车上，接着道：“你好像还不知道艾琳娜经营的果园？” “在哪？以后想吃水果了我自己过去。”叶默提起了水果，笑着道：“不帮我送过去？” 搬下来的水果又抬回了车上，詹姆斯邀请叶默坐到车上：“尤巴城，费瑟河畔，四英亩果园……”