第2章 冷淘
粉丝们顿时都激动了。来自大唐的冷面，时隔现在一千多年，确实够传统。 猪rou炖粉条：“我没听错唐朝人也吃冷面” 骑着蜗牛奔小康：“666，一千多年前的冷面，不知道是什么滋味。” 心有猛虎：“唐朝好像没有面条这个词吧。” 陈尔点头，“确实，在宋朝之前，华夏的古人也吃面条，但是那时候他们都把面条叫做汤饼。” 然后他端起刚刚做好的面条走到灶台前，开始在大铁锅里烧水。 “今天主播做的这道美食就是大唐的冷面，名字叫做‘冷淘’。” 水开后，陈尔就把绿色的面条慢慢放进锅里煮熟。 他拿着青色的竹筷，小心地搅动着锅里的面条，不让他们粘在一起。 槐叶的气味清新中带着微微的涩味，和面粉天然的香气混合在一起，在沸水中慢慢煮熟，一股淡淡的甜中带涩的气味就飘了出来，伴随着蒸腾的雾气扑向陈尔的鼻腔。 他深深吸了一口气，忍不住赞叹道，“植物的清香和面粉的甜味混合在一起，说不出的清爽。” 然后他再将煮好的面条捞出来放在雪白的瓷盘里晾凉。 煮熟后的冷淘颜色更加青翠，就像春日里被雨水冲刷过的鲜嫩绿叶，色泽清新饱满，看着就叫人觉得神清气爽。 晴天：“好漂亮的颜色啊，像嫩嫩的绿叶，好想次……” 西瓜不是东瓜：“确实很清新啊，这样的冷面再配上红艳艳的辣椒油，啧啧，那叫一个爽……” 大吃一斤：“这样的颜色，在夏天里吃，真的是从里凉快到外……” 陈尔见面条放冷了，就走院子里的水井边上，直播镜头跟着他的行动往下拍。 这只水井是许多年的老水井了，按照房东的说法，他们一家人在这里住了许多年，要吃要用的水都是从这口水井里打起来的。 因为抽取的是地下水，所以冬暖夏凉，还带着淡淡的甘甜味。是口好井。 他便将冷面放进小竹筐里，用绳索系好，小心地放进水井里。 等小竹筐完全浸入井水里才将绳索栓在一旁。 陈尔站起身来拍了拍手。 “既然说了要带着大家一起领略大唐的美食，自然就要按照唐人的习惯来做这道美食。” “古代是没有冰箱的，所以古人要做冷面，就需要把煮好的面条放入井水中，利用井水的低温来把面放冷，等要吃的时候再取出来吃。” 然后又转身回到了厨房，对着镜头道。 “不要以为古人吃冷面很无趣，其实也是有很多佐料的，在等面条放冷的时候，我们就一起来准备佐料。” 他取过一只白瓷碗，然后从装着豆豉的瓦罐里舀了三勺豆豉出来放进去。 再转身去灶台，把铁锅洗干净，擦干水，点火发热。 等锅热了，再倒入一勺的清麻油，转小火，烧到冒烟，等烟散了，再将麻油取出来。 粉丝们顿时不解了。 西瓜不是东瓜：“我以为主播要用麻油来炒豆豉。” 猪rou炖粉条：“我以为是要用热油来火爆辣椒……” 陈尔端起热油倒入装着豆豉的白瓷碗里，开始搅拌。 “这冷淘的主要佐料之一就是豉汁。” “《本草纲目》里有介绍豉汁的制作方法：用好豉三斗。清麻油熬令烟断，以一升拌豉，蒸过摊冷晒干，拌再蒸，凡二遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三、四斗，入净釜，下椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜。” “虽然麻烦了一点，可是，咱们身为华夏人，大吃货帝国，总得有点作为吃货的觉悟。麻烦怕什么，能吃上好吃的就行。” 制作豉汁确实麻烦，用热麻油拌好豆豉之后还需要摊凉，然后再重复一次。接着用盐巴搅拌，再把煮面的汤倒入三勺，以求拌面的时候味道更鲜。 然后把辣椒、姜葱、橘子皮一起切丝，和拌好的豆豉一起下锅用清麻油煎炒。 一直炒到香味浓烈才取出，放进早已准备好的容器里。 再看一眼时间，已经快到下午五点钟了。 陈尔伸了个懒腰，“今天这道美食是比较简单的，在自己家里就能做，材料也好取。算是家常小菜。” 粉丝们却觉得有些无语，刚刚陈尔光是做个佐料就忙活了个把小时，还别说揉面这等技术活了。 这么麻烦居然好意思说是家常小菜。 陈尔拿起大理石案上的白萝卜，洗干净后放在菜板上。 “接下来准备配菜。” 兑换上的A级刀工技能，现在终于能派上用场了。 于是他拿起菜刀，手指一握，就飞快地开始切。 银色的菜刀就像被风吹起的书页，“唰唰”地飞快在白萝卜身上滚动，就见细长如丝的萝卜丝就像堆砌起的雪堆一样，乍然在菜板上涌现。 这样的刀工，不由地让众粉丝想起之前大火的一支纪录片，舌尖上的吃货国。 直播镜头也非常懂行地连给了几个特写镜头。 锋利又轻薄的刀片在雪白的萝卜和陈尔的手指间快速地落下，每每给人一种马上就要切到手指的错觉。 可是刀片却都是刚刚好地切在萝卜上，然后切下一条条整齐晶莹的萝卜丝。 大吃一斤：“厉害了我的主播!这简直就是大师级的刀工!” 猪rou炖粉条：“这刀片快得，我眼睛都快看瞎了，给跪了，陈老湿!” 晴天：“嘤嘤嘤，大大小心，不要切到手手……” “心有猛虎赠送主播陈尔10只北极熊!” “大吃一斤赠送主播陈尔5只北极熊!” “……” 不消一分钟，陈尔就将一只萝卜全部切成了丝，一眼看去就像堆砌在一起的雪花。 几乎每一根的大小薄厚都是一样的，简直极品刀工。 粉丝们纷纷赞叹不已。 陈尔收拾好大理石案上的东西，然后把冷面从水井里打捞起来。 “好，准备工作都完成了，现在该是享受美食的时候了!” PS：感觉冷淘好像很好次的样子，绿色的食物确实很适合夏天。 稍微修改了一下上一章，突然发现白萝卜丝和冷淘更配，一绿一白更好看。生菜本身就是绿的，配在一起就看不出谁是谁了。