第23章 看起来很普通
打头阵的五道菜看起来很普通。 一碟炝炒青笋，一碟糟鹅掌，一碟烤鸭，一盅看不清楚是什么食材做出来的浓汤。 最后一道菜最是奇怪，一些黄色的东西被裹了面粉油炸出来的。 看着像鸡蛋又不像鸡蛋。 像植物又不像植物。 众人挨个尝过那些菜。 炝炒青笋是最为常见的菜，大家便不约而同地都先把筷子伸向了它。 青笋出乎意料的鲜嫩。 就像树枝上刚抽出的嫩芽儿，却又比那嫩芽儿多了几分清新和脆爽。 一般来说，如果想要获得这么嫩的莴笋，就必须选取幼小的，或者尽量远离根部。 可是众人眼下吃的这一份却比寻常青嫩的莴笋还要鲜嫩几倍。 口感绝妙。 如果说刚刚用那杯白毫银针漱口是令人清新爽口，那么现在吃的这道炝炒青笋就是在彻底地打开大家的味觉。 炝炒的青笋中还有淡淡的辛辣气息，可是吃起来却没有辣椒的味道。 盛着青笋的碟子里更是连半点辣椒的影子都找不到。 这让人觉得很意外。 众人吃得有滋有味，赵九襄却马上就尝出了这道菜并不是出自陈尔的手艺。 这道炝炒青笋虽然不错，却没有惊艳的口感，远远不及之前陈尔做的任何一道菜。 陈尔的手艺怎么可能在短时间内倒退。 有客人赞叹道，“这道菜的口感真妙，不知道是怎么做出来的。” 一旁的管家知道自己恐怕得一直站在这儿解释了。 他暗自苦了脸，站着看别人吃已经很受罪了，此刻他还要藏好口水，不停地解释。 他终于明白陈尔为什么要拖着他把做法都解释一遍了。 那小子是早有预谋的！ “这道菜是刘师傅的拿手菜之一。陈师傅稍微替他改动了一下做法。” “莴笋是从江南的菜园里选择最好的青笋，从菜园里摘出来后，去顶端最嫩处，再去根部最老处，只选择中间段。” “然后削至一根手指粗细。” “炒菜时，只用这么一块。所以味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。” 居然是这样麻烦的择菜方法，怪不得吃起来这样爽口。 莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。 而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。 莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。 所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮rou。 如果只选择中间那段，又削至一根手指大小，自然就没有上面的那些烦恼。 “那炒菜时用了辣椒吗？为什么没看见辣椒？是不是起锅的时候被捞起来了？” 管家暗自咽了咽口水。 “炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。” 这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒，是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息，做起菜来风味更佳。 干辣椒经过炮制，辛辣气息会更重。不适合这道菜。 赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改良确实直击了重点。 大家接着吃其他菜。 槽鹅掌是一道名菜，明清时期尤其盛行，一直传到现代社会。其做法经过各路大厨的多次改良，已经算是十分完善了。 大家也很期待，今天的这道槽鹅掌会有什么与众不同的地方。 糟鹅掌一入口，大家就马上察觉到了不同。 糟鹅掌上传来了浓烈的香气，甜丝丝的一种果香。 说不清楚是什么水果的香气。 大家只觉得糟鹅掌在嘴里咀嚼的时候，带来柔软的触感，在舌尖和牙齿上来回翻动。 果香浓郁，甚至盖住了糟香。 甚至把鹅掌全部嚼碎了，吞下了肚子，那果香还萦绕在口腔里。 好像刚刚吃的东西不是鹅掌，而是果子一样。 大家从来没有吃过这样的糟鹅掌。 有人味觉灵敏，连吃了两只，就吃出了这是什么果香。 “是樱桃的香气，可是这种樱桃香气又和我们平常吃的樱桃不太相同。” “香气更甜，更浓，而且还带了点叶子的清香。” 原来是这道糟鹅掌在上蒸笼之前就用樱桃汁浸泡了半个小时。 上蒸笼时，还特意在蒸笼里铺满了樱桃的枝叶，然后在鹅掌上堆满了新鲜的樱桃。 而且这种樱桃也不是大家平常吃的那种樱桃。 而是来自蜀中的一种小樱桃，最大只有拇指指甲盖那么大。 红透之后颜色深红，不是暗红。 皮极薄，核很小，多汁rou软。 轻轻一碰就会碰烂，很难运输，所以多半都是在本地自产自销，无法运输到外地。 这次的樱桃是赵九襄专门派人去购买，走的空中运输，花了很大的力气保护，却还是碰烂了不少，运到厨房的时候，三分之一都是烂的。 吃过了口味清爽的青笋和甜香浓郁的糟鹅掌。 再吃地地道道的燕京烤鸭，那滋味就像是刚走出一片郁郁葱葱的翠竹林，满腹的清爽气息还没褪下，就来到了一大片足以让人迷失方向的花海。 香气又浓又烈，让人马上颠倒了个，却又爱不释手。 这道烤鸭就是如此，肥美多汁，香浓无比。 一筷子夹起来一块烤鸭rou，热腾的油就马上流了出来，沾在筷子上。 烤鸭的皮带着淡淡的焦香，有些脆，有些硬。 轻轻一扯，就把真块皮扯了下来，露出了里面嫩白的鸭rou。 再蘸点小碟子里的酱料，和烤鸭皮一起放在白色的薄面饼里一卷。 送进嘴里，一口下去，满嘴流油。 酱料的香气和鸭rou的香气盈满了口腔。 这烤鸭和外边的烤鸭滋味不同。 这里的烤鸭更香，口感更好。 大家也是有点见识的人，马上就知道这烤鸭是用炭火烤出来的。 所以才有这么纯正的焦香。 只是能够在用炭火烤鸭的同时不让炭火的气息进入到鸭rou里，这是一件十分考验功夫的事情。 烤rou一旦沾染上了炭火气息，再好吃的rou也废了。 所以现在很多大型酒楼或者餐厅里的烤鸭都是用专业的烤箱烤出来的。