第四十四章 Tapas
在西班牙，冷汤的种类实在是太多了，所以陈尔并不会一一去做。他只选择了其中最具有代表性的冷汤，等吃的时候再加入一些其他冷汤的搭配，估计吃起来会更有风味。 而且，虽然西班牙的冷汤种类很多，但是它们用到的食材基本就是那几样，除了固定的主要食材，番茄、橄榄油、洋葱、大蒜之外。 唯一区别也就是加面包不加面包，加坚果不加坚果而已。然后在做法上其实都是大同小异的。 说起西班牙的美食，就不得不提起一道菜——tapas。 tapas是所有西班牙人都喜爱的食物，不论是哪个地区。tapas可以说是西班牙饮食的国粹。在西班牙几乎所有的大餐厅和小馆子都有tapas供应。 tapas西语是盖子的意思，tapas源起据说是跟西班牙末代皇帝阿方索十三世的胃病有关，他的医生建议他少吃多餐，于是他的厨师为了方便起见，将少量的食物放在碟子里，配以小酒，后来干脆将小盘子盖在酒杯上，小酒小菜tapas就这样被流传开来。 不同地区的tapas差别很大，北部的pnchos小吃都用竹签串着面包片没有名字标记琳琅满目陈列在吧台盘子上，南部安达鲁西亚的tapas则因为传统与份量就显得豪迈厚道许多，巴塞罗那的tapas则结合两者的特色，在传统中创新，可以吃到在西班牙其他地区品尝不到的新式tapas。 现代的西班牙，tapas的搭配就更具有特色了。 在西班牙，一间酒吧人气旺不旺，通常也就意味着它们出品的tapas味道好不好。西班牙人喜欢在闲暇时间或者休息时间串走三四个酒吧，都只点一杯酒一份tapas，如果饭量不是很大，这样一轮下来，差不多也就能吃饱了。 而且，还能在几个不同的酒吧玩耍。 所以说，在西班牙tapas不仅仅只是一种食物，更多的是代表着西班牙的生活习惯。 tapas制作的原料种类很多，但是搭配方式是单一的。 现代的西班牙人吃tapas的时候，通常都是把需要的食材分类在盘子里装好，然后用一根长牙签，像串rou串一样，把喜欢的食物串在一起。然后就可以吃了。 在西班牙，很多餐馆和酒吧都是这样制作tapas的，做好之后才端给客人品尝。所以早就了这样的现象，同样是tapas，但是不同的地方，制作的配料不同，味道差异也很大。 tapas的配料有很多种，通常长牙签串起来的tapas最下面一块都是面包，可以是新鲜的软面包，也可以是油炸过的面包块，也可以是切好的法棍……可以选择的面包种类多种多样。 然后面包上面可以放很多食材，列如油炸的海鲜、烤好的蔬菜、或者水果、奶酪、火腿、培根。 最后还可以洒上胡椒粉和淋上各种酱汁。 所以，tapas好不好吃，关键就在一食材的搭配。 陈尔今天也是专门准备了很多食材来制作tapas。 在他面前摆放了几只盘子，里面堆满了各种食材。 陈尔取出一把长牙签放在一旁，然后拿出了几根法棍。 “在西班牙，制作tapas最必不可少的食材就是面包。” “今天主播我选择的面包是法棍，因为法棍质地比其他面包要坚硬一点，比较能托住食物。” 为了让法棍吃起来会更香一点，陈尔要先把法棍煎一下。 法棍斜切成厚度约五厘米的片，然后在平底锅里放上一块黄油，中火把黄油化开。 切好的法棍一片片地放进平底锅里，慢慢地煎成两面金黄，就能夹出来放进盘子里备用了。 面包准备好后，还需要准备tapas里的其他食材。 陈尔准备的食材分别是，小番茄、烤虾仁、西班牙的伊比利亚火腿、炸土豆片、烤茄子片、鲜切黄瓜片。 陈尔用长牙签把食材一一串起来，最后再洒上香菜末和胡椒粉作为调味。 沈一念在旁边惊叹道，“看起来真好看，有点像烤串！但是没有烤串的油腻味！” “颜色也很鲜艳，让人很有食欲！” 陈尔把做好的tapas都装在盘子里，然后开始准备做下一道菜。 albondgas是西班牙的经典rou丸子。 通常和tapas搭配在一起，后来逐渐演变成西班牙各种传统菜肴的一种特定的rou丸子。 albondgas在西班牙语里的意思就是rou丸子。 西班牙人制作rou丸子的方法和华夏是很不同的，最大的区别就是，西班牙的rou丸子里，主要的食材是rou末和面包屑。 而华夏的rou丸子，则从来不放面包屑。 制作西班牙rou丸子albondgas的第一个步骤，就是先在一只大碗里把所有需要的食材都混合在一起。 陈尔取出一只大碗，逐一往里面添加食材。 最先放的食材当然就是打碎的面包屑。 然后从保鲜柜里取出两块全瘦的猪rou和牛rou，分别剁成碎末，放进大碗里。 再把剁碎的洋葱和大蒜末、牛至叶末、也一起放进去。 最后打上一颗鲜鸡蛋，撒如少许胡椒粉，就可以开始搅拌了。 搅拌均匀后，陈尔戴上一次性手套，将搅拌好的食材碎末都捏成一个个小丸子，丸子的大小以一口一个为佳。 “好，可以开始炸rou丸子了。” 炸albondgas的过程和华夏炸rou丸子的过程相差无几。 取出一只平底锅，注入橄榄油，当油烧热后，放入rou丸子，炸至金黄后捞起，沥干油，装盘。 陈尔把炸好的rou丸子端起来给大家看看。 “看起来和华夏的rou丸子也差不多，但是它的吃法和咱们很不同。” 在西班牙，albondgas通常都是做成汤吃的。 制作的方法很简单，现取出一只番茄，用搅拌机打碎成酱汁，然后放进锅里兑水加热。煮开后放进rou丸子，再煮两分钟，然后关火，放盐和胡椒粉。 就可以装盘食用了。...