第十三章 白酒煮龙虾佐奶油松露汁
(推荐票50章加更) 叡山枝津也的流理台上，在完成了咖哩粉的调配後，这才开始处理龙虾。 共四只精挑过的波士顿龙虾，其大小约每只约600克。 首先洗净，就看叡山毫不费力的就把龙虾整只并对半切成二等份，然後拿起通常不会在厨房出现的铁槌，轻轻地敲打着龙虾螫。 「叡山同学此动作的目的，会拿铁槌敲打龙虾螫是为了让人方便食用，使人容易剥出龙虾rou。」 木久知果园这位主持人在一旁充当着烹饪解说员的工作。 接着叡山在处理好另外三只龙虾後，将之放上烤盘，然後放入先前已经预热至240℃的烤箱中，转动定时装置於15分钟。 接着继续处理咖哩的後续动作，使用着瓦斯炉，将放置其上的小锅子中的120公克奶油加热至完全融化後熄火。 接着小锅子继续放入香菜末、柠檬汁、姜泥、咖哩粉、盐、胡椒粉，然後炒拌均匀。 可以预见这些炒好的香辛料之後将会配合着龙虾rou食用。 另一方的料理台上。 相比叡山的准备端出的龙虾料理，佐藤润从食材种类到价格，都远凌驾於敌方。 除了龙虾及松露外，尚有提前准备好的高汤。 「这是龙虾做的高汤吧，佐藤同学对这食戟真是用心准备呢。」 主持人木久知，走到一旁细闻後如此说道。 虽然知道双方食戟开出的条件，但双方的对比真有点国王与平民间的料理对决。 不过敢不断冲击高年级的地盘，这位叡山小弟弟的肯定对自己的实力非常自信。 如此地内心独白，欧派主持人继续跟进报导着。 前面的步骤里，佐藤润已经拿出四锅水，并各加入一小匙盐及什锦蔬菜香料束一束烹煮； 55℃的温水刚好可用。 用温度计量取温取锅内温度的佐藤润，接着将四只约500克的生龙虾整只各放入锅中。 控制温度是佐藤润为了防止龙虾会像壁虎般断尾求生，只因一开始的温度太高会让龙虾脚断掉。 龙虾蒸煮约需8分钟，而此过程中，佐藤润也没有闲着。 将红萝卜、西芹、节瓜160克及两颗松露切成丝并分为四组。 并拿出四组汤锅，各融化30克黄奶油後，将蔬菜及松露个别放入微炒；然後各加入白葡萄酒50c.c.，续炒至酒精挥发，在加入备好的龙虾高汤30c.c.和鲜奶油50c.c.，使之再次浓缩，并加入盐、胡椒调味，最後加入少许糖。 「二次处理的龙虾高汤，佐藤同学做的是奶油松露汁。」 主持的话语刚落，锅内烹煮的龙虾8分钟时间刚好到达，就看佐藤润熟练的将龙虾取出，并从腹部剪开，取出龙虾rou；将龙虾rou切片状，反过身填进龙虾壳内。 接着将被木久知园果称作奶油松露汁的汤品淋上刚完成的龙虾rou。 「白酒煮龙虾佐奶油松露汁，完成！」 完成後，菜名也随主持人地声音公告出来，使观众们也知道这道光是看就觉得很好吃的料理的名字。 「需要我让你先端上吗？」 准备好端上菜的佐藤润，看到从烤箱拿出料理的一年级学弟，以充满信心的口吻诉说着。 料理这东西，往往先上桌品尝的都具有一种优势。 尤其是在料理实力相当时，谁先上菜谁的胜算就多。 而佐藤润愿意让叡山先端出，就是因为他有自信，自己就算比对方慢出菜，也能击倒对手。 「多谢学长的好意，我的料理还没完成。」 就看用手掌推了下眼镜的叡山枝津也，将烤了15分钟的龙虾，涂抹上处理过的咖哩制品後，并不是端上菜盘，而是再度送进烤箱中烘烤。 「我还需要十分钟。」 「是吗？那真是太可惜了。」 对於叡山的从容而感到不安，但在压下心中不祥後，佐藤润依然自信於自己完成的龙虾料理，将这道法式料理端给评审。 除了给评审的三尾龙虾，双方各多出来的一盘龙虾，这第四盘，就是为了准备让败者心服口服，而多出的一盘。 ……写着写着，就想到前阵子被一家店的龙虾料理坑了…… 火锅烹调基础： 汤汁量的基准： 煮芋头等：少量，食材略露出水面，水量是食材的40%~50%。 素烧小鱼乾等：水淹过食材，水量与食材1:1。 水煮食：加满，食材可以在水中浮动。 烹饪术语： 炒过再煮：先用油炒过再煮的意思。 回锅(翻炒)：翻动锅子，将食材抛出再回炒。 素烧：用略调味的汤汁短时间烧煮。 蒸煮：煮好以後关火，盖上锅子继续以小火加热。 从锅边淋下汤汁：酱油等调味料从锅子边缘浇下。 乾煎：将油或汤汁倒进锅中，开火加热，一边烧乾食材水分一边煎。 什锦火锅：不易熟的食材放在锅子中间，不同时间放入各种不同食材做成的什锦火锅。 锅烧：食物煮好以後关火，让汤汁渗到食材中再食用。 ……食戟的本子我就看过水户跟幸平的有出一个连续6集的系列……