第一百五十四章：实验性混酿
詹姆斯在这个问题上纠结着，浑身难受。 这里面有猫腻，秘密？ 百分百葡萄汁发酵，不添加糖，酒精度高达12.15度。所用的赤霞珠葡萄得多甜？ 还有一点，这个葡萄酒是一次发酵，怎么可能？ 葡萄酒一般需要两次发酵，一次是酒精发酵，二次是乳酸发酵。二次发酵是改良和优化葡萄酒口感，并初步分解一些杂醇类物质…… 带着疑惑，第二天一早，天不亮，詹姆斯就开着车出发，来橡木酒庄要弄个明白。 …… 花栗鼠酿的酒能喝。 清晨，叶默很早就没有了睡意，拿出平板电脑，打开邮箱。 詹姆斯昨天下午就将检测表格发到了邮箱…… 表格上有葡萄酒的各种成分含量，第一竖排是花栗鼠葡萄酒成分含量的精确数值，第二竖排是标准葡萄酒健康数值区间。 一一对比，没有一项是超标了的。 其中二氧化硫含量，61毫克/升，这是有机葡萄酒的重要标准之一。 是一桶好酒，特别是酒液中蕴含的灵气，如果加入其它葡萄酒中混酿？ 叶默搓了搓脸，从床上起来，直接到书房，将52升的橡木桶扛去了古堡…… “嗨，早安。”安德森早起锻炼，看到叶默打了个招呼。 纪录片，在橡木酒庄的拍摄即将结束，之后是后期制作。最后几天的拍摄主要是酿酒……这几天，安德森和剧组都住在古堡客房。 “早安。”叶默笑着点了点头。 “你这是……检测结果出来了？”安德森看叶默扛着的橡木桶，想起了这是花栗鼠酿造的葡萄酒，滋味独特，让人回味。 “检测出来了。各项数据堪比生物动力葡萄酒……其中二氧化硫含量为61毫克/升。”叶默心情愉快，扛着木桶进去古堡。 安德森跟了进来，问道：“你这酒卖吗？” “不卖。只有一桶，留着自己喝。”叶默说道找来工具打开了橡木桶，一阵让人心神舒畅的酒香飘荡出来。 安德森感觉自己的毛孔都张口了，情不自禁的舔了舔舌头：“那个……” “真不卖。”叶默瞧着他欲言又止的样子：“送你两瓶。” 安德森怔了一下：“谢谢。”其实，他们的关系没有好到朋友的地方，也就是顾客和老板，仅此而已。一些话真不好说出口…… “过滤了装瓶，你大概准备什么时间喝？”叶默把葡萄酒倒入过滤器，问道。 “简单过滤就好，保留葡萄酒的风味。” 过滤后的酒液颜色更加艳丽，特别是有光的地方，映照之下…… “美丽且独特的颜色。”安德森赞叹了一声。 叶默耸了耸肩，先给安德森装了两瓶。 看叶默熟练的动作，安德森苦笑：“小气的老板。” “你说的，简单过滤就好。”叶默耸耸肩膀。 “好吧。” 52升橡木桶，本来就没有装满，除渣之后大概还剩下33升酒液。叶默去库房拿了4支6升的葡萄酒瓶和12支标准葡萄酒瓶…… 给瓶子消了毒回来，麦克斯正站在滤器桶的旁边，手拿着个酒体，勾了一杯葡萄酒出来品尝，眼睛发亮：“Boss，哪来的葡萄酒？” “私人珍藏。”叶默推着车出来：“过来搭把手。” “OK。” 叶默要做陈酿型葡萄酒，先是将过滤的葡萄酒转入不锈钢桶里，再压制葡萄渣，取得单宁酸含量更多的压榨酒，装入单独的容器…… “特级园葡萄酒浸渍的怎么样了？”看着艳如鲜血的压榨酒，叶默忍不住心惊，看向麦克斯问道。 浸渍指的是发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素渗入发酵中的葡萄汁……是一个过程。 浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的新酒，浸渍时间会很短。酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。 葡萄采摘到现在刚好11天，要达到需要的色度和单宁还需要时间。 “宝石红的颜色了。” “发酵完成了没有，酒精含量多少？” “这个……昨天检测了一下，一号桶里的酒精含量是百分之十二点零二，糖含量……干型葡萄酒，预计酒精含量13.71度。” 叶默看了看过自流酒，艳丽的深红色，还在可接受范围。但是压榨酒，颜色太不正常了，像是浓稠的鲜血，再加上表面的酒泡，就和真正的鲜血没什么区别。正常人，看到这个颜色几乎生不出品鉴的心思。 叶默感受到酒液中渗出的灵气，封闭了容器：“古堡里还有没有75升的橡木桶？” “75升的橡木原来就没有多少……125升橡木桶有很多。是给酒庄会员准备‘私人订制’。” “拿一个过来。我进去车间看看……” 高档葡萄酒酿造车间有两层，每层有11个发酵桶。 一层，一号桶和二号，是专门订制的590升橡木发酵桶。 叶默拿了酒提，勾半杯酒液出来，观察了一下它的颜色。还不错，但是和花栗鼠酿造的葡萄酒混酿，也不知道…… 52升橡木桶里的葡萄酒，虽然没有经过二次发酵，但是口感和各个方面以及詹姆斯给出的检测数据，都是可以装瓶了的葡萄酒。 如此混酿，是好是坏？ 可不加入‘新酒’调配，单看葡萄酒的颜色，太妖了。 叶默思考的时间，麦克斯拿来了橡木桶，喊道：“桶拿过来了？” “马上。”叶默小跑着出来，打开橡木桶：“清洗过了？” “当然。” 叶默先是将自流酒倒入桶内，再和麦克斯将橡木桶抬进车间，装酒。 125升的橡木桶装到百分之八十，搅拌均匀，勾一杯出来看看颜色。 普通葡萄酒较多，混合后的酒液依旧是宝石红的颜色，只稍微深了一点，然后品尝了一下，主要靠经验判断酒液中的单宁含量，再加入压榨酒…… 再搅拌均匀。酒的颜色呈现深色的宝石红色。 准确说来，两桶酒都是新酒，可塑性强。但能否成为最顶级的佳酿，主要还看后期表现。 “尝尝。”叶默再勾了两杯出来，递给麦克斯一杯。 “单宁的存在感不强……” 叶默也浅尝了一下，点点头：“捞些皮渣出来……” 皮渣榨出酒液，装满橡木桶，封盖，送去酒窖。让它在橡木桶中慢慢沉睡，下次开启就是明年的三月份了，除渣，二次发酵或者直接装瓶、换桶继续陈酿。